大雪节气推荐3款膳食，对症食疗

作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《临床营养网》签约营养师等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

『 大 雪』

大者

盛也

至此而雪盛也

二十四节气中的第二十一个节气

冬季的第三个节气 大雪

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

大雪和小雪、谷雨、雨水等节气一样，都是直接反应降水的节气。大雪时节，平均气温已经低至-10℃，东北地区更是一派“千里冰封、万里雪飘”的模样。一般开始于每年的12月6~8日。

大雪 · 三候

一候 鹃鸥不呜｜鹃鸥就是寒号鸟，它的叫声可能一说您就觉得再熟悉不过了，“哆哆哆哆哆哆 明天就垒窝”，便是依据它的叫声传唱出来的。到了大雪时节，由于气温过于冷肃，寒号鸟也停止了鸣叫。

二候 虎始交｜古人说法，虎是阴物，大雪时节也就是仲冬十一月左右，此时阴气最盛，正所谓盛极则衰，阳气萌动，老虎开始求偶、交配，虎孕八个月，至第二年七月生。目前来看，此中指的虎应该是东北虎，而不大像华南虎等品类。

三候 荔挺出｜荔挺是一种草的名字，《颜氏家训》中记载“荔挺不出，则国多火灾”。三候也是形容植物感阳气萌动，抽出新芽的物候变化。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

大雪·食养

大雪是相较于小雪而言的，大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪更大了，并不指降雪量一定很大。此时自然界中阴气最盛，阳气潜藏，呈现一派阴寒之象。

【冬不藏精，春必温病】

什么是中医讲的“精”呢？精本身的含义是非常广泛的，但文中所说的更多是先天之精，也就是“肾精”。《灵枢·本神》曰：“生之来，谓之精。”中医认为，肾中精气的盛衰与人的生长、发育、生殖、衰老等一系列生命现象密切相关。因此，肾中精气充沛，人体正气旺盛，生命力强，就不容易感受外邪而致病。

什么又是“温病”呢？温病临床表现为发热、口渴、心烦、小便短赤、舌红、脉数或细数。从现代医学角度看，多属细菌和病毒性感染，往往发病急、发展迅速、病情严重，有的时候还会造成流行性疾病传播。

“藏精”需要注意什么？中医认为，冬天里不注意固护精气，阳气被扰，人体易感受外邪，寒邪郁久化热，到了春天阳气升腾，伏热外发就会生“温病”。从经验总结来看，我们也不难得出这样的规律。冬天熬夜不注意休息、运动过度、汗出较多、忧思过度、欲望过多，这些都是不藏精的表现。

【少辛增酸】

人体顺应自然有“春生夏长秋收冬藏”的养生节律，大雪节气应顺应阳气收敛的保健原则，饮食方面应该适当多吃些有收敛、固涩作用的酸味食物。

一提到酸味，大家可能首先想到的就是“醋”了，那适不适合此时适当多食呢？中国是世界上最早发明醋的国家，醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。它在古代不仅是一种调味品，人们在治疗疾病时也常常使用。《随息居饮食谱》记载其它味酸苦、性温。因其酸主收敛，所以具有收敛封藏阳气的作用。对于最开始的疑问，答案当然是肯定的。

【体质区别】

冬季进补是需要注意时令气候、地理环境、体质强弱、年龄大小、男女性别等区别的，要“因势制宜”，避免“虚不受补”。

食养或食疗也应遵循《内经》之言：“虚则补之”“实则泻之”“寒则温之”“热则凉之”，根据人体的不同机体状态来，调整人体气血阴阳至平衡状态。

简单来说：

偏寒体质的人：宜选用偏温热性质的食物。

偏热体质的人：宜选用偏寒凉性质的食物。

体形偏肥胖的人：一般多痰湿，因此宜选择清淡易消化、温化痰湿的食物。

体形偏消瘦的人：一般多虚火，因此宜选择养液生津、滋阴清虚火的食物。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

推荐节气膳食：枣芡扁豆羊骨粥

1. 材料准备

主要食材：羊骨头 500 克，糯米 60 克。

食药物质：大枣2克，芡实3克，白扁豆2克，龙眼肉5克。

2.制作方法

1）糯米洗净，用凉水浸泡 3 小时后捞起来，沥干水分。大枣洗净去除枣核；芡实、白扁豆、龙眼肉洗净备用。羊骨头清洗干净，敲成碎渣。

2）取锅引入适当凉水，放入羊骨头块，加入料酒、白胡椒、葱段、姜片，大火烧开，去除血沫，再改成文火熬煮约 90 分钟，滤掉骨头、白胡椒、葱段、姜片。

3）羊骨汤添加大枣、芡实、白扁豆、龙眼肉、糯米，开锅后转小火，用小勺不断搅动，约 60分钟熬煮至檽米粥粘稠、软烂。

4）粥内放入盐、葱末、姜丝调味，再稍焖片刻即可。

3. 功效：健脾养胃，补气益肾，养血安神。

4. 适用人群：适合失眠及虚劳体弱、泄泻者。内有痰火者慎用。

5. 食用方法：一人份，可在节气内常规食用。

6.膳食点评：大枣有补中益气，养血安神的功效；芡实可固肾涩精，补脾祛湿，防止大枣助湿气增长；白扁豆能够健脾化湿；龙眼肉有补益心脾，养血安神之功；而羊骨头可补肾强筋骨。

大雪·食治

中医认为大雪节气人情绪易低落，此时应注意调养神志。大雪节气气温很低，应注意保暖，防止受寒，若是素体虚弱在此时则容易好发头痛、颈椎病、中风、心脏病、消化道溃疡等病。

1. 头痛

头痛西医认为是神经系统常见症状，是指眉弓以上至枕下部、颈上部范围的疼痛。引发头痛的原因有很多，如神经痛、颅内感染、颅内占位病变、脑血管疾病以及全身疾病。精神紧张压力过大也会引发头痛。中医也称为头痛，分为外感和内伤。首辨阴阳，分清虚实。外感所致属实证，治疗应驱邪活络为主。大雪节气一般以风寒二邪居多，故治疗以祛风散寒为主。内伤头痛多虚实夹杂。

注意出门要戴帽子保暖，防止受寒。头为诸阳之会，固护阳气。注意控制不良情绪，保持放松、心情平和时进餐。减少刺激性食物如辛辣、冰冷或过热的食品。

推荐药膳：葱豉粥

1. 材料准备

食药物质：粳米50克，葱白、淡豆豉各10克。

2.制作方法简述

粳米煮粥，下葱白、淡豆豉再煮沸即成。

3. 功效：疏风散寒、通络止痛。

4.食用方法：每日2次，可作为辅助治疗。

5. 适用人群：外感风寒头痛者。主要证候为，头痛起病较急，其痛如破，痛连项背，恶风畏寒，口不渴，苔薄白，脉多浮紧。

2.消化道溃疡

西医认为消化性溃疡主要指发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一多发病、常见病。溃疡的形成有各种因素，其中酸性胃液对黏膜的消化作用是溃疡形成的基本因素，因此得名。绝大多数的溃疡发生于十二指肠和胃，故又称胃、十二指肠溃疡。中医称为胃痛，本病的病因病机主要是由于饮食劳倦，忧思恼怒，七情刺激，肝失疏泄，脾胃运化失常使胃黏膜受损而导致溃疡。本病病位在胃与肝脾关系最为密切，临床治疗多以疏肝和胃，温中健脾，养阴益胃，活血化瘀，调理寒热为主。

大雪节气气温寒冷，这时由于寒冷刺激人的神经系统兴奋性增高，支配内脏的植物神经处于紧张状态，在副交感神经的反射作用下，致使胃肠凋节功能发生紊乱，胃酸分泌增多，进而刺激胃粘膜或溃疡面，使胃产生痉挛性收缩，造成胃自身缺血、缺氧，从而引起胃病复发。

因此，要注意胃的保暖和饮食调养，日常膳食应以温软淡素、易消化为宜，做到少食多餐、定时定量，忌食生冷，戒烟戒酒。饮食建议吃面食、小米、冬瓜、土豆、山药、鸡蛋、肉类等促进消化道黏膜修复食物，补充维生素和蛋白质。

推荐药膳：小茴香粥

1. 材料准备

食药物质：粳米50克，炒小茴香20克。

2. 制作方法简述

小茴香炒制，放入纱布袋，水煎取汁同粳米煮粥，加盐调味。

3. 功效：散寒止痛。

4. 食用方法：每日1次，可作为辅助治疗。

5. 适用人群：寒邪客胃胃脘痛者。主要证候为，胃脘痛暴作，恶寒喜暖，得温痛减，遇寒加重，口淡不渴，或喜热饮，舌淡苔薄白，脉弦紧。

二十四节气食疗养生

应季药膳速查速用

零基础易学

专业营养师指导

——《24节气顺时药膳》

《中国临床营养网》编辑部

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