男子不可百日无姜

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姜分生姜和干姜。生姜是助阳之品，民间素有“男子不可百日无姜”的说法。

《神农本草经》称“干姜味辛温。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风，湿痹，肠澼，下利。生者尤良，久服去臭气，通神明”。

生姜食性温，味甘、辛，有活血祛寒、除湿发汗、健胃止呕、温胃止吐、杀菌镇痛之功。食用生姜，还可以舒张毛细血管、增强血液循环、帮助消化。

生姜能“疆域百邪”

姜的繁体字是“薑”，取自边疆一词中“疆”字的右半边，加上草字头而成，蕴含有“疆御百邪”之意。

两千多年前，孔子就有四季不离姜的饮食习惯，见《论语》乡党篇“不撤姜食，不多食”。为养生防病，孔子坚持饭后嚼姜数片。

朱熹称：“姜能通神明，去秽恶，故不撤。”

民间也流传有诸多谚语，如“家备小姜，小病不慌”“夏季常吃姜，益寿保安康”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“早吃三片姜，胜过人参汤”等，均反映了生姜的养生保健功效。

生姜“通而不守”，干姜“守而不通”

中医认为，生姜“通而不守”，可用于“风寒邪热、伤寒头痛、鼻塞、咳逆止气、止呕、祛痰下气”的食疗；干姜“守而不通”，可用于“寒冷腹痛、胀满、风邪、皮肤间结气”的食疗。

生姜含挥发性姜油酮和姜油酚，且所含的姜辣素和挥发油能促进血液循环，有疏通经络、活血散寒之功。

对于干姜，《本草经集注》中记载了其制法，即“凡作干姜法，水淹三日毕，去皮置中六日，更去皮，然后晒干，置瓮缸中，谓之酿也”。

生姜食疗功能丰富

《本草纲目》说姜“可蔬，可和，可果，可药”。民间用生姜食疗或作药引源远流长，验方颇多。生姜与蜂蜜合用，对慢性肝炎患者的康复有益。用生姜与红糖一起熬制的姜汤，可活血、驱寒、防治感冒。

生姜有特殊的辣味和香味，自古以来同葱、蒜一样，是烹调菜肴不可或缺的香辛料，也是解表散寒的良药。生姜所含的植物抗菌素，其杀菌作用不亚于葱、蒜。

生姜所含的挥发油，有活血、祛寒、除湿、发汗之功，同时还有利胆、健胃止呕、辟腥臭、消水肿的作用。现代药理学研究显示，挥发性油脂、姜辣素、二苯基庚烷类化合物、黄酮类化合物及生姜多糖是生姜具有止吐、抗氧化、杀菌、抗癌等功效的五大类物质。

还有研究显示，吃生姜能使心跳加快、血流加速、血管扩张；促使汗毛孔张开，排出汗液，将毒素排出体外；能使人思路开阔，有助于激发创造性。

内容来源：

人民卫生出版社出版《寓医于食：中国人的饮食智慧》

本书编著：

中国人民解放军总医院教授 赵霖

中国人民解放军总医院研究员 鲍善芬

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