【挖掘四方台文化·民俗文化】特色美食

四方台地区美食秉承东北传统，以东北传统菜为主像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨等等。随着煤矿的发展，各省市大批移民来此定居，也带来了原籍的各种美食。南方居民用醪糟制作的各种美食，东北人吃了后，表示接受不了。但安徽人制作的馓子和山东人制作的煎饼却大受欢迎。

馓条是头天提前和面、盘成细条，一圈圈盘绕在盆里，以澄黄清亮的清油滋养，极像秋日里金色的梯田。经过一天一夜的“发酵”，每一根馓条都油汪汪的。轻捻一根面条，放入另一只手中，然后一圈一圈开始缠绕，随着双臂的摆动，面圈越来越大，越来越细，直至馓条细如发丝。将油锅架起，倒入食用油。待锅里的油冒出缕缕青烟，拿起撑好的馓条走出来，放入热油锅内。馓子的知名度和美誉度在四方台矿区蔓延开，撒子可以当作零食，更可制成美味菜肴。那时候，很多孩子非常喜欢吃馓子，能得到几根，高兴地不得了。那时，馓子只在逢年过节拿来招待客人；平时吃不到的。如今，会做馓子的人已经不多了，只能在食品店里买到。可不论时光如何变迁，馓子所代表的美食记忆始终不变。

相比较来说，山东煎饼平时也可以吃到。集市上有煎饼摊，山东人特别爱吃。感觉他们几天不吃煎饼，就有点食不甘味。有人说，煎饼早已经成为刻在当时山东人里的记忆和基因。哪怕一根咸菜的陪伴，煎饼可能就是一个外省人无法理解的存在。煎饼卷大葱，已经成为山东作为鲁菜发源地厚重的饮食文化。肉鱼荤素，想卷什么，全凭个人喜好。煎饼配豆腐加辣椒香菜葱末、煎饼配炸小鱼……遇上不同的食物，就能碰撞出不一样的神奇体验。

现在烙煎饼多用机器了，电动的煎饼机已很常见。不过再也吃不到手工煎饼的味道。如今，会摊煎饼的山东人越来越少了。闻名四方的四方台大煎饼，也搬到了市里。但这种美食文化依然被保留，成为永远的记忆。

供稿人：姜风雷

原标题：《【挖掘四方台文化·民俗文化】特色美食》

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