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这10种菜竟能把肾“堵坏”?医生:炒菜前这个动作很关键
原创 腾讯医典
最近有一则病例,引起了不少人的关注[1]。
陈伯2年前,由于尿毒症做了肾移植手术,术后恢复得很好,一切指标都正常。
他也十分注意养生,不再像以前那样胡吃海喝,开始注意自己的饮食。
可是最近的一次复查却发现,陈伯的血肌酐(肾功能重要指标之一)又异常升高了。
陈伯十分担忧,他知道这个指标异常,代表肾又“不对”了。可是自己明明很注意保养,之前的复查也都没问题,怎么肾会突然又“坏”了?
进一步检查发现,陈伯的肾小管里有草酸钙结晶的存在。
而医生接下来的追问,也解开了陈伯的不解。
结合陈伯的检查结果,医生问了陈伯一个问题:最近是否频繁吃苋菜、苦瓜这一类蔬菜?
陈伯回想了下,这段时间自家种的苋菜成熟了,于是连续吃了一周的苋菜。难道肾功能异常和苋菜有关?
(来源:网络)
医生接着解释,陈伯的肾功能指标再次出现异常,是因为肾小管被草酸钙结晶堵住。“罪魁祸首”就是短期内吃了过多富含草酸的苋菜。
其实,类似的案例比比皆是。
短时间摄入过多富含草酸的食物,大量草酸在肾内“一通操作”,形成了不溶解的草酸钙结晶,影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石,堵塞肾小管,严重的还可能引起急性肾衰[2]!
(来源:浙江省卫生健康委公众号)
而除了苋菜,还有一些食物也是含草酸比较多,包括菠菜、马齿苋、鲜笋、韭菜、欧芹、空心菜、竹笋、茭白、苦瓜等口感偏苦涩的菜。
很多人可能要问了,这些看着都是健康的蔬菜,难道平时就不能吃了吗?
答案是,能吃!
(来源:soogif)
但是吃之前,这个动作很关键。
草酸易溶于水,所以,烹调蔬菜前,先用烫水焯煮,可有效降低草酸含量。
焯煮时间一般在1~5分钟[3],通常菠菜1分钟即可,但像马齿苋中草酸含量过高,通常焯煮时间需在3分钟左右,去除掉大部分草酸再可食用。
(来源:soogif)
不仅要记得焯水,我们还要注意以下这几点:
1.避免短期大量摄入富含草酸的食物
注意均衡搭配每日膳食,不挑食、不偏食,富含草酸的食物应保持少量、低频节奏摄入。
2.有的水果也会有较多草酸,记得要挑成熟的吃
有些水果,如杨桃、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘类等,没成熟时草酸含量更高,建议挑选成熟的吃。
3.平时多喝水
平时我们要确保饮水量,从而保证排尿量,成年人每天7~8杯(1500~1700毫升),可以少量多次地补水。
这是因为草酸等能够形成肾结石的物质能随着尿液被排出体外,时不时就喝喝水、排排尿,能够显著降低草酸和尿液中其他成分凝结成石的机会。
(来源:soogif)
4.保证钙摄入充分
草酸会和体内的钙结合,互相制约彼此吸收,紧紧“抱在一起”随粪便排出体外。因此,平时应注意多吃含钙丰富的食物,不仅可预防缺钙,还能压住草酸的“嚣张气焰”。
富含钙的食物有奶及奶制品(牛奶、酸奶、奶酪等)、水产品(鱼、虾、紫菜等)、一些深绿色蔬菜(小白菜、小油菜、芥蓝等)、大豆及制品(北豆腐、南豆腐、豆腐干等)等。
其实,有很多家常菜看着平平无奇,但暗藏健康“刺客”,一不小心吃错了,轻则中毒,重则丢命!
1.豆角
豆角家族可谓是“人丁兴旺”,四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等等,可谓家常菜的扛把子之一。然而,吃豆角中毒的事件几乎每年都有发生。
(来源:soogif)
豆角为什么有毒?
这是因为豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂,这些毒素怕热,没有熟透会有残留,会让人恶心、呕吐、腹泻,严重时还会出现全身的症状,导致出现肝脏、肾脏等重要器官的损伤,出现水肿、血尿等,甚至会引起死亡。
应对方法:
想吃豆角不中毒,一定要做熟再吃!
(来源:soogif)
豆角切记不能用开水简单焯一下就凉拌着吃,炒着吃的时候也不能贪图脆嫩,或者担心炒太久营养素有所损失。
煮豆角一定要煮沸15分钟以上,使它充分熟透,失去原有的鲜绿色,吃起来没有生味和苦硬的感觉,才能把毒素彻底破坏掉[4]。
2.泡发木耳、银耳或者发酵的米面、淀粉制品
这两类食物都容易被椰毒假单胞菌污染,在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。
(来源:网络)
人吃了被污染的食物,不仅会腹痛腹泻、恶心呕吐,吃得多了还可能导致多器官如肾脏、肝脏等衰竭甚至死亡!
之前黑龙江酸汤子中毒事件(导致一家9口死亡的悲剧)的元凶就是它。
应对方法:
自己泡发木耳、银耳,一般冷水泡1~2个小时就可以加工食用,最好不超过4小时,如果是用热水泡的,时间还要更短。当产生黏液,表面黏糊糊、闻着臭臭的,一定要扔掉。
3.腌咸菜
很多人都喜欢在家里腌些咸菜,早上配粥吃,或者当开胃小菜。但是腌咸菜如果吃不对,可能就会出大事。
(来源:soogif)
腌菜腌制不当,里面的亚硝酸盐容易过量,会影响血液中的氧气结合,导致中毒者会快速出现全身缺氧症状,如口唇、甲床等变成褐色、蓝褐色、蓝黑色,出现胸闷憋气、呼吸困难等症状,严重者可昏迷、休克,甚至死亡。亚硝酸盐还会损害肾脏,影响肾功能,严重者可导致肾衰竭。
应对方法:
想要避免亚硝酸盐中毒,新腌制的蔬菜最好在20天以后再吃,避开亚硝酸盐浓度的高峰期;剩饭剩菜注意低温保存,尽量少吃或不吃[5]。
总之,只要我们注意这些家常菜隐藏的风险,处理得当再加上均衡搭配,不过量吃任意一种食物,就能安心享用美味啦。
审稿专家:左小霞
解放军总医院第八医学中心营养科主任
参考文献
1.浙大一院:https://mp.weixin.qq.com/s/mVfn9a7QkCEhFqTknoQkNQ
2.梁少姗,李丽娟,梁丹丹,等.草酸性肾病的临床病理特点及预后分析[J].肾脏病与透析肾移植杂志,2018(6):523-527.
3.夏威. 烹调对蔬菜中草酸的作用[D].苏州大学,2007.
4.张伟,白金萍,毛雪梅,王丽霞,李晓欢,黄崴孟,金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例报告及文献复习[J].甘肃科技,2020 (05): 111-112.
5.孙秀芹,毕春蕾. 亚硝酸盐食物中毒探讨. 中国卫生检验杂志[J],2008 (11): 2408-2409.
*腾讯医典内容团队出品
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