冬吃芋头正当时！教你选对软糯芋头，快来动手做一份冬日美味吧

原创 沪小康 沪小康

康康，在寒冷的冬日若能吃上一份软软糯糯的芋头扣肉，可真是一种幸福的享受呀~

哈哈，那当然啦！芋头含有丰富的营养价值哟~冬吃芋头正当时！让我们跟随专家一起来了解TA吧↓

医学顾问

上海杉达学院国际医学技术学院教授、上海市食品安全研究会专家组成员

刘少伟

芋，为天南星科芋属植物，其喜爱高温湿润的生态环境，具有水生植物特性，其根部可食用，常分为母芋、子芋（又名“芋艿”）。

现代研究表明，芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的佳品。

图片来源：摄图网

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营养价值

芋头富含淀粉，但其淀粉颗粒小至土豆淀粉的10%，消化率很高，适合婴儿和部分患者食用。

芋头还含有丰富的膳食纤维，有利于润肠通便。

此外，芋头含一种被人体摄取后产生免疫球蛋白的黏液蛋白，可增强机体的抵抗力，能抑制和消解体内的痈肿毒痛。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿作用。

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如何选购

在选购芋头时，选择较结实且没有斑点的。

同等大小的芋头，如果拿起来较轻，则表示水分少，吃起来更软糯。

注意购买时，芋头表皮不要有烂点，否则切开一定有腐败处。

此外，可观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

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餐盘推荐

在日常饮食中，芋头可蒸、炒、炸、煮，不同烹饪方式能做出不同美味。

芋头扣肉

原料：

带皮五花肉200克、大芋头1/3个，勾芡用水淀粉100毫升，八角、大蒜、盐、蜂蜜、腐乳汁、老抽、食用油适量。

做法：

芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，煮至七成熟后捞出。

用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用老抽均匀涂抹五花肉表面，并将五花肉、芋头切片，大蒜切碎备用。

将盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、食用油、大蒜碎混合成调味汁备用，芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料。

将芋头片、肉片交替相叠，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟。

蒸好后，另起锅用水淀粉加热勾芡，浇至蒸好肉上即可。

图片来源：摄图网

芋头烧鸡块

原料：

小芋头若干，鸡腿1只，白糖、老抽、葱花、芝麻、盐适量。

做法：

芋头煮熟剥皮切块，鸡腿肉切块备用。

锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡肉炒至七成熟，倒入芋头、老抽、盐及一点水同焖。

鸡肉熟后便可起锅，洒上葱花和芝麻即可。

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特别提醒

芋头虽好，但也不能完全代替主食。

从芋头中能获得的碳水化合物、蛋白质、热量都比米饭少，芋头还有很强的饱腹感，长期用芋头作为主食易导致营养摄入不足。

芋头作为高淀粉、高膳食纤维食物，大量吃容易胀气，因此切勿过量吃。

此外，芋头的黏液可能会造成皮肤过敏，建议剥生芋头皮时戴上手套。

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