上百平的房子厨房才4平，我们只配拥有小厨房？

原创 杨柳 潮生TIDE

不论房子面积大小，

厨房都太小

“你能想象一个一百多平三室两厅的房子，厨房只有五平米吗？”这是子子在集中看了10多套房之后最大的费解。

80后的子子，家住河北燕郊，2013年的时候在燕郊买了第一套房，一个面积70平的公寓。后来有了小孩，2021年需要改善住房环境。

她在家附近16年建成的小区看了各种面积的房型，有128平的，118平的，还有97、93、78平的各种，但别管总面积多少，厨房的大小却普遍只有四五平，而多出的面积大多给了客厅。

四五平的独立厨房能放下什么呢？假若是一个长条L形厨房，放上冰箱，再除去燃气灶和水池，可操作的台面所剩无几，切菜只能挤在一个转角里。假如在一侧的墙面上做一个置物架，那会导致人根本蹲不下去，两个人同时在厨房是不可能的，因为根本错不开身。这几乎默认了，做饭是属于一个人的事。

● 子子过去的厨房，只有转角处可以切菜，还要被电饭煲占去一半。图源：受访者。

后来，子子买了一套93平的三室一厅，位于顶层。令她大为震撼的是，即使总面积比过去的房子大了20多平，但厨房依旧没有以前大。她之所以选择这套，是因为原房主把厨房和旁边的一个卧室打通，通过牺牲一个卧室的方式扩大了面积。

子子发现，中国厨房的面积和使用舒适度和大家对饮食的重视程度完全不符。

过去 40 年，中国城镇人均住房面积翻了 5 倍，但户均厨房面积却几乎没有增长。据统计，超过70%的家庭厨房面积在7平米以内，与欧美相差甚远。

同样感受的还有紫子，家住天津的紫子2024年底刚刚搬入了99平的新房，三室双卫，南北通透，卫生间是明卫，一切都很好，唯独厨房只有4平米。

● 紫子家4平米的厨房。图源：受访者，小红书@紫子的家呀

冰箱是肯定放不下的，于是移到了客厅，平时喜欢做点烘焙，但烘焙用的烤盘、烤网、夹子、模具也只能移步客厅。台面上一个烤箱已经满满当当。

令人疑惑的是，当下宣传的生活方式中，想要抢占厨房空间的家电越来越多：洗碗机、蒸烤箱、空气炸锅、破壁机……新型设备层出不穷，但开发商却不怎么给商家留机会，可收纳空间总是不够用。

根据2011年发布的国标《住宅设计规范》：由卧室、起居室（厅）、厨房和卫生间等组成的住宅套型的厨房使用面积，不应小于4㎡。这也就解释了，为什么四五平米的厨房那么多，开发商如果想显得客厅或卧室足够大，那厨房便可以卡着4平米的规范底线设计。

国内的商品房在户型设计的时候，厨房几乎总是被最后考虑的，优先级最高的是客厅。

“设计厨房的肯定不是在家做饭的，我家140平，厨房都待不下两个人，客厅大得能打篮球。”一位网友吐槽到，从大户型到小户型，厨房小成为大家的普遍槽点。

100平米的户型，厨房5.5平

137平米的户型，厨房仍然只有5.5平

从事多年地产行业的建筑师娜娜告诉潮生TIDE，对开发商来说，面积分配的本质是一笔经济账。“总套型100平米的房子，把价值排序最低的厨房做5平米，那么客户更看重的起居室、卧室的面积就会更大；95%以上的厨房都设计到北向，南向开间价值价格就更高。如果是二房、精装修交付的，一般开发商会把北卧做大、厨房压缩。因为厨房装修成本更高，价值排序更低。”

如果满分是10分的话，紫子只能给自家的厨房打5分。虽然满足国家规范，但她仍然觉得“太小了”，她宁可把其中一个卫生间的面积匀给厨房。

厨房小还意味着做饭时的动线混乱，常规“黄金动线”是按照“冰箱-洗菜-切菜-炒菜-盛菜”的顺序来布局，一旦面积小了，某些部分就会被压缩甚至省略。

由于排烟管道固定，吸油烟机和灶台的位置不可移动，有些厨房甚至需要你在水池洗完菜后，跨着灶台去另一边切菜，整个人来来回回折返不停，地面还很容易搞脏。

说起来全都是鸡毛蒜皮的小问题，但对于一个一日三餐都在家里吃的家庭来说，做饭的人每天在厨房的时间超过四五个小时，客厅有人的时候厨房也基本总有人在忙，饭菜一天三顿地从逼仄封闭的小厨房里端出来，大家都习惯了做饭的人隐藏在角落里劳动。

● 子子新家的厨房，跟旁边的卧室打通。标注部分为打通前的厨房空间。图源：受访者

做饭的人的需求也很容易被牺牲。虽然当初看房时紫子就对小厨房不满意，但整套房子其他空间的设计都很好，她也就妥协了。

就在刚刚结束的十四届全国人大三次会议上，国家住建部表示，正在组织编制《好房子建设指南》、修订《住宅项目规范》，其中一项是将住宅的层高标准提高到“不低于3米”。

这种对于“好房子”的强调在过去房地产高速发展期是没有过的。这表明，房地产进入调整寒冬，市场的供需关系已发生重大改变。

最近几年，中国新房销售持续下跌，开发商的房子越来越难卖了。2020年以来，房地产新开工面积已经连续下降了5年。

房地产黄金年代时，作为卖方市场的开发商们几乎不用怎么考虑设计，一二线城市的房子开盘就很抢手。学区、投资等金融属性的叠加，也让一些住宅淡化了居住需求，失去了本该从客户需求为导向的功能主义。

但如今人们的住房需求已经开始从“有没有”转向“好不好”，不好可以不买，“人性化”设计才有可能刺激新的消费增长。

●第四代住宅示例

从近些年推出的住宅新概念看，“大客厅”“大庭院”等展示性空间依旧是营销卖点。

目前越发流行的“第四代住宅”概念，主推的便是从第三代的普通电梯房，进化到第四代融入庭院空间的高层建筑，在客厅外增加一个更大的阳台，每层住户都拥有户外花园的感觉。这无疑是扩大居住面积、作为吸引消费者的一种手段。

但问题是，居住者更真实的生活需求，如厨房、厕所等功能性空间的面积尚未被满足，好房子的空间分配和户型设计是更紧迫的需求。

“重面子轻里子”的设计

比功能更难快速改变的是长久以来的观念。建筑师王谦认为，厨房设计的不合理源于对家务劳动者的忽视。

王谦曾经在西班牙马德里理工大学学习建筑历史与理论，回到上海后就职于一家外企建筑师事务所，同时拥有理论研究的学术经历和建筑设计的经历。

他最近发布在社交媒体的一篇文章《为什么说厨房的设计是政治问题》引发大量讨论和转发。在文章中他提到，事实上所有的设计问题追究到最后都是政治问题，这里所说的政治，是指一个细微事件所反映的结构性问题。

任何设计的背后都是观念，比如，“开发商推出一种产品，是基于他对于目标客群的认知：目标客群的家庭结构是怎样的，不同家庭成员的地位是怎样的，家庭里会发生哪些活动，哪些重要哪些不重要。这些隐藏的观念，最终通过平面的面积分配，以钢筋混凝土的方式固定下来，同时这种布局设置又会反过来强化已有的观念。”王谦写道。

而面积在住宅设计中只是可分配资源的一方面，除此之外，还有景观、日照这些都是一个住宅里面的资源，最好的这些资源都给了哪些空间，就代表设计者认为哪一部分空间它是最重要的。

我们的厨房面积小，没有窗户，通风不好，有压抑感，潜在逻辑是厨房里的使用者被认为没有那么重要，至少没有用客厅的人或主卧的人这么重要。

从美国历史上开放式厨房的起源我们就能看出，厨房使用者地位的提升对于厨房空间改善的推动。

1945年，美国的《艺术与建筑》杂志发起了一个“案例研究住宅”（Case Study Houses）计划。那个时期美国住宅中的厨房通常位于偏僻角落，面积较小，且有单独的流线。

那是因为当时的美国中产家庭大多雇有佣人，主人不希望后厨干扰到主人家生活以及社交活动。

●案例研究住宅3号，1949年建成，建筑师William W Wurster, Theodore Bernardi，图源：https://centersf.org/

而最早打破这一空间设计的开放式厨房案例，来自美国著名建筑师弗兰克·劳埃德·赖特（Frank Lloyd Wright）设计的Willey House，他应一对中等收入的教授夫妇的委托，通过玻璃隔断墙将厨房与餐厅和起居室连为一体，使厨房首次完全暴露在房子的正式空间中。

这正是这对夫妇自己提出的需求，他们是最早一批无佣化的美国家庭，女主人南希会亲自在厨房准备食物招待客人，开放式厨房成为她与客人保持交流的解决方案。

为了表明这种社会结构的改变，赋予劳动者自尊价值，赖特甚至将厨房重新命名为“工作区”。

●Willey House的厨房空间，图源：Frank Lloyd Wright基金会，摄影：Matt Schmitt

而当下，开放式的大厨房已经成为美国的流行趋势，厨房经历了被隐藏，被开放，到现在成为家庭活动的中心。

回到国内，中式厨房也已经算是现代家庭生活里比较核心的区域，但中国城市住宅的功能设计还部分保留了旧时“重面子轻里子”的农村生活图景。

王谦说，国内的商品房户型设计经常让他想到老家农村的农民房。“堂屋在正中间，最大最亮。厨房和厕所，洗澡间在最不起眼的位置，有时候会被安排在主楼之外的另一个小平房里。逢年过节时，男人们在堂屋烤火嗑瓜子，女人们则在厨房忙前忙后。”

这依然把厨房里的人看成是“服务者”，而客厅里的人是“被服务者”，而前者仍以女性居多。所以当开发商一直在客厅设计上大做文章，而忽视厨房的舒适度时，女人们更容易困在“只容纳一人”的厨房里。

另一个值得参考的是日本的住宅设计。据王谦的研究，日本80-100平米左右的公寓里，厨房，卫生间，浴室，衣帽等储藏间等功能性空间能够占据大约50%的面积。

●日本时尚品牌BEAMS的一位员工在谈到对厨房的讲究时说，“站在厨房里，眼前要有一扇能够感受户外的窗户。”图源：《BEAMS ON LIFE理想生活》

● 在同一空间的家人更容易产生互动。图源：instagram，@eightdesign。

日本由于资源和空间有限，他们室内设计时最讲究空间的利用率。他们往往是把厨房与客厅、餐厅相连，形成一体化空间，简称LDK设计（Living Room、Dining Room、Kitchen，客餐厨一体化）。

这种设计不仅让厨房不再是一个封闭空间，还能促进家庭成员之间的互动，夫妻俩在做饭时可以互相协作，也可以同时照看在客厅玩耍的孩子。更重要的是，让家务劳动者的付出能够被看到。

从“家务厨房”到“社交厨房”

旧的钢筋水泥所建造的秩序，正在被打破。为了拥有大厨房，一些购房者被逼成了设计师。

00后橘子就是一个超大厨房的实践者。橘子是一位狂热的烹饪爱好者，用她的话说，“厨房是我的第二间卧室”，她也确实是这么打造的。生活在二线城市河北石家庄，全家正在装修一个300多平米的毛坯新房，这让她终于可以实现自己一直以来的愿望——拥有一个48平的厨房。

她将原本属于客厅的一部分面积让给了厨房和餐厅。改造后的新厨房连着岛台、岛台连着一张5人餐桌，形成了一个真正的开放式厨房。

在橘子的记忆里，过去的中式厨房总是被隔绝起来。“我不太喜欢这种氛围，我觉得厨房里边的人太累了，然后厨房外面的人又什么都没有做，他俩不是一个平等统一的东西。”

厨房的打开、变大意味着空间的一种进化——厨房从原本的“家务中心”转化为家庭的“社交中心”。

做饭不再只追求一个结果，而是一个可分享、可互动、产生情感连接的过程。通过空间的布局、光线的设计和收纳的安排，更多人可以参与进来，厨师也可以一边工作一边与家人朋友聊天。

●餐厅模式的厨房，厨师从服务的角色成为社交的中心和主角。图源：instagram，@eightdesign。

近几年，随着预制菜话题被广泛讨论，排斥在外面用餐、认为家里吃饭更舒服的人不在少数。跟“预制菜”一同走高的另一个热词是“家宴”。

橘子已经在憧憬着搬入新家后，邀请朋友们一起搞一场家宴。不过形式有些特别，她想在开放的厨房里尝试日式烧鸟（一种日本传统的烤鸡肉串）。烤台就放在岛台上，大家围坐在餐桌。“因为我觉得烧鸟这种吃法是非常有互动性的，你可以给大家介绍各种各样的鸡肉部位，各种各样的吃法和蘸料，大家边品尝边交流。”

又或者尝试一下分餐制，先准备一个菜单，告诉你全程会有多少道菜。厨师面对着食客们，每上一道菜就聊聊做菜心得，吃完再上下一道。在家也能把仪式感整个拉满。

●橘子做的家宴。图源：受访者。

厨房的扩大伴随着客厅的退后，“去客厅化”也已经成为一种明显趋势。橘子的客厅不打算放电视了，因为没人看，放几个大家可以围坐的沙发就好。而更多人选择放弃客厅的“门面”，改造成融合工作室、书房、健身的综合空间。

那开放式厨房产生的油烟怎么办？有人也许会问。

“我能理解他的困扰，但是另外一方面我又觉得，为什么你会觉得厨房的油烟在这个时候变得这么恐怖了，你有没有想过其实这么多年，在里边做饭的人一直在承受着浓度很大的油烟？”橘子告诉潮生TIDE，“一般提出油烟大的人往往不是做饭的人，而是吃饭的人。”

事实上，橘子朋友体验过开放式厨房后的感受是，高品质的抽油烟机、房屋的新风系统，现代厨电已经可以基本解决开放式厨房的油烟和声音问题。

据被窝家装的数据，他们的客户中已经有15%-20%的家庭设计了开放式厨房。开放式厨房是一个选项，而不是一个答案。即使不开放，也有人选择通过设计室内窗、传菜口的方式，让厨房里的人和家人产生联动。

子子将厨房与一间卧室打通后，也有了一个11平的厨房。她增加了一排新的橱柜，也把厨房和餐厅设计在了一起。她很庆幸自己选了顶楼，因为多了一层阁楼的面积她才能牺牲卧室扩大厨房，而楼下的邻居则没有条件。

作为和老人孩子一起生活的家庭，他们一日三餐都会在厨房里做。子子和爱人在厨房鼓捣食物的时候，家人们都喜欢待在厨房，离吃的喝的更近，还能在一起聊天，厨房的使用率比客厅还高。

“一个人做饭是很孤单的，如果有个人哪怕不帮忙，在旁边跟他聊着天或者陪着，他都会觉得感觉好很多。我一个人在那默默做饭，做好了端出来，然后你们就只想坐享其成的那种感觉，我很不喜欢。我觉得家里面很重要的一个地方，就是一家人在一块干点什么。”子子说。

撰文：杨柳

编辑：薇薇子

排版：宋晓雯

原标题：《上百平的房子厨房才4平，中国人只配拥有小厨房？》

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