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现代人的“岁末感”，从哪里开始？

2024-12-13 12:24

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创谢川食品与生活

现代人的“岁末感”，可能是从过节开始的。

我曾经问过意大利同事，他们那里过节日在饮食上面有什么特别的？意大利同事说他们家里有小朋友的，一般都会烤小姜饼，有些手巧的父母还会跟孩子一起拼姜饼屋。他们的传统食品是加了朗姆酒、小茴香及各种坚果的磅蛋糕，热红酒也是意大利北部城市在过节时的必备品。

听到热红酒我就抢答了：“某宝、某多多上有成品的热红酒料包买，丢进锅子里，倒一瓶红酒再加一点白糖，煮开就可以了，挺方便的。”

意大利同事都表示抗拒，有人说：“过节啊，全家人聚在一起，要那么赶时间干吗？”有人说：“我喜欢我奶奶切下半个橙子，把丁香一颗颗插进去，慢慢转着橙子，数着上面的丁香个数，一边喃喃说10个就够了，一边不知不觉就插了12个，还要从各种调料罐里拿豆蔻、肉桂、迷迭香等不同的调料……这样会让我觉得，时间像静止了，窗外的雪都安静了。”

由此可见，在跨年的时候，阖家团圆，总要做一些比平常更复杂、更有氛围感的大菜，中外相通。相比西方人，我们的饮食文化更加博大精深，更会从菜品的谐音、造型、寓意上去讨个好彩头。

像每家每户过年必须做的一道全鱼，众所周知就是为了“年年有余”这个谐音。还记得小时候有同学跟我说，她弟弟大年三十被父母打了一顿，原因就是她妈妈用一条胖头鱼的鱼身做了油炸酥鱼，用鱼头做了剁椒蒸，因为不是全鱼，吃饭的时候她弟弟就说“咦，今年怎么没有鱼？”她妈妈指着这两道菜反复问：“它们不是鱼吗？”“不是，今年我家没有鱼！”于是被打了一顿。而她妈妈从此以后每年必须做一条全鱼，不再为了省原料而一鱼多吃。

还有蒸菜，也取“蒸蒸日上”的意思，也是新年菜肴里必备的。以前就清蒸鱼一道菜，把年年有余跟蒸蒸日上两个寓意都涵盖了，现在全民奔小康了，蒸菜就会用更高档的海鲜。这几年受一位广东朋友的提示，我家都会做一道波龙加八只黑虎虾或者八只虾饺的蒜蓉粉丝蒸菜。波龙切块，头部不切开，然后尽量恢复原状摆放在用金银蒜拌过的粉丝上，左右两边放上开背的黑虎虾，或者虾饺，蒸好后用葱油泼一下，好吃又好看，寓意红红火火，八方来财。

说到来财，以前过年都会有用白菜做主料的一道菜，我家一般就是白菜清蒸加酱油，我小时候一直以为它的主要作用是大鱼大肉吃多后解腻用的，后来才知道白菜有“百财”的谐音。同理还有发菜，一般就是做个发菜羹，谐音“发财”。不过以前发菜在江浙沪地区不多见，得托人从广东带回来。

寓意团圆的盆菜也是从广东传入江浙沪地区的，作为地道浙江人，一开始对这一道菜我实在没有研究，只能买成品盆菜。现在要感谢发达的网购加上各个短视频平台，在岁末有大把假期的时候也可以试着自己做做。鸡汤在锅子里咕咚咕咚冒着香气，花胶在炖盅里慢慢炖着，厨房里弥漫出的热气在玻璃窗上凝结出雾气，窗外可能北风凛冽，家里阖家团圆，欢声笑语，便特别有岁末的氛围。

所以氛围感不仅仅是在成品端上餐桌的时候，更多在于过程。像北方过节喜欢吃的饺子，大家一起擀面一起包饺子，谈天说地，本身就是一种亲情的汇聚；在江南，更多是挑战各种复杂的菜肴，大家分工合作，比如你剥笋，我切肉，他炸春卷……忙忙碌碌中准备一桌丰盛的岁末大餐，既是对过去一年的犒劳，更是寄托着对来年的美好期望。