你煮出来的鸡蛋好剥壳吗？

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白煮蛋很难剥壳是因为不新鲜吗？

专家答疑

汪正园（上海市疾病预防控制中心营养学博士）：白煮蛋剥壳困难有多种原因，一方面是煮蛋方法不正确，例如全程大火煮蛋使鸡蛋内部迅速受热，或者煮较长时间，使得蛋壳与蛋白间的那层膜紧紧附着在蛋壳上，这样剥起来自然费力。

这种情况下可以把刚煮好的蛋马上放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理，蛋白遇冷收缩，这样蛋白与蛋壳之间会形成缝隙，就容易剥壳了。

另一方面，鸡蛋自身的特质也起着重要作用。有些鸡蛋的蛋壳膜质地特殊，即便鸡蛋很新鲜，也会与蛋白贴合得比较紧密，剥壳时就不容易。

相反，有些鸡蛋随着放置时间增加，蛋白结构改变、水分流失，剥壳反倒没那么棘手了。

所以，判断鸡蛋是否新鲜不能仅看剥壳难不难，得综合各方面因素来考量。

原标题：《你煮出来的鸡蛋好剥壳吗？》

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