万千气象看吉林｜探寻查干湖鱼的美味传奇

俗话说：“河鲜莫过于鱼”。寒冷的冬季，在白雪覆盖的查干湖冰面上，一口口大铁锅热气腾腾，喷香扑鼻的鱼香味随风飘来，瞬间让人忘却冬季的寒冷。

每当寒冬腊月，查干湖冬捕节都如期而至，而那一尾尾活蹦乱跳的鲜鱼，也成为了餐桌上令游客垂涎欲滴的美食。那么，查干湖的鱼儿为何鲜美好吃？让我们一同走进查干湖景区一家家生意兴隆的餐馆，探寻其中的奥秘。

走进查干湖圣湖宾馆的厨房，只见一口大铁锅稳稳地架在炉灶上，锅底的火焰欢快地跳跃着。刚刚收拾好的新鲜查干湖鱼放入锅中，伴随着“滋滋”的声响，鱼在热油中迅速变色。

厨师熟练地添加着调料，葱姜蒜的香气瞬间弥漫开来。接着，一大勺豆瓣酱被放入锅中，红油在锅里翻腾，为鱼块裹上了一层诱人的色泽。随后，清水被倒入锅中，没过鱼，锅盖盖上，炖制就此开始。

在等待鱼出锅的过程中，记者采访了这里的老板田秀艳。她带着几分自豪地说：“咱这查干湖鱼好吃，最主要的就是湖水清澈纯净，鱼在这样的环境生长，肉质自然鲜嫩。”

不一会儿，锅盖揭开，一股浓郁的香气扑面而来。锅内的汤汁已经变得浓稠，厨师轻轻用铲子翻动着鱼，防止粘锅。最后，一把香菜被撒在上面，这锅炖鱼就算大功告成了。

端上桌的炖鱼，汤汁呈现出诱人的红色，夹起一块放入口中，鱼肉的鲜美瞬间在舌尖绽放，细腻的口感让人陶醉。

一位正在品尝炖鱼的南京游客兴奋地说：“早就听说查干湖鱼好吃，今天一尝，果然名不虚传。这鱼肉特别有质感，味道太好吃了！”

查干湖鱼为啥好吃？在查干湖渔场工作多年的单君国告诉记者，一是因为水质好，查干湖现在都是活水，富含微生物，鱼儿摄取营养足。二是湖面春夏秋三季多风，鱼儿成群结队随浪而游运动量大，所以肉质口感好。三是周边村屯种养殖严格遵循绿色标准，污染少。

近年来，查干湖周边全力消除影响环境的经营活动，东岸引来水库水，西岸修建农田退水自然沉降区，北岸启动建设湿地恢复工程。保护区内种植荷花、芦苇，发挥水生植物的降解作用。经过湿地过滤、自然沉降的查干湖水体，与嫩江、松花江通连，“死水”变“活水”，3年就可整体置换一次，为好水出好鱼提供了基本的条件。

除了优质的水源，当地渔民的捕捞方式也对鱼的品质有着重要影响。“我们查干湖捕鱼有着悠久的传统，采用的是传统的大网捕捞，这样既能保证捕捞量，又不会对鱼群造成过度伤害，让鱼儿有足够的生长空间和时间。”鱼把头马文岩说。

另外，东北的气候条件也为鱼的生长提供了有利因素。冬季漫长而寒冷，鱼儿在这样的环境中生长缓慢，积累了丰富的营养物质，使得鱼肉更加紧实和美味。

除了以上一些因素，独特的烹饪方法也是查干湖鱼特别鲜美的重要原因。在烹制过程中，不可缺少的一味调料就是东北的大酱。“我当年给远在南方的表妹寄过查干湖鱼，但是忘了同时寄大酱。他们炖出来的鱼并不觉得好吃。后来他们来做客，吃了咱们炖的查干湖鱼，赞不绝口。”一位正在宾馆吃饭的松原市民说。

优质的水源、传统的捕捞方式、独特的气候条件以及当地厨师精湛的烹饪技艺，正是这些因素的完美结合，才造就了查干湖鱼的美味传奇，吸引着越来越多的人前来品尝。如今，肥美的查干湖鱼，已经成了查干湖的标签，品牌知名度越来越高，甚至带动了松原更多特产被大众熟知、热销。良好的生态环境养育出的肥美鲜鱼，也成了“绿水青山就是金山银山”的佐证。

来源：吉林日报

编辑：倩倩

校对：思思

审核：易书