首版福建米其林今日发布，给闽菜闽厨带来什么影响？

原创 红厨编辑部 红厨网

12月3日，首版福建省米其林美食指南发布会在厦门W酒店盛大举行。这是米其林指南首次在国内以省份名义、以厦门、福州和泉州三城为始发站的发布指南，这份新鲜出炉的榜单，会给闽菜和闽厨带来什么样的惊喜与影响呢？

作者：柳冶

编辑：长乐未央

题图来源：米其林指南

福建，传统八大菜系闽菜发源地，既有山珍海味的富饶丰盛，也有家常小吃的温馨动人，敢为天下“鲜”，福建有口“福”，有佛跳墙、福鼎肉片、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭等等让人一吃难忘的地方美食。

2025福建省米其林指南，以福建省厦门、福州和泉州这三个城市作为始发站，标志着米其林指南首次将省级榜单纳入体系，同时也意味着福建省成为了继北京、上海、广州、成都、杭州之后，中国大陆地区第六个拥有米其林指南榜单的地区。

正如米其林指南国际总监格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生在发布会上说，这是米其林指南首次在中国内地以省为单位推出餐厅推荐榜单。“随着这一新的篇章，我们将走出国际都会，展现中国更多地区地道的饮食文化。”

他表示，福建省依山面海，独特的地理位置和丰富的自然物产为创意与技艺兼备的厨师创造了无限空间。这张全新榜单是对当地美食传统和文化的致敬。这只是米其林指南福建之旅的开始，随着进一步深入探索，米其林期待见证福建餐饮业持续繁荣的发展。

本次发布的榜单以福州、厦门和泉州为核心，下面，和红厨网一起来看看首版福建米其林指南具体入选餐厅吧。

首次入榜五家一星餐厅

无二星、三星

红厨网了解到，首版福建省米其林指南榜单共收录了69家餐厅，共有5家餐厅摘星，全部为一星餐厅，数量规模比2023年首版杭州的6家、2018年首版广州的8家、2022年首版成都的9家上榜更少，远低于2016首版上海、2020首版北京的20余家上榜餐厅。

5家一星中3家为闽菜，分别为福州的文儒九号、厦门的鲜承和宴遇（嘉禾路）。

作为福州最老牌的高档闽菜馆之一，文儒九号走的不是流行的融合与创新，而是踏踏实实做最传统的闽菜。这种不符合餐饮潮流的做法，可能正是他可以摘星的理由之一。老板郭可文创办闽菜研究协会，把众多老师傅聚在一起做闽菜复兴的工作，在把传统文化融合到用餐体验这块做的很出色。

厦门华尔道夫酒店的鲜承餐厅，以供应地道的福建菜、精选海鲜为主，采取当地新鲜优质的原料、融合传统烹饪方法，呈现出新颖精致的摆盘和可口的美味佳肴。不仅食材均选自厦门本地，确保了当地风味及口感，主厨会从福建各地寻找好食材，用自己的理解来重组食材，做的菜有传统，也有创新。餐厅招牌菜有沙茶琉璃虾、古法酒香蒸闽东黄鱼、花菇年糕烧膏蟹、姜母鸭、永春老醋溪鳗烧花胶公等，令食客赞不绝口。

宴遇创立于 2011 年，前行十年，品牌升级为宴遇·福建荟馆。其藉由食物与风味容纳人情往事，以闽宴之名款待八方来客。主理人坚持传承不守旧、创新不忘本，保留经典风味的同时，定期对餐厅菜品更新迭代。在榜单公布前，宴遇荟馆已被业内认定必能摘星，原因无他，餐厅不管是菜品还是服务，亦或是侍酒的服务，在福建的中餐界都是领先的。

招牌闽南卤面、原创葱油肉汁焗芋头、福建老酒醉甜虾、百里挑一重壳蟹等皆为餐厅特色菜品。

图片来源：图虫·创意

另两家一星餐厅，福州的江南灶·融府为淮扬菜，厦门的蓼花卿语则为潮州菜。

福州香格里拉全新淮扬菜餐厅“江南灶·融府”，将经典淮扬与福州的园林私府巧妙结合，带来“寻境于府 享宴以心”的美食体验，让食客们沉浸式领略福州地域文化与淮扬顺时而食的融合魅力。

江南灶·融府的菜单由餐厅顾问侯新庆师傅和餐厅行政总厨徐公厂共同制定。

侯师傅拥有 36 年的烹饪经验，将为“江南灶·融府”带来“大味至简”的淮扬烹饪精髓。

徐师傅在继承传统烹饪技艺的基础上锐意创新，精心挑选东海时令海鲜，以淮扬菜为出发点，结合本地特色食材，呈献地道的淮扬美馔，通过味道向食客们传递匠心精神。

蓼花卿语位于三层老建筑内，装潢呈中古风格，一楼大厅提供单点菜单，二及三楼均是包厢，须提前预约及排菜。

餐厅主打潮汕菜式，师傅来自当地，菜品以新鲜食材烹制。芋味冬瓜煮龙虾是招牌菜之一，青龙爽弹鲜甜，搭配也很有特色。卤水老鹅掌肉质软糯，香气扑鼻，潮州姜薯福果糖水清甜润喉，可为一餐完美作结。

发布会还颁出个人大奖——米其林指南年轻厨师奖和服务奖，其中“服务奖得主”是来自海德餐厅的林力波主厨。

而来自米其林指南入选餐厅的鹭城轩餐厅的游振龙主厨，成为首位获得福建省米其林指南“年轻厨师奖”。

红厨网了解到，游振龙主厨是漳州人，从业10余年，凭借扎实的厨房技术基础，游主厨致力于探索当地食材，并将其独特创造力注入到每套菜单中。

除此之外，红厨网了解到，首版福建省米其林指南不仅有众多在美食界崭露头角的高水准餐厅，还不乏许多世代传承、保留家庭食谱与传统风味的经典老店。

今年榜单收录了47家必比登推介，其中福州11家、厦门26家、泉州10家，榜单中除闽菜、海鲜、素食和川菜餐厅外，也有很多街边粥面和小吃店上榜。

另外有，17家米其林指南入选餐厅，其中福州8家、厦门5家、泉州4家，覆盖闽菜、川菜、粤菜、素食、时尚欧洲菜等多种烹调风格，进一步丰富了福建省美食地图。

尤其是“必比登推介”榜单，将隐藏于街头巷尾中的捞兴化粉、海蛎煎、花生汤、姜母鸭、荔枝肉等本地小吃、名菜呈现在食客面前，风味鲜明的沙茶、食材丰富的捞化、鲜美弹脆的肉燕、花生汤、荔枝肉、五香卷、卤面……福建的文化与风土，被这一份份美食诠释得更为具象而生动。

为何以独立省份为地区？

米其林“野心”不小

对于米其林首次发布省级榜单，很多网友表示，米其林首个省级榜单选在了福建省，是把北上广之外的“小众”目的地、地方餐饮文化推向世界。

有网友评论道：“以后很多福建小吃都会有更准确的英语翻译，被告知更广泛的受众，这必须是件大好事。”

也有网友表示：“为什么还不来西安？”

但也有很多网友表示：“只发了5家一星，是福建不配吗？”也有网友指出，必比登推荐上的很多小吃店是旅游攻略里的“网红”，“本地人认可的很多小店，还需要更多地去挖掘。”

事实上，红厨网从米其林官方人士中获悉，首次以独立省份发布榜单，是米其林指南继续深入挖掘中国大陆地区美食的重要一步。

“如果单独以厦门、福州或者泉州为单一落户城市，可能会因为上榜餐厅数量不够、对本地美食了解不够，从而让榜单不够深度。”

而在发布会上，格温达·普勒内克(Gwendal Poullennec)先生也揭示了米其林指南独特的制作方式。米其林指南的餐厅评审由匿名的米其林评审员进行。他们都曾是餐厅或酒店行业的专业人士，目前全职为米其林工作。他们匿名地开展餐厅评审。

“这些评审员只关注食物本身，即餐厅所提供的菜肴的品质，包括盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意，以及菜品的持续稳定性。全球范围内，评审员都按照这一普遍和统一的方式进行评估，为美食爱好者推荐难忘的用餐体验。”

而官方人士也告诉红厨网，评审员有一整套严格的评审标准，而且如果是评价闽菜，则会调度全球熟悉闽菜的评审员在一年内分时段深入当地4次以上，去餐厅暗访。

“评审员深入确认当地各式各样有代表性的餐厅，才会推动落户该城市，而随着米其林深入大陆地区各地，未来或许会有更多像福建省一样的指南。”

图片来源：图虫·创意

不得不说，米其林指南落户福建还是让本地厨师和餐企感到惊讶与兴奋，因为榜单进入福建，说明评审员们在吃遍福建后，谨慎选择三城为始发站，肯定了福建本地闽菜与世界饮食潮流接轨的实力与潜力，这势必会给福建的餐饮带来很多新的机会与活力，也给闽菜带来更多的曝光与创新契机。

此外，红厨网也从官方内部获悉，发布首版福建省米其林指南后，米其林指南预计将在2025年初公布包括南京、苏州和扬州的江苏省省级榜单，让我们共同期待吧。

结语

相信首版福建米其林指南发布后，势必会让闽菜这一蕴含深厚文化底蕴与精湛烹饪技艺的菜系，被更多人关注和青睐。

对于这份榜单你怎么看？

附《2025福建省米其林指南》完整榜单

本文配图来自米其林官方

原标题：《首版福建米其林今日发布！给闽菜闽厨带来什么影响？》

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