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新刊｜一大波冬季暖味来袭，快入席

2024-12-11 21:01

来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体

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随着北方的纷飞大雪，气温骤降，被寒风包裹，人们更能体会到美食的温暖。烟火气和饭菜香在腾腾热气中升起，更令人感受到幸福满满。作为2024年的最后一期，暖味成为关键词，无论是天南地北的佳肴、地方名菜的制作技巧揭密，还是少数民族的冬季饮食风俗、蕴含各种人生况味的文字，都为我们呈现了一幅幅热辣滚烫的生活画卷。更值得一提的是，两篇人物专访的主角——一位是刚刚开完手机美食摄影展的美食家，一位是米其林指南“年轻厨师奖”的获得者，他们对美食的态度、在烹饪上的见解，让我们看到食物不仅能提供热量，更是一种可以成就人生的能量。

《中国烹饪》2024年12月刊

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专题

藏冬于暖

当我们从北地凛冽冬风中摘下耐寒的白菜巧加创意，到西北窑火里烤上一扇羊肉，再尝一口西南锅子的爽辣浓汤，再品一碟东南沿海的清新茶点，每一口都是温暖到心的冬日滋味。本期专题，我们选取了多种时令食材及地域特色，以多种烹饪方式展现东西南北各地冬日饮食风俗，并通过食物的色、香、味表达，演绎出主厨们心中的“暖冬”秘籍。

人物

王浩全：

左手鲁上鲁，右手俏东北

每个成功厨师的背后都有一段不凡的过往。从“灭火提干”到鲁上鲁品牌的创始人、俏东北的主理人，从名不见经传的北漂小伙到米其林二星餐厅的主厨，王浩全用20多年的时间来印证“匠心铸就梦想，技能点亮人生”。

名人食谈

曹涤非：

用“手机先吃”

记录时代的风物志

美食当前，如何用手机记录精彩瞬间和讲好生活故事？不妨来看看曹涤非的分享吧。作为有着20多年美食经验的资深媒体人、生活方式研究者和热门美食纪录片《风味人间》的媒体顾问，曹涤非多年来坚持用手机记录和观察食物。他的作品在展现中华美食的基础上，以食物为信使，表达出不同地域的风味和文化。通过他的镜头，我们能真实地看到美食与人、美食与生活、美食与自然的关系。

专栏

真功夫两面黄

“两面黄”本是一道由面条制成的特色面食，号称“面条中的皇帝”，但因制法费时耗工而在大众消费中销声匿迹了二三十年。如今，两面黄重出江湖，吃起来的层次感更妙，具有“松脆软香”的特点，从外头吃到里头，经历了从酥脆到软糯的跃迁，是名副其实的功夫面点。

佳肴

专栏

浪漫花腰酸野十足

花腰傣是我国少数民族傣族的一个支系，因服饰色彩绚丽、刺绣精美、彩锦腰带层层束腰而得名。与独树一帜的服饰文化一样，花腰傣人的饮食也承载着丰富的历史内涵和文化底蕴。在我国境内最大的花腰傣聚居地新平，当地有“不冒烟的宴席”之说。腌酸肉是花腰傣人待客的拿手好菜，腌鸭蛋是花腰傣人象征幸福生活的食物，用心的“小卜哨”“小卜冒”（傣语中指年轻女子、男子）又会用什么样的腌制食物来表达爱意呢？不妨大胆猜猜。