鲜掉眉毛！这道“硬菜”，萧山人从小吃到大！

- HAPPY NEW YEAR -

好 吃 好 玩 逛 萧 山

年味，是一个富有层次感的概念。萧山的年味，沉醉于古镇的浪漫，又飘溢在美食的香气中。即日起，萧山发布推出【好吃好玩逛萧山】系列，带领大家品味岁月的沉淀、文化的传承和家乡的味道，领略萧山独有的年味。

想必你家年夜饭的桌上，一定有这道菜！

里面的配菜“木佬佬”！每次吃饭，只要有这道菜，我都能干上两碗饭！

鲜味，不在酸甘苦辛咸五味之中，却是能跳脱三界之外的极致味道。在对中国风味的探索过程中，我们常能与各种各样的“三鲜”不期而遇。“三鲜”，堪称中国式菜名里的“万金油”。

三鲜的江湖里，各地都有“霸主”，如东北地三鲜、湖北炸三鲜、陕西烧三鲜等。在萧山本地，则有农家大三鲜，是重要场合不可缺少的压轴“硬菜”，有着“无三鲜，不成席”的说法。

萧山地道的农家三鲜可是大有来头，逢年过节时，它以“十碗头”里最重量级的大菜身份登桌上堂。说到“十碗头”，一定还有小伙伴搞不懂这“十碗头”究竟是啥？字面来讲，就是十碗菜，但这十碗菜来头不小，老底子的萧山人只有在结婚庆典的时候才会拿出“十碗头”来招待客人。而且萧山人办酒有一个习俗，首先上桌的总是最好的荤菜。所以，农家大三鲜通常就是酒席上的第一道菜。

相比其他名菜的精致玲珑，农家大三鲜虽名字中带“鲜”，却不奢，天生一派朴实自然的气质，以朴实的“人设”呈现在人们面前，食材里面没有山珍海味，最贵的不过河虾、猪肚，带着浓浓的烟火味。

萧山农家三鲜，不必勾芡、腌制，用最朴实的烹饪方式——蒸炖，将食材的原始鲜美展现得淋漓尽致。

所需材料很寻常，准备好肉皮、鸡肉、猪心、猪肚、笋片、香菇、白菜、鱼圆、肉圆、蛋卷、河虾。讲究的人家会在打好的鱼茸中挤出鱼丸，把肉剁成肉糜，制作好肉丸，提前和白菜一起炒热，再加入高汤。之后，只需要将此前准备好的食材一起下锅，盖上锅盖炖煮一两分钟至河虾变红即可，还可以撒上葱花作点缀。有汤、有料、味道鲜，品相佳

作为萧山人年夜饭上的常客

农家三鲜有着“团圆美好”的意义

更因蒸制食材寻常，不奢不贵

只求那份平淡却珍贵的地道鲜味

成为萧山人对于来年生活的向往

过年啦

记得来上一碗热乎乎的农家三鲜

让新的一年有滋有味！

文字/楼丹瑜

资料/区融媒体中心

原标题：《鲜掉眉毛！这道“硬菜”，萧山人从小吃到大！》

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