江苏春游第一城，不是扬州，不是苏州

春日江南好，莫过于前往人挤人的苏州、扬州、无锡……然而，春游江苏，还有一位江北“扫地僧”，力压江苏的一众江湖高手，这便是地理区位处于“江苏之心”的——

泰 州！

泰州凤城河畔的三水湾。

摄影/张宏

因水而生的泰州，融合了江苏南北春日的豪放与婉约——

“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”，近万亩水上垛田，倾情盛放出最浩大的江苏之春；清明之后，中国最大的水上庙会溱潼会船造就最豪放的江苏之春；长江之畔，秧草包、虾仁馄饨、烧河豚等美味，更定义了中国的春日之鲜！

一年四季，泰州各地美食不断。

图片自上而下依次为：

蒸螃蟹、蟹粉汤包、烫干丝、兴化年饼。

图/视觉中国、黄丰、果小桃

“江苏之心”泰州，有着江苏最辽阔的春天

泰州位于江苏中部，北接仙气飘飘的盐城，东临跨江达海的南通，西与扬州一衣带水，从地理位置看，可谓“江苏C位”。

海陵区、高港区、姜堰区、泰兴市、兴化市、靖江市（排名不分前后，特此注明），共同组成了这座地跨长江、淮河流域的江苏春城。泰州水域面积占比超过1/5，南有长江之畔小桥流水的江南气韵，北有无数河荡湿地里盛开的春日花海，凝练了“水江苏”的春日精华。

溱湖是泰州重要的生态之源。

摄影/郑文才

泰州古称海陵，今日虽不沿海，却处处是海的印记。

距今6000年前，江苏以东大部地区还是一片浅浅的海湾，约3500年前，泰州之北，入海泥沙形成拦海沙堤，形成纵横数百里的射阳大湖，后逐渐沉积为坐拥连绵湿地的里下河平原；泰州之南，浩荡长江在千百年间冲积出一片平坦的长江三角洲平原。泰州地跨两大平原，其风光也兼具江苏南北之胜。

泰州地形与水系示意图，

可见泰州水网的密集程度。

制图/田东玉

江南春光多婉约繁丽，泰州春日却以辽阔浩荡取胜。泰州春日第一名片，莫过于泰州北部兴化各处大大小小、星罗棋布的垛田，每逢春日，油菜花开，真可谓万千花海，浮光跃金，成为江苏这片大地上最为壮丽浪漫的春日景观。

如此景观，源自人与水千年来的共相进退。兴化宋代时已有垛田雏形，明洪武年间苏中一带因战乱人口损失严重，朝廷推动大批苏州人向北移民，史称“洪武赶散”，今日泰州人仍有把睡觉称为“上苏州”（指梦中思乡之情）的说法。

兴化水乡的油菜花海。

摄影/郑文才

面对人稠地少的困境，人们把目光投向了大片的野水荒滩，千百年来，农人为抗洪疏导河道，不断将水草与淤泥堆叠成土方，开拓田野，便形成了“全球重要农业文化遗产”—— “兴化垛田”。

垛田之外，泰州湖荡无垠，平原辽阔，处处胜景。珍稀动物麋鹿周游于溱湖湿地之间，为苍茫大地点染处处生机；李中水上森林公园里“垛上有林、林中有水、水中有鱼、林内有鸟、河流回环”，更显水乡居民的匠心巧思。

麋鹿被誉为“湿地精灵”，在溱湖湿地有所分布。

摄影/薛春凤

船，更是泰州水乡不可或缺的存在。千百年来，人们为了盐运、治洪、交通等原因开拓大量河道，与数量众多的河流湖荡共同形成稠密的水网，形成了源远流长的水神祭祀文化，也就有了泰州春日最为浩大的盛会——“溱潼会船”。

每年清明后，在姜堰、兴化、东台三地交界处的溱潼湖畔，来自苏中、苏北的近千船只与上万船民欢聚一堂，演社戏，舞龙，扭秧歌，热闹无比。会船活动的最高潮自然是赛船。发号声响，船如离弦之箭争渡向前，仿若水泊梁山故事里的英雄好汉斗赛场景。

溱潼会船，勇士争先。

摄影/杨进勇

《水浒传》的作者施耐庵正是兴化人，不知道这壮阔水乡是否成为他描绘梁山泊的灵感，但水确实在泰州与无数跌宕起伏的英雄故事息息相关——1939年3月，当时的江苏省政府迁往里下河腹地，依托垛田、湖荡组成的“水上迷宫”坚持抗战；1940年10月，新四军以弱胜强的黄桥战役正依托水乡重镇黄桥展开，1949年4月23日，新中国人民海军在泰州白马庙宣告成立……水乡壮阔，激荡不息。

水，如何成就了泰州的千年从容？

泰州的“泰”因何而生？有人说，泰这个字是由“三”“水”“人”组成，古泰州地处长江之尾、淮河之畔、黄海之滨，江、淮、海三水，正流淌出了泰州因水而兴的千年往事。

众多人工水道是泰州的动力之源，图为泰东河。

摄影/李琼

在“散装”泰州，若一个人只说自己来自泰州，他多半来自泰州市人民政府所在地海陵区。这里是有着2000多年建城史的古城，秦称海阳，汉谓海陵，唐玄宗开元元年（713）在海陵设置盐官，此时之海陵滨江临海，通达江淮，已是盐业重镇，南唐时（937）海陵县升为州治，始名“泰州”。

“穿城不足三里远，绕廊居然一水通”，已徐徐流淌千年的泰州城凤城河全长11.12公里，也流淌出泰州的悠悠故事。

凤城河，守望着泰州这座水城。

摄影/明信片

如果要想“量子速游”泰州，莫过于登上凤城河畔的望海楼。它见证了中国东部海岸线的飞速变迁；是宋时范仲淹担任泰州西盐仓监，重修捍海堰，为民谋得千年平安的驻地；也是少有的矗立于沙滩之上，控扼江海的战略堡垒……成为了贯彻泰州历史、地理、人文的时空坐标。

沿着凤城河散布各地的一处处园林同样值得一游。譬如，明代盐商陈鸢的“日涉园”，堪称苏中、苏北一带园林的代表，如今成为免费开放的“乔园”，正铭记着泰州因盐而兴的往事。

望海楼，泰州的人文地标。

摄影/杨天民

1996年，地级泰州市设立，成为今日江苏第二年轻的地级市，即便是在散装大省江苏，泰州的“散装”也颇为突出。譬如，即便泰州站已经有了直达北京的高铁，泰兴人首选还是常州北站，兴化人则去盐城或东台坐火车，靖江人更把江阴站当成了“靖江南站”…… “环泰州高铁”格局，并非浪得虚名。

至于扬泰不分家，是否可以成为“江苏第三城”？扬州泰州机场的命名故事……都成为网友们津津乐道的话题。但其实，年轻的泰州本身就颇有实力，千年水乡造就了一种从容不迫，精耕细作的生活精神，也造就了“散装” 泰州的无数产业绝活：泰兴的提琴与减速机，高港的医药原料与医学器械，兴化的不锈钢，姜堰的水产，靖江的船舶……无不是国内顶流。

靖江是船舶制造大市。

摄影/祁骥程

同样的生活精神反映在泰州人的日常里，便沉散为“幸福”两字。“这城不很大，但各种尘世的幸福极多。”这句泰州人口中的名言，据称是元代马克·波罗在泰州的游后感。百年之后的元末，兴化士人顾逖仍以“此间不是桃源境，何处桃源好避秦？”的诗句，劝他的老乡施耐庵回乡归隐。明代闻名天下的泰州学派，更是注重“百姓日用即道”，关照每一位普通人的吃穿用度与精神世界。

如果要选一张最能代表泰州日常幸福感的名片，那莫过于早茶。

泰州早茶闻名于江苏。

制图/张琪

吸一吸汤包，吃一口烫干丝，品一品鱼汤面，满嘴是稳稳的幸福。一座座传承数百年的早茶店，或许慰藉了“回家卖红薯”的郑板桥，成就了柳敬亭拍案说书水浒英雄的精彩演绎，成为了施耐庵写出《水浒传》的创作现场，也许还留下了京剧大师梅兰芳的即兴唱段……成为了一位位古今泰州人的精神故乡。

而遍布泰州的1.5万家早茶馆，仅是当地美食的冰山一角。泰州各地美食实在太多，譬如黄桥烧饼、靖江猪肉脯、马桥馄饨、宣堡小馄饨……实在难以言尽。不过，在春天来到泰州，最值得一品的，还是各种江河湖鲜。

左图：马桥馄饨，食材因时而动；

右图：靖江猪肉铺，江苏最知名的零食。

摄影/缪自永、余荣培

泰州，领军中国春日之鲜！

泰州，中国春鲜的佼佼者。一条长江与千百湖泽，共同绘出一幅泰州春鲜图。品味春鲜，第一站就是泰州最南部的“中国江鲜之乡”——靖江。

泰州鱼鲜收获现场。

摄影/许大才

在靖江，每道江鲜都带着春日风味，比桃花更为娇艳的是刀鱼之鲜，蔷薇花开时刻正值鲥鱼肥美。每逢柳絮飘扬，便是人们“拼死吃河豚”的好时节。

河豚面临危险会变得“气鼓鼓”。

摄影/陈虫虫

曾经，人们为了吃到靖江产的江鲜，可以上演“生死时速”的大戏。江鲜出水后速速运往南京城外冰窖，用银色铅匣装好，中间盛冰，再用浓油密封，装入筐中，便可快马加鞭，一路运到北京。

如今长江禁渔，刀鱼和鲥鱼虽吃不到，但河豚仍是春日至味。吃河豚尤其体现水乡人的精细生活，吃时讲究“一白（精巢）、二皮、三汤、四肉”，其中鱼皮最为鲜嫩，吃时要将带刺的河豚鱼皮反卷吞下，尤为弹牙劲糯。

河豚和鲥鱼为春鲜极致。

今天我们尝到的鲥鱼

多为来自东南亚的云鲥“代餐”。

摄影/陈虫虫

如果说长江造就了泰州春日鲜味的极致，那么里下河平原，则成就了泰州一年四季不曾断绝的鲜，和自泰州之南浩荡奔流的长江不同，泰州北部的里下河平原没有大的河流，而是以连绵不绝的湿地与浅水湖荡，产出了众多河湖佳味。

一到夏天，泰州的湖鲜就闪亮登场。最为经典的莫过于产自姜堰的溱湖八鲜，看似“八鲜”，实则为银鱼、青虾、甲鱼、水禽以及水生蔬菜等十余种湖中鲜味组成的鲜味宇宙。再往北的兴化，同样是鲜味荟萃，或如鲜上加鲜的黄鳝炒韭菜，或如沙沟河湖出产的草鱼、青鱼，做成鱼圆，油氽入锅、文火慢养，尤为柔润。

秋雪湖采菱，

菱角是水乡泰州的重要物产。

摄影/殷凯

秋日则是吃蟹季节，对于泰州人而言，阳澄湖大闸蟹名大于实，溱湖簖（duàn）蟹、泰兴江沙蟹和兴化大闸蟹才是王道。

每逢金秋，溱湖八鲜之首的溱湖簖蟹便堂堂登场。簖，指直立于水的栅栏，中秋前后，时逢螃蟹的洄游产卵期，溱湖百姓以立簖的形式，“锻炼”一只只螃蟹向上攀爬的肌肉，从而形成了此地螃蟹独一份的鲜美肉质。

新鲜的溱湖簖蟹，只只肥美无比。

图/视觉中国

再往北，兴化则是中国最重要的螃蟹产地之一。这里螃蟹产量尤多，便也开发出众多跨越时间的吃蟹方式。如风味醇厚的中庄醉蟹，或是将蟹黄、蟹肉挖出，装进坛坛罐罐，在蟹黄汤包等美食中大显身手。

精耕细作的泰州味道，造就了分分秒秒的幸福点滴。如今阳春三月，正适合前往泰州，周游于河湖之间的水上花海，穿行在凤城河畔的千年水城，走入一家家早茶店，品一品秧草包、荠菜馄饨等春日限定。莫道江南春光好，泰州春日胜江南！

溱湖湿地的清晨，好一场水墨之春。

摄影/薛春凤

文 | 苹果

图片编辑 | 王家乐、=G

封图 | 杨天民

首图 | 郑文才

参考资料：

泰州市人民政府官方网站

《泰州市志》

《风物中国志·靖江》

《中国国家地理·江苏专辑》

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