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【邯郸美食】黑脸烫面包
2019-02-25 15:39
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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烫脸黑面包
中原,千百年的行进,千百年的传奇,千百年的探索创造了绵绵不绝的饮食文化,打造了极具魅力的饮食风格。毋庸置疑,中原饮食不仅独树一帜,而且在神州饮食领域占有极其重要的地位,特别是北方盛产小麦,衍生出的各种面食,已成为饮食文化的一个重要支脉。
而肥乡的“黑脸烫面包”则是面食中的杰出代表,一个瑰宝,一枝奇葩,堪称中原名吃的一个符号。
“西门口,牌坊高,牌坊东边烫面包。烧香磕头往西串,吃个包子了心愿。”几句歌谣,流传百年,道出了冀南名吃“黑脸烫面包”在中原一带备倍受尊崇、无以复制的霸主地位。
任何一种食品之所以能成为美味,必有它的独到之处。“黑脸烫面包”受到众多食客的追崇,主要是它皮薄如纸,面如凝脂的外观;肥而不腻,清香滑润的口感;提起是一兜儿,放下是一摊儿的形状;羊肉不膻,肉团不散的风格,还有背后的那些故事与传说。所以在清代和民国时,不仅名门望族、官宦子弟成为“烫面包”的经常食客,更是平民百姓最希望吃到的美味。
正是由于黑脸烫面包”的特殊风味、独特口味、重要地位,以及它承载的文化元素、民土风情和无数人的厚望,才能在省、市历届饮食文化活动中屡获殊荣。2002年,“黑脸烫面包”被国家商标局注册;2003年被邯郸市、肥乡区分别评为“消费者信得过产品”:2005年顺利通过国家强制质量认证(QS),并获得生产许可证;2006年在“邯郸市地方名吃大赛”中被评为面点最高奖一一银质奖;2010年2月被列为《邯郸市非物质文化遗产》;2014年12月被评为“河北特色旅游餐饮名店”、“河北特色旅游名店”;2015年1月被评为“邯郸市非物质文化遗产生产性保护示范基地”。特别是礼品箱包装的“烫面包”现已成为一些人馈赠亲朋好友的首选,冀南特产中的精品。
特别是改革开放30多年来,“黑脸烫面包”借风得势风生水起,越来越显示出了极其强大的生命力、传承点和价值点。区文化局的副局长刘书川说:“黑脸烫面包”的价值不仅仅是它的家传配方、它的独特风味,而是它背后的文化元素,所蕴含的风土人情。在商品大潮风起云涌、地方小吃鱼龙混杂的今天,第四代传承人李运海为使这一传统名吃发扬光大,立于不败之地,不仅在面粉的纯度、水的温度、羊肉的鲜度,大葱、姜末和其他调味品的遴选以及各道工序,都进行了完善和改进,还创办了百亩山羊养殖场,目前已是选料更考究、制法更独特管理更严格,质量更上乘,前景更广阔的美味佳肴。
正是这一锐不可当的生命力,蓬勃向上的竞争力,特别是发展真空包装以来,基本解决了长途运输和保鲜的问题后,“黑脸烫面包”已由原来仅在县内销售,现在打入了周边20多个城市和京津地区,年销售量达到300多万元,其门店也由原来的小吃店发展为1600平方米的大酒店。
潮平两岸阔,风正一帆悬。“黑脸烫面包”虽只是一地方名吃,却在传承中发展,在发展中担当,在担当中创造了一片新天地,写下了一片新辉煌。
编审|杨富中
责任编辑|王拯
编辑|姜雨檬
摘自《肥乡草根美食》,图片来自互联网,转载请注明出处。
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