今日小雪该吃它了：一蒸就成，鲜到打颤满屋飘香

原创 小施主 淘最厨房

小雪后最低气温达已至个位数，空气也变得更加干燥起来，又到了加工腊味的好时候……

虽制作起来工艺较为复杂，但丝毫不减吃货们对其的热爱之情。每次去挑选购买时，总要挑肥拣瘦、非得买到自己最称心的那块带回家。

作为广式腊味的两大巨头，腊肠和腊肉，入口甘香、回味清甜再带有淡淡的酒香，深得各地食客们的爱戴。

今天，淘最厨房精选了三种做法搭配，从经典到家常快手，让淘米粉们逃不出这份“甜蜜”的腊味诱惑……

五星级酒店总厨陈武，传授淘米粉们腊味最简单最鲜甜的吃法，无需任何调味，入口鲜美回味醇香。

/ 制作步骤 /：

1. 南瓜削皮后，切成约1厘米的厚度。

2. 腊味先上锅隔水蒸15分钟放凉备用。

3. 腊肠、酱肉和咸肉切片。

4. 南瓜铺在盘底，把改刀完的腊味放在上面。

5. 腊味的汤汁倒入这道菜中。

6. 水开后蒸20分钟，蒸完后再淋点葱油。

另外陈大厨还有份私藏菜谱，五分钟轻松搞定鲜蔬的绝妙滋味！一个清香一个咸香，味道交融在一起彻底激发食欲。

/ 制作步骤 /：

1. 藜蒿洗净，干辣椒切碎，备用。

2. 咸肉改刀切片。

3. 开大火，锅热后放入猪油和干辣椒。

4. 炒香后，放入咸肉片翻炒。

5. 加入盐和生抽调味。

6. 煸炒至藜蒿有透明感，就可以出锅了。

广式腊味，怎么能少得了煲仔饭的浓香存在！

拿锅装着米饭直接端上桌，一掀开锅盖，米饭和肉香气四溢，再淋上灵魂酱汁在煲内缓缓流淌，听见煲仔饭“唱出一支动人的b-box”：滋滋，滋滋滋，嘶……

/ 制作步骤 /：

1. 五常米清洗完浸泡1.5小时。

2. 腊肠和腊肉改刀切片备用。

3. 将米放在土砂锅中，放入开水。

4. 开大火关盖焖8分钟，转中火放入食材。

5. 随后在饭边浇油，关盖10分钟。

6. 最后转小火焖2分钟，放上菜心和香菜末。

7. 上桌时淋上煲仔饭酱油，现拌现吃。

除了广式腊味之外，平时喜欢拿着咸肉或火腿做“最佳配角”的也不在少数，让它们低调的成为浓香提味的点睛之笔！

这次，淘最厨房提取了咸肉和火腿的两大绝佳做法，让家常菜肴来个完美大升级。

借着火腿和筒骨的派头，让一块朴实无华的豆腐华丽变身！骨香和豆香我中有你，你中有我…

/ 制作步骤 /：

1. 老豆腐用手自然掰成小块，待用。

2. 筒骨冷水下锅焯水，撇去血沫捞出洗净。

3. 在锅内加水、葱姜和筒骨，大火烧开转中火煲1小时40分钟。

4. 再转大火煲15分钟，加入火腿盛出备用。

5. 将老豆腐放入骨汤加盐、糖，加盖大火煮5分钟。

6. 最后撒上一些青蒜即可。

关于腊味的这四种搭配和做法，淘米粉们记住了吗？

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原标题：《今日小雪该吃它了！一蒸就成，鲜到打颤满屋飘香！》

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