铁含量是菠菜的8倍，还是“护眼高手”，这样香嫩不柴拌面馋哭！

原创 一白 淘最厨房

猪肝，小时候吃“竹笋炒肉”都不愿意吃的神奇东西。只要猪肝汤或者白灼猪肝出现在餐桌，远远看着，腥气和粉质口感就已经涌上味蕾。

这时候只能催眠自己——这宝贝铁含量比大力水手爱吃的菠菜还高7倍，是红枣的10倍，而且属于血红素铁更易被人体吸收，吃了面色红润补气血。较高的维生素A可以保护视力，高钾还有高蛋白。

嘌呤较高，痛风患者少吃

其实猪肝处理得当，也能不腥不柴。今天张钧大厨就用2招，出锅的猪肝又香又脆，多一分都会影响它鲜嫩的口感。咸香回甘的酱汁带点油汪，挂在猪肝上舍不得掉，红艳艳得直勾得人眼馋心颤。

猪肝到底如何又嫩又弹，下滑让大厨偷偷告诉我们。

● 食材准备

/ 食材 / ：150g猪肝

/ 调味 / : 豆瓣酱、青红椒、水淀粉、老抽、生抽、姜片、葱段、盐、糖、食用油

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

食材处理

猪肝要嫩2步走！

“装嫩”第1步：减少调料下锅时间 ↓

❶碗中加入2调羹（30ml）生抽、2调羹（30ml）老抽、0.5调羹（7.5g）豆瓣酱、0.5茶匙（3g）糖、0.5茶匙（3g）盐和5调羹（75ml）水，再加1茶匙（6ml）水淀粉搅匀。

ps：不用一个个调料轮流加，这样猪肝可以更快出锅。

水与调料的比例大概是1:1！

“装嫩”第二步：切得薄还要带浆 ↓

❷ 免浆猪肝自然解冻。

2

炒制

下手稳中有快！

❶ 先别急着炒：锅热倒油，倒入10段葱段、7片姜片、1调羹（15g）青红椒和猪肝，等猪肝表面定型后再翻炒。

❷ 猪肝炒至变色后迅速加料汁，翻炒后即可出锅。

轻薄的猪肝片挂汁能力超强，表皮爆开后带着脆脆的口感，毫无腥味满口生香！

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