江浙沪更懂这碗汤，丝滑浓郁不油腻，一煮直接鲜晕

原创 一白 淘最厨房

『虾仁』在江浙沪的日常餐桌上，绝对算得上“常驻嘉宾”了。不仅花样多，还得讲究吃得鲜、吃得嫩。

就比如曾被评为“上海第一名菜”的水晶虾仁，虾仁必须经过上浆，才能达到入口毫无纤维的嫩滑感。

如果没有时间，

虾仁除了浆制还有没有别的方法？

今天王翔大厨教你1招，只用1种厨房常备，不到2分钟的时间就能让虾仁摇身一变，轻松晋升为“小鲜肉”！

汤里的配角也都各个出彩，咸蛋黄碾碎后在热汤里一滚，煮得透透的，吊出虾仁和豆腐的鲜甜，带着热气滑入口中，细腻的沙质和云般嫩滑缠绵舌尖，有种飞起来的轻盈感！

● 食材准备

/ 食材 / ：240g虾仁、1盒豆腐、2个咸鸭蛋、30颗青豆

/ 调味 / : 水淀粉

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

处理虾仁

水淀粉是关键：

❶ 锅中倒800ml水，煮开后关火，加4调羹（60ml）水淀粉搅匀。

关火后勾芡，不会结块！

❷ 二次开火至微微起泡后关火，下入虾仁小火煨熟，虾仁弯曲就代表熟了（虾仁保护在芡汁里，更嫩更滑）。

2

煮制

咸鸭蛋和虾仁贡献咸鲜：

❶ 热锅冷油，加咸鸭蛋煸炒出沙。

一键购买

北海红树林的流油海鸭蛋▼

❷ 放入豆腐，然后加水与食材齐平，加盖小火煮10分钟。

❸ 放入焯好水的虾仁和青豆，加盖焖2分钟。

除了鲜还是鲜~一脑袋扎进汤里，下肚后浑身都是暖的！

原标题：《江浙沪更懂这碗汤！丝滑浓郁不油腻，一煮直接鲜晕！》

阅读原文