越贵的鸡蛋越好吗

原创 汪正园 食品与生活

鸡蛋营养丰富，是人类理想的天然食品，也是中国人餐桌上最常见的食物之一。到菜场上随便逛逛，惊觉鸡蛋中的“贵族”还真不少——笨鸡蛋、山鸡蛋、土鸡蛋、五谷虫鸡蛋、茶园鸡蛋、有机野山鸡蛋……光听这些名字，仿佛一股原生态、无公害的绿色气息扑面而来！它们可比普通鸡蛋金贵多了，都打着“更安全、更营养”的旗号，价格不菲，有的甚至能卖出每500克近百元的高价！而普通鲜鸡蛋的价格一般在每500克5元左右，求普通鸡蛋的心理阴影面积啊！

然而，对于“越贵的鸡蛋越安全、越营养”这个说法，“吃货”博士只想说一声：“一般我去菜市场只买最普通的新鲜鸡蛋！”

越贵越安全？不是！

我们国家关于蛋与蛋制品的食品安全是有国家级强制标准来保障的。《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749-2015）中规定了鲜蛋和蛋制品的感官要求、污染物限量、农药残留限量、兽药残留限量以及微生物限量等。

该标准确保了鸡蛋在生产、加工、储存和销售过程中的安全性。上海市疾病预防控制中心在2012年—2015年间特地4次从上海6个区购置不同种类的鸡蛋，对鸡蛋中的金属元素（铝、镉、汞、铅等）、非金属元素（砷、氟等）、真菌毒素及兽药残留等多种化学污染物进行了测定，检测结果均表明目前市面上的鸡蛋是安全的。

散养鸡的养殖模式虽然在环保和动物福利方面有其优势，但在食品安全方面确实存在一些挑战。首先，由于散养鸡的生活环境较为开放，它们的食物来源可能是一些自然环境中的受污染的植物、昆虫或水源，这都可能影响鸡蛋的安全性；其次，散养鸡产蛋环境的卫生状况不好把控，鸡蛋容易受到粪便污染；此外，散养鸡的产蛋量通常不如规模化养殖的鸡稳定，这不仅影响了鸡蛋供应的连续性，也可能因为产蛋周期的不确定性而影响鸡蛋的新鲜程度。

越贵越营养？不是！

不管是不同品种的鸡蛋，还是不同种类的蛋，蛋白质、碳水化合物、脂肪、各种矿物质和维生素的含量差距不大，营养价值相当。“贵族鸡蛋，营养更好”的说法完全是无稽之谈。

口感哪家强？

散养鸡蛋因其蛋黄较大，色泽金黄，通常被认为更适合用于煮鸡蛋和煎蛋，这样的烹饪方式能够更好地突显蛋黄的浓郁口感和丰富的营养价值。相比之下，普通鸡蛋的蛋清比例较高，质地较为松散，更适合用于蒸蛋或打蛋花，这些烹饪方法能够使蛋清的轻盈口感得到更好地体现。

在口感上，散养鸡蛋往往被描述为更加香醇、细腻，蛋香味浓郁，而普通鸡蛋则可能在口感上略显逊色。然而，这些差异并不意味着一种鸡蛋在营养上就全面优于另一种，每种鸡蛋都有其独特的风味和适宜的烹饪方式。重要的是，无论选择哪种鸡蛋，都应确保其来源可靠，新鲜安全，以享受最佳的食用体验。所以大家以后购买鸡蛋时，不必迷信越贵越好，还是要根据个人的口感喜好来挑选鸡蛋。不管购买哪种鸡蛋，新鲜才是第一指标！

“吃货”博士推荐大家每天吃1枚鸡蛋，不弃蛋黄。

教您几招

帮您挑到新鲜的鸡蛋

一看 鲜蛋蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显。反之为陈蛋。

二摇 轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试 将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

原标题：《越贵的鸡蛋越好吗》

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