脱氢乙酸钠是啥？

脱氢乙酸钠最近曝光率较高，自媒体在讲，官媒也在讲。它究竟是什么东西？

脱氢乙酸钠是一种防腐剂，对霉菌等具有较强的抑制作用，同时能与食物较好的融合。

脱氢乙酸钠为什么“频频出镜”？我认为这是非常非常好的事儿，说明公众越来越关注食品安全问题，关注食品安全，当然就是关注身体健康。起因是年初《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定：脱氢乙酸及其钠盐将不再允许用于面包、糕点、烘烤食品馅料及表面用挂浆（包括月饼）等食品中，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。而中秋节前又发生了出口的月饼中因检出脱氢乙酸钠被退回的事情。因此，一时间，脱氢乙酸钠成了众矢之的。

需要说明的是，对批准使用的防腐剂，正常剂量使用不会给人体造成危害。但新规的修订，对食品品质提出了更高的要求。

上述提到的食品中和腌渍蔬菜中，或被禁止添加脱氢乙酸及其钠盐，或大幅度减低了最大使用量。这一新版标准，将于明年2月8日开始实施。

那其他食品中是否仍允许继续使用脱氢乙酸钠作为防腐剂呢？这也是个问题。

有篇官方媒体刊发的文章，一边说“有研究证据显示，在长期摄入脱氢乙酸钠情况下，对肝脏的解毒功能产生负面影响”，一边说“新规的制定并不意味着脱氢乙酸钠不安全了”。这就让人读不懂了。文章同时也承认，现实情况是，一些生产厂家由于自身环境条件的限制，为了延长保质期而过量添加的情况时有发生。

在食品占有很大比重的畜食品中，比如常见的保质期一个月、三个月、半年和一年的、开装即食的火腿罐头、火腿肠、午餐肉、牛肉干、鸡肉肠、鸭脖、兔头、腊味等，是否含有脱氢乙酸钠呢？

食品界有句话：抛开剂量谈毒性是耍LM。我也重复一遍：正常剂量使用的确不会给人体造成危害。但问题是：长期食用含有防腐剂的食品呢？就目前的法律规定，这些食品中添加脱氢乙酸钠并不违法。但是，新规出台，消费者自然会联想到含有脱氢乙酸钠成分的肉食品，那吃还是不吃呢？

原标题：《脱氢乙酸钠是啥？》

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