一碗炒饭下肚，广东男子心衰休克！这4种食物宁可倒掉也别吃

近日，广东江门发生了一起令人震惊的食物中毒事件。50岁的陈先生（化名）在食用了前些天冷藏的米饭做成的炒饭后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭。经过ICU医务人员的全力抢救，陈先生终于脱离了生命危险。

“炒饭综合征”的元凶：蜡样芽孢杆菌

经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

医生解释，蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌，若米制品处理或储存不当，它会迅速繁殖，并产生毒素。一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻等，甚至导致器官衰竭，危及生命。

“炒饭综合征”的症状表现

“炒饭综合征”的症状主要分为三种类型：

呕吐型：潜伏期为0.5-5小时，主要症状是恶心、呕吐，少数患者伴有头晕、四肢无力。

腹泻型：潜伏期为2-36小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。

严重型：除上述症状外，还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。

如何远离“炒饭综合征”？

为了避免“炒饭综合征”的发生，我们需要做好以下四步：

避免长时间放置：米制品和其他易滋生细菌的食物最好现做现吃，避免长时间放置。

妥善保存：隔夜食物应使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。

彻底加热：在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

除了隔夜饭，这4种隔夜食物也别吃！

1.绿叶菜

蔬菜煮熟后若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。如芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后放置在25℃的常温环境下保存24小时，亚硝酸盐含量会显著增加。

案例警示：2023年7月，南京一对老夫妻因食用冰箱里存放了两三天的隔夜菜而亚硝酸盐中毒。

2.海鲜

虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素。

3.木耳、蘑菇

干制的木耳和菇类若室温下泡发过久或煮熟后放置时间较长，不仅可能促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素。

案例警示：2022年3月，浙江杭州的王女士因食用泡了两天的黑木耳而中毒性休克。

4.溏心蛋

半生不熟的溏心蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。久放更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。

隔夜食物的安全问题不容忽视。为了自己和家人的健康，请尽量避免食用隔夜食物。一旦食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即就医。让我们共同守护餐桌上的安全，享受健康美好的生活。

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