清宫除夕年夜饭：主食素馅饺子，参加宫宴者不能真的吃喝

今天是除夕，在清代宫廷，尽管守岁时没有春晚，却有极其豪华的家宴。家宴中，饺子是不会缺席的主食——且除夕只吃素馅饺子，清代皇帝在除夕晚上辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫东侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。此外，参加清宫内家宴的人并不能真的吃喝，以免失体面。

北京故宫博物院的“贺岁迎祥——紫禁城里过大年”迎新展正在举行，展览以“祈福迎祥、祭祖行孝、敦亲睦族、勤政亲贤、游艺行乐、欢天喜地”六大主题，全面展现清代宫廷过年习俗。“澎湃新闻·古代艺术”（www.thepaper.cn）特此从写“福”字、除夕家宴、元旦明窗开笔等方面展开，呈现曾经的清宫皇帝是如何在宫里过大年的。

故宫博物院

写“福”字

这种对春节仪式感的追求，对于曾经清宫里的皇帝也不例外。

在清朝，自康熙爷以后，每年腊月，皇帝都亲自写“福”、“寿”字，颁赐后妃、近侍及臣下，以示恩宠。

而按照旧俗，康熙皇帝御题的“福”字绝不能倒着贴。此“福”字与众不同，最直观的是字体瘦长，与其他体型富态的“福”字迥异。“福”字右半部是王羲之兰亭序中“寿”字的写法，所以“福”字暗含“寿”字。民间称之为“福中有寿，福寿双全”。更有深意的是，康熙皇帝的一个“福”字中包含了“多子、多才、多田、多寿、多福”数个汉字，是古往今来、独一无二的“五福”合一之“福”。由于其中的“田”部尚未封口，因此又是鸿福无边之福，民间称之为“五福之本、万福之源”。一直以来，这个“福”字为民间所青睐，特别是每至新春之际，多将其贴在家中最为显眼的地方。

挂天灯和万寿灯

民间过年有挂灯笼的习俗，皇家也不例外，但是较之民间更有新年气象。清代宫廷沿明代旧制，元旦（即今日春节）前后要在乾清宫丹陛上下各立一对天灯和万寿灯，乾隆五十四年开始在皇极殿各增立一对。按《国朝宫史》记载，每年十二月二十四日安设天灯万寿灯。天灯至次年二月初三撤出，万寿灯至正月十八日撤出。

万寿灯

立天灯、万寿灯是清代早中期过年最盛大的活动之一，从立到撤，前前后后要使用八千多人力。随着清朝国力逐渐衰弱，道光二十年（1840）皇帝下谕，此后天灯和万寿灯停止竖立。直至今天，乾清宫、皇极殿丹陛上下只有灯座遗存。

立天灯

除夕、家宴

下一个重要年节便是除夕了。尽管清宫在守岁时没有春晚，却有极其豪华的家宴。

家宴中，饺子是不会缺席的主食。清朝前期是崇尚吃素馅饺子的，一方面，因为清太祖努尔哈赤一生征战，杀人无数，为表对无辜者的怜悯，努尔哈赤就对天起誓，以后每年除夕只吃素馅饺子，另一方面，皇帝信佛，皇帝吃的饺子与敬佛的饺子一块下锅，因此饺子不宜用肉馅。

素馅饺子的馅料主要以干菜为主，包括长寿菜、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。但到了中后期，已经有皇帝开荤了，比如光绪帝，在《清宫膳食档》中就记载：“光绪十一年，万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只。”

当然，清朝前和中期的几位皇帝都严格遵守祖训，在除夕晚上辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫东侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。

《乾隆岁朝行乐图》丁观鹏、郎世宁等合绘，北京故宫博物院藏

说起清宫的家宴，除夕、元旦家宴是皇帝与后妃女眷、亲王、皇子等分别举行的团圆宴。

虽是家宴，但和现在百姓家中随和的家宴不同，他们有着严格的礼仪程序。例如乾隆二年（1737年），皇帝与后妃女眷在乾清宫举行的家宴。家宴由内务府承办。皇帝御宴摆冷、热、群膳四十品，后摆酒膳、茶膳各二十品，再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯等共一百零八品；皇后头等宴桌为六十四品；贵妃、妃的二等宴桌每桌两人；嫔、贵人三等宴桌每桌三人，膳馔为三十二品……

清 乾隆，剔红飞龙宴盒

不过，尽管是丰盛佳肴，但在繁琐的制度礼仪下，参加清宫内家宴的人并不能真的吃喝，以免失体面。当皇帝在进膳进酒进茶时，与宴者还得叩头行礼。在筵席开始、结束的时候都会演奏中和韶乐。（中和韶乐在清代乐制中是规格最高的，重大节日、庆典里都会演奏）

而在次日的元旦晚宴，则是皇帝为皇子、亲王等举办。同样的，皇子、亲王的座位排列、所用餐具、宴馔品种数量亦有严格等级区分。

乾清宫前陈设的演奏中和韶乐的乐器

元旦，明窗开笔

清朝时期称春节初一为元旦，“元旦开笔”又被叫做“明窗开笔”。皇帝在元旦这天要饮屠苏酒，举行开笔仪式。

据悉，“明窗开笔”始自雍正，原本只是流行于民间的一种过年习俗，雍正之后成为清朝定制。

养心殿东暖阁

开笔仪式的地点在皇帝处理政务的养心殿东暖阁的明窗处，所用器物为玉烛长调烛台、万年青毛笔和金瓯永固杯。子时将到，皇帝便将亲自点燃玉烛长调，把屠苏酒倒入金瓯永固杯，手握万年青毛笔，书写新年的第一笔“天下太平”、“风调雨顺”等吉祥语。随后，皇帝会双手捧起金瓯永固杯饮屠苏酒。

值得一提的是玉烛长调与金瓯永固杯都十分珍贵。目前已知的这种玉烛长调烛台仅有两件，皆为青玉所制，分藏于两岸故宫。

（左）玉烛长调烛台，台北故宫博物院藏，（右）玉烛长调烛台，故宫博物院藏

而乾隆年制的金瓯永固杯则被认为是北京故宫小型珍品类的镇馆之宝，是“中国乃至世界金银器史上的巅峰之作”，全世界已知只有四个“金瓯永固”杯，分藏于两岸故宫各一件，伦敦的华莱士收藏馆则保存两件。

金瓯永固杯

今藏于故宫博物院的清乾隆金嵌宝金瓯永固杯为圆形口，口边刻有回纹。杯口边铸有“金瓯永固”“乾隆年制”篆书四字款；通体满錾宝相花，花蕊以珍珠及红、蓝宝石为主。杯两侧为双立夔耳，底部以象首为足，象耳略小，长牙卷鼻，外形呈鼎式。共镶有大小珍珠11颗，红、蓝宝石21颗，均选用上等红蓝宝石，其中部分是星光红蓝宝石。

嘉庆帝御笔吉语

茶宴雅集

茶宴是每年正月初二至初十择一吉日举行的饮茶作诗的活动，始于乾隆初年，在乾隆皇帝的潜邸重华宫举行，与宴者都是能诗善赋的文臣，故而又有“重华文宴集群仙”之名。

起初，参加茶宴的具体人数并无固定，只是选能诗者赴宴。乾隆十一年，参加茶宴的人数为满汉大臣并王公十八人（取唐太宗“十八学士登瀛洲”之意）。其后，又增至二十八人，乾隆帝自喻此数符合“周天二十八星宿”。《国朝官史典礼卷》记载“每岁新正特召内廷大学士、翰林于重华宫茶宴联句，奏事太监预进名签。”

白地矾红彩题诗碗

宴前，乾隆皇帝当场出题，按规定作诗联句，内容广泛，有对景物节令的赞颂，也有纪念军国大事的。宴后，皇帝要对诸臣进行颁赏。赏赐之物有荷包、如意、画轴、端砚等，还能把三清茶碗“怀揣以归”。

看戏

乾隆皇帝正月在重华宫举办茶宴等同时，也要承应宴戏，届时有各少数民族领袖及外国使臣参与。新年演剧，不但可以兼作外事活动，更能作为具有政治意义的庆典。康熙二十二年正月新年，因平定三藩、收复台湾，皇帝发下帑金一千两，在地安门搭设高台，命演出《目连》，活虎、活象、真马登台。“三织造”各献蟒袍、玉带、珠凤冠、鱼鳞甲，全部以黄金、白银做成。皇帝登台抛钱，施舍京城穷苦百姓，彩灯烟火，昼夜不绝，真可谓空前绝后。

春联、门神

过年贴春联，是一项重要的民俗。王荆公的《元日》诗说：千门万户曈曈日,总把新桃换旧符。这里的桃符就是春联与门神的前身。

清代沿袭明制，每年十二月二十日至二十六日，内务府便把门神对联悬挂在宫苑各处门上，直到农历二月初三才摘下收起。

清宫中春联的撰写，主要由饱学、擅书的翰林来完成的。比如乾隆年间的张照，就颇得乾隆皇帝赏识，经常书写春联，据说还有为乾隆代笔的荣光。而乾隆帝代笔之臣，除张照外，前有于敏中，后有董邦达之子董诰。

清宫门神画大多是在粗绢或布上画好后装裱到木框上，框顶安有铜挂环，用时挂于门扇上，用后摘下妥善保管，只要不污旧破损，仍可继续使用，使得历经数百年的门神画得以保存。我们也可以从清宫旧藏《万国来朝图》轴、《雍正十二月行乐图》《弘历元宵行乐图》中清晰地看到宫门上的门神画及对联的样子。

目前，故宫博物院现存清代门神主要有以下几类：一是将军门神，二是福禄门神，三是判子门神，四是童子门神，五是仙女门神。其形象丰富多样，并非只有戎装一种。

（本文部分内容摘编自《紫禁城》杂志所编《宫里过大年》。）