为什么说山东是全国最会吃羊的地方？

我一不小心掉进了

山东羊肉美食宇宙

白瓷碗里，奶白色的羊汤氤氲着热气，粉嫩嫩的羊肉片肥瘦相间，层层叠叠，如缥缈烟波里的“蓬莱仙山”，蒸腾着浓浓的香味。

几叶香菜、几星葱花点缀其间，像翡翠的小船，招引着食客的味觉靠岸。寒冬时节，一口下肚，整个人都舒展开来。

单县羊肉汤，沸腾的年味。

摄影/李浩

青瓷盆中，清澈的羊汤浮着点点油花，厚厚的羊肉片码放其中，瘦肉细嫩软烂，肥肉晶莹剔透，滴几滴红彤彤的辣椒油，和青葱香菜相映成趣，红得热烈，绿得清新，冬日里喝上一口，烦恼也随热气扩散出去。

滕州羊肉汤，“清汤派”也有浓情。

摄影/孙媛

陶碗里，刚盛出的羊汤还微微沸着，大块的羊肉浮泛其间，喧腾而热闹。炖的软烂的白菜如玉石般滑润，透明的粉条缠绕着肉与菜，诉说着味道的羁绊。

山东家常羊肉汤，喧腾热闹的团圆味。

摄影/穿着高跟鞋扫大街

以上三个场景，分别是单县羊肉汤、滕州羊肉汤、以及山东家常羊肉汤，带给我们的味觉与视觉体验。

在山东，吃羊有无数种打开方式，仅羊汤流派就有几十种。山东人吃羊的历史，更是横跨数千年。齐鲁大地平坦广阔，风物民情十里不同，一方水土滋养一方羊，一部山东人吃羊的历史，就是一部山东羊羊地图。

看了山东羊的前世今生，

你就知道山东人有多爱吃羊！

食羊之于山东，是徜徉在历史画卷里的文化拾遗；是游走于齐鲁大地上的风物写真；是蒸腾着烟火气息的浓浓亲情希冀；是“为生活加把劲”的健康理念追求；是团圆中国年的美好生活愿景。

春秋时期，鲁国的大年初一，是在浓浓的羊味中度过的。每年这一天，鲁国国君都要带着一只羊到祖庙祭祀（古称“饩羊”），再和群臣开个“年终总结大会”。

山东牧羊周博文 / 摄

到了鲁定公时，祭祀和“年会”都取消了，孔子的“MBA”学生子贡从商业角度考虑，饩羊干脆也取消算了，孔子却连连摇头：“尔爱其羊，吾爱其礼。”

一只小小的羊，在孔子那里，成为周礼的象征，绝对不能省！更有意思的是，近年海昏侯墓出土的孔子屏风，记载了孔子年龄，数据显示孔子生肖也属羊！

孔子的前辈兼鲁国老乡、我国史学的开山鼻祖左丘明，在他的《左传》和《国语》中，也有羊的趣闻——齐桓公在葵丘会盟诸侯，周天子“从前方发来贺信”，是一块羊肉。

鲁国权臣季桓子，在自家打井时发现了个“盲盒”，里面是一只小羊。鲁定公的“年会”，齐桓公的“贺信”，季桓子的“盲盒”，山东羊在中国历史的初舞台，带着喜感。

一幅能把人看饿的地图。

制图/邵天瑞

到了汉武帝时，山东地区又流行起了“斗羊”。主父偃到齐国封地施行“推恩令”，胶西王刘瑞和城阳王刘顺划界不清，便用黑山羊和白山羊沙滩对垒的方式，来解决领地争端。

而到了三国时期，曹操和袁绍争雄，把曹州（今菏泽地区）作为根据地，有一次曹操吃了败仗，领着大家“复盘”的时候，受到了牧童斗羊的启发，从此开始了“逆袭”之路。

散养的山东黑山羊

有了“曹老板”的先行示范，鲁西南地区浩浩荡荡盛行起了斗羊风潮。如今，斗羊已经是鲁西南地区的风物民俗，是春节庙会少不了的娱乐项目。

山东聊城斗羊大赛，羊羊就要斗志昂扬。

图/视觉中国

而在近代史上，山东羊不但能拿来斗，还能投入真实的战斗，被写进了“经典战例”。不按套路出牌的“火羊阵”，把冯玉祥和苏联军事顾问普里马科夫都看傻了。

我们从中也可以发现，山东自古以来养殖羊业发达，与山东的地理条件密不可分。

山东好风光，抢镜的总是羊羊周博文 /摄

山东省气候温和，雨量集中，四季分明，属于温带季风气候，有适宜羊生长的环境，是产量仅次于内蒙古、新疆的养羊大省。

山东羊的部分品种，刷新了对羊的认知。

制图/九阳

山东的养殖羊品种很多，本土的优良品种有济宁青山羊、莱芜黑山羊、鲁北白山羊、黄淮白山羊、小尾寒羊等；引进的也有夏洛莱羊、德克塞尔羊、无角陶赛特羊、波尔山羊等，此外，山东的肉羊养殖基地也是全国最具规模的。

烤羊排摄影/王好好

羊肉品种多，吃法也多。提到山东人吃羊，还是绕不开贾思勰的《齐民要术》。作为资深吃货的老贾，羊肉做法也专写了一章，里面有羊肉酱、羊肉脯、羊肉羹、腊羊肉、蒸羊肉、糟羊肉、炮羊肉……邻居家小孩都馋哭了。

腊羊腿/图虫·创意

山东人吃羊不但有历史传统，还有文化基因。

书圣王羲之是山东琅琊人，有一次想吃羊肉了，便随手写了张便条吩咐家厨出去买羊，结果留下了书法真迹“羊肉二斤”。虽然后来这张便条因为种种原因散佚了，王羲之的“吃货”形象是没跑了。

摄影/黄三角早报-东营吃货团

清朝文学家蒲松龄，把对吃羊的“碎碎念”写进了诗歌。

有一年冬天，他的好友请他吃羊肉，结果因为大雪未能成行，便写了一首《戏作烹羊歌》：“故人烹羊期初七，开函忻忻动颜色。突然天阴雪崩腾，路滑雨湿行不得。”

▲蒲松龄

第二年冬天，老友再次请他吃羊，结果又遇大雪，这次蒲松龄为了那口肥腴，冒雪赴宴，也是拼了：“去岁烹羊曾大雪，今岁大雪仍烹羊。冷风肌粟道途没，口腹将殉身欲僵。”

山东羊肉汤，凛冬的一抹阳光。

摄影/小泽

不知道蒲松龄好友请他吃的，是不是羊肉汤。反正山东的羊肉汤，粗略统计就有二十多种，几乎每个县市地区都有代表性的羊肉汤。

比如巨野罐子汤、单县羊汤、成武羊肉汤、枣庄羊肉汤、西集羊肉汤、滕州羊肉汤、费县羊肉汤、蒙山羊肉汤……

全羊汤也是异彩纷呈：沂水全羊汤、临朐全羊汤、盐窝全羊汤、莱阳全羊汤、文明全羊汤……一个月每天喝一种，都不带重样的。

山东羊肉美食，

洋溢着浓浓的中国过年文化

山东人的新年，没有羊是不完整的。济南人过年会吃名士多烤全羊；德州人过年，会吃羊血做的羊肠子；临清人的年味，少不了一碗热羊肚；枣庄人回家过年，必喝上一碗西集羊肉汤，或者来一盘小炒羊肉渣。而潍坊人过年，要吃临朐全羊宴，以全羊入菜，有127种之多。

临朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊汤喝才滋润。

摄影/黄三角早报-东营吃货团

桌子上，满满登登摆着各种“羊菜”：红烧羊蹄，清烩羊排、爆炒羊腰、拌羊心、溜羊肚、蒸羊肺……热的冷的、汤的干的、清淡爽口的、浓油赤酱的，各种烹饪方式，将一只羊安排得明明白白，让食客宛如掉进一个羊肉美食的万花筒。

山东的春节大集，往往支起几十口露天大锅炖羊肉，羊腿、羊排、羊肝、羊肠、羊血……码得高高的像座小山，可以喝汤、可以烩饼，任君选择。说香飘十里都不夸张，那锅里沸腾的人间烟火气，比钟鸣鼎食不知热闹了多少、浓郁了多少。

大集上的羊肉汤，是露天的豪放。

图/视觉中国

山东人的年夜饭，羊肉胡萝卜水饺是必须的，咬一口，粉水晶一般的瘦肉粒，汉白玉一般的肥肉丁，寿山石一般的胡萝卜，翡翠一般的香菜碎，一口爆汁，一滴入魂。

图｜念心爱美食

过年的餐桌上有好羊肉，自然少不了好酒。

文学史上最早的羊肉与酒的搭配，竟然出自女性之手——苏伯玉妻，另一位宋代汪元量的诗，则是豪放派的“羊酒配”：“辘轳引酒吸长虹，金盘堆起胡羊肉。”

一碗碗羊肉汤，美味的“调兵遣将”。

摄影/李浩

实际上，羊肉配酒，不单是古典文化意义上的慰藉乡愁，从现代饮食健康理念讲，羊肉和酒也是黄金搭档。是“为生活加把劲的”与“对健康生活的向往”的双向奔赴。

乡愁都在酒里，香稠都在汤里。

图/视觉中国

小时候，每到冬天，就盼望着家里熬的羊肉汤。

羊汤出锅后，浇上自己炸的辣椒油，再淋上九度米醋，汤的肥腴，辣的通透，醋的酸爽，都融合在一起，吃得大汗淋漓。看着窗外飘着雪花，就像一只只微型绵羊，在冬夜的草场上一拥而下，落进寒冬夜行人的衣领。

山东家常羊肉汤，喝出团圆的美好盼望。

摄影/穿着高跟鞋扫大街

每每到了新年，羊汤总会成为餐桌上当仁不让的主角，翘首以盼的不止小孩子们，一年难得聚一次的大人们，先在酒盅里倒上小酒，碰杯言欢。琥珀色的酒体中，倒映着大人们讨论年景的笑脸。

碗里羊汤热气喧腾，杯中酒花溅起涟漪，用未改的山东乡音抒怀：“这才嘚劲儿！”直到长大，才领悟到那一口酒里，是火辣辣的生活，是为生活加把劲儿的期待。

回家，真好！

来源：好客山东之声