我会副理事长单位《肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发及应用》项目获中国食品科学技术学会科学技术奖

日前，中国食品科学技术学会2024年度科学技术奖评选结果揭晓，由学会推荐，以学会副理事长单位—仲恺农业工程学院为第一完成单位的《肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发及应用》项目荣获本年度食品科学技术学会科技进步二等奖。

该项目围绕肉鸽特色产业高质量发展，在肉鸽梯次加工及其品质控制关键技术研发方面取得了重要突破：建立了一套肉鸽原料加工特性数据库；形成了适用于华南地区肉鸽的福利屠宰技术方案；研发了基于物理场等手段的冰鲜鸽绿色保鲜技术；建立了基于感官组学和化学计量学的盐焗乳鸽风味评价技术，以及鸽汤品质提升、嘌呤控制和真实性评价技术；创建了红烧乳鸽中杂环胺的高通量检测和绿色减控技术；研发了鸽血和鸽蛋中血红素铁、胶原蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白的高效提取技术；开发了鸽血豆腐、盐焗鸽胗、卤鸽心等新产品。

该项目申请发明专利28件（其中授权6件）、授权软件著作权1件和实用新型专利6件；发表论文36篇，其中SCI 收录6篇；项目成果在多家企业应用推广，在广东省乡村振兴、东西部协作以及科技援疆中取得良好的社会经济效益。