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夜读丨“山药蛋”与我傻乎乎的童年

任佳
2024-12-23 21:17
来源:澎湃新闻
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“山药蛋”是什么?土豆!

我小时候特烦它,一点都不爱吃。每次妈妈做烩菜,我都要把土豆挑出来给我爸。因为在山西,山药蛋既是主食又是蔬菜,蒸煮、熬炖便是饭,煎炒、烹炸便是菜,所以天天吃、顿顿吃,实在是让人腻烦。

还有一个原因是,我刚上小学的时候,有一位老师总爱一本正经地开玩笑,他说我们不太聪明,是因为“打小吃太多的山药蛋蛋,脑子让淀粉给糊住了。”我信以为真,放学后把这当正经话讲给大人听,但他们不但不接受“山药蛋不能多吃”的建议,还笑我“确实不太聪明”。

和东北地区挖菜窖囤白菜一样,我的老家也几乎家家户户都有用来储藏土豆的山药窖。有民歌为证,“想哥哥想得迷了窍,抱柴火跌进了山药窖。”我没见谁跌进过山药窖,但那地方对于我这种“皮孩子”确实着迷。每次需要下窖取山药蛋时,我都会自告奋勇。我喜欢在黑咕隆咚的山药窖里钻来钻去,撑着两侧石磊的壁洞荡秋千。

每年四五月份,山药窖窖门大开,爸妈把留种的山药蛋搬出来,切成块状,为播种做准备。我在窖里玩尽兴了,便蹲在一旁看妈妈切种块。这是一项技术活。每一块都要适中,长度3至5厘米左右,不能太大也不能太小,关键是每块上都必须留有芽眼儿。一颗颗新的土豆秧苗,就是从这些芽眼儿处萌生的。

山药蛋不起眼,但一开花,便像蛹化蝶一样令人惊叹。土豆花或白或紫,伞形花序,花心处一个金钟般的黄色花蕊,小巧玲珑,朴素淡雅。在夏日里盛放,一簇簇的土豆花也能够烂漫一片。它的花语是“真诚和希望”,很有点浪漫主义的味道。花授粉后会结出葡萄粒大小的绿果果,不能吃,但总惹得我垂涎欲滴。

土豆在十月份成熟。收土豆,形象一点说是“刨山药蛋”,也是一件充满乐趣的事情。因为你永远不知道一颗秧下有几颗山药蛋,或有多么巨大的一颗山药蛋。我小时候没有刨山药蛋的本领,一是力量不够,二是把握不好分寸,一撅头下去弄不好就把一个好好的土豆刨成两半。所以,我只能噘着嘴,跟在爸妈和两个哥哥后面,负责捡土豆。

刚刨出来的土豆很娇嫩,不能磕碰,磕破了皮就会影响售卖。要晾在地头,让它们经一些日晒和风吹,才能装袋。装袋后,用三轮车拉回家,还要搬进山药窖储藏好,等有收土豆的商贩来村子,再从窖里倒腾出来,任由人家挑拣,剩下的才留着自己吃。山药蛋死沉死沉的,每折腾这么一次,都把大家累得够呛。

现在村子里有了定点收购土豆的场所,一车土豆从山上拉下来直接就卖了,方便了很多。随着生活的改善,我们家种土豆的土地面积越来越小,我和哥哥们也都已长大成家。小时候吃腻了的山药蛋摇身一变,成为了宝贵的家乡特产。每次回老家探亲,我们返程时都要拉上两大口袋!

物以稀为贵,现在我又喜欢上了吃家乡的山药蛋,不论是蒸煮、熬炖,还是炸薯条,都比超市买的土豆要好。每次一听到我把土豆叫山药蛋,我家人就咯咯咯地笑半天,他们说这个词会让人联想到我傻乎乎的、快乐的童年。

    责任编辑:甘琼芳
    图片编辑:蒋立冬
    校对:张艳
    澎湃新闻报料:021-962866
    澎湃新闻,未经授权不得转载
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                          2022-05-03 ∙ 福建
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