水果加热后没营养？会破坏维C？但这几款更适合热吃

天气寒冷

新鲜的水果也总是“拔凉拔凉”的

这就带火了一种新的水果食用方式

——热吃水果

比如放在空气炸锅里烤、蒸锅里蒸

水果热吃有哪些好处

会破坏营养吗

冬季水果热吃，对胃肠功能更友好

水果加热后，细胞壁会受到一定程度破坏，纤维素软化，果胶溶出，膳食纤维更容易在肠道中被利用，对胃肠道的刺激更少。水果中的单宁等物质对消化酶有一定抑制作用；生水果中的蛋白酶进入人体后，还可能会对口腔、消化道壁等产生一定的刺激。比如菠萝就很“扎嘴”。加热后，蛋白酶、单宁等物质会受到不同程度的破坏，减少对口腔、胃肠道的刺激；还减少了对消化酶的抑制，对消化功能不良的人来说更友好。

另外，感冒的人热吃水果，比如蒸梨子、橙子，还可以缓解咳嗽不止、喉咙嘶哑等症状。

加热还会赋予水果诱人的风味。在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质；而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质。

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水果热吃，营养损失没那么大

每百克水果中含量达到“克”水平的营养有水、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在“微克”“毫克”级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物比如 β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。水果中的矿物质和膳食纤维不会因加热而被破坏，仍然能够保留在食物中，多酚类等抗氧化物质在加热过程中损失也较小，甚至微波加热还可能增加其含量，容易受到加热影响的主要是维生素。

不同种类的维生素特性各异，面对各种条件的稳定性也不尽相同。维生素A和E属于脂溶性维生素，煮熟后损失相对较小；维生素C对高温较为敏感，损失的稍微多一点，但仍有保留，根据美国农业部的数据，像草莓、橘子、菠萝这三种维生素C含量较高的水果，做成罐头后，维生素C保留率都在40%以上，其中橘子罐头的维生素C保留率高达74%。

总结来说，水果加热后，虽然会损失一部分维生素，但矿物质、膳食纤维以及多酚类物质等营养成分几乎不会损失，依然能够满足人体的营养需求。

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这些水果适合冬季热吃

水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，比如浆果类水果——猕猴桃、蓝莓、桑葚，就不太适合加热吃。因为它们质地太软，再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥，另外猕猴桃的维生素C含量特别丰富，生着吃还酸甜可口，非要煮着吃，着实有点可惜。

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综合考虑下来，像苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素C含量不是很丰富，像杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，更适合加热吃。

水果热吃的四种做法

冬天想要热着吃水果，可以试试这些方法：

1

煮着吃

将水果切块削皮后，放入水中煮，时间控制在20分钟左右（炖的时间可以适当延长）。适合煮着吃的水果有梨、苹果、甘蔗、山楂、橙子、草莓等。例如，制作小吊梨汤时，可以将银耳、黄冰糖、梨块、枸杞、大枣、陈皮、乌梅等材料一起熬煮30分钟，口感香甜，营养丰富。

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2

蒸着吃

将水果处理好后，放在蒸架上，开着小火隔水蒸，时间不宜超过20分钟。适合蒸着吃的水果有苹果、梨、橙子、山楂、柚子等。盐蒸橙子是一种非常受欢迎的吃法，将橙子切开后撒上盐，再盖上橙皮，放入锅中隔水蒸煮15—20分钟即可。这种方法可以缓解咳嗽、喉咙痛等症状。

3

微波加热

微波加热是一种高效、快捷的加热方式，适合加热质地较硬的水果，如苹果、梨、杏等。但需要注意的是，将水果放入微波炉前，一定要先将其切成小块，以避免引发爆炸。葡萄、蓝莓、圣女果等不宜整个进行微波加热。

4

温水泡

将水果放入不超过50℃的温水里，或去皮、切成片后用温水热一下即可。这种方法简单易行，适合所有适合“热着”吃的水果，如泡苹果等。

冬季热吃水果

是一种既健康又美味的食用方式

大家不妨试试这种新奇的吃法

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原标题：《水果加热后没营养？会破坏维C？但这几款更适合热吃》

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