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【年味】最是年味肉糕香，吃货们最爱的深泽西河肉糕...

石家庄发布

2019-02-08 16:19

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

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本文原标题：《【年味】最是年味肉糕香，吃货们最爱的深泽西河肉糕，你确定不尝尝？》

深泽西河肉糕

西河肉糕！深泽“美食三绝”之首，以肉糕入眼油亮、入鼻喷香、入口软而不腻，而深得各路吃货们的喜爱。民间有这么一个说法，凡是来深泽的客人，如果没有吃到西河肉糕，那就等于没有到过深泽。可见西河肉糕在深泽人民的心中地位非同一般啊，是宴席上必不可少的上品菜肴。

据李氏家谱记载，李洛提出生于晚清1871年，成年后在当地一家富户的肉坊里打工。有一年年底，他得到一块驴肉，由于人多肉少，他便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。

西河肉糕李家代代相传，配方秘而不宣，目前已传至第三代传人李喜群，成为老百姓餐桌之美味，馈赠亲朋之首选。

西河肉糕原料用的是红薯淀粉、高汤，与各种调料加工而成，吃起来咸香而不腻。再加上用本地特有的一种烧饼来夹肉糕，就像现在汉堡包的样子，当地人称之为烧饼裹肉，味美价廉。

西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，驴肉、驴油、香油为辅料，以多种调味品为作料。先是将驴肉切成细粒，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好放入盆中，再加入调料蒸制而成，具有色泽红亮、香而不腻、老少皆宜的特点。当地人不就任何作料可一气吃饱，成为宴请宾客必不可少的地方名吃。

目前，在西河李氏家族中，有14户制作西河肉糕，日产肉糕可达4000公斤。

材料

深泽的烧饼裹肉选料、和面、烧烤、裹肉等十分讲究，首先是选择上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。

制作方法

面粉加水、用力搅和，讲究三光：面光、手光、盆光，然后放置半个小时带用，叫醒面。肉瓤是烫面，在面粉中加入适量的花椒面和食盐，用油烫制，油温要适中，不可过高，防止将面粉烫糊，第二步是将烫好的面裹进醒好的面季中，翻边推擀，做成圆形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用无异味的木炭为好，翻烤时不断擦油增温，熟透即可。这样制作的烧饼，色泽金黄，外脆里嫩，香酥可口。深泽的烧饼裹肉的裹法讲究，肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主，尤以小驴肉和西河肉糕为上品，最为独特。

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责编｜陈知