研究发现煮沸过的牛奶比冰箱里保存的鲜牛奶更安全

原创 GlobalMD 全球医生组织

美国每年有超过1400万人饮用鲜牛奶。鲜牛奶无需加热即可杀死潜在的有害病原体。喝鲜牛奶的人认为，鲜牛奶比巴氏杀菌牛奶保留了更多有益的营养成分、酶和益生菌，并且可以增强免疫力和胃肠道健康。然而，最新研究发现生冰箱里保存的鲜牛奶可能含有流感病毒长达5天。值得关注。

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斯坦福大学最新研究表明，冷藏鲜牛奶中可能隐藏着传染性疾病的风险。研究发现，流感病毒在鲜牛奶中可以保持传染性长达五天，这一研究发现刊发在《环境科学与技术快报》上。

很多人对禽流感通过牛奶传播感到担忧，尤其是近期奶牛感染禽流感的背景下，人们不得不改变喝鲜牛奶的习惯。

研究人员重点研究了流感病毒H1N1 PR8在冷藏鲜牛奶中的存活情况。结果发现病毒在存活期间仍保持传染性。同时，流感病毒RNA（虽然本身不具有传染性）可在鲜牛奶中检测长达57天。相比之下，巴氏杀菌处理或煮沸后的牛奶可完全杀死传染性病毒，并显著减少病毒RNA的数量。

喝鲜牛奶的人认为鲜牛奶保留了更多营养和益生菌，但FDA将鲜牛奶与200多起疾病爆发联系在一起，包括大肠杆菌和沙门氏菌感染。儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱者尤其易受影响。

研究人员强调禽流感通过乳制品传播的潜在风险，呼吁改进食品监测系统以应对牛奶和奶制品中可能残存病毒的风险。这项研究也扩展至家庭环境废水检测。研究人员认为，牛奶消毒（无论是煮沸或巴氏消毒）都是预防病毒性疾病传播的关键措施之一。

牛奶是日常生活中最常见的饮品之一，然而，随着全球奶牛"禽流感"疫情爆发，很可能改变了人们饮用鲜牛奶习惯，不得不煮沸或消毒后饮用。健康的获益与风险还是需要权衡一下，特别是儿童和老年人。

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