猪年话猪｜猪的体脂率比你低？科学家为何热衷移植猪内脏？

2019年是中国农历猪年。这种在十二生肖中最末的家畜，论起与中国的关系，可以说是源远流长。第一个饲养野猪的国家是中国。自有历史记录开始，世界上猪的数量就一直超过十亿，其中一半以上在中国境内。

汉语中“家”一词，宝盖头下的“豕”即是猪，意为屋檐下养猪。

不过，与猪亲密相伴的漫长历史并没有消除普通大众的认识偏见。“猪脑子”、“懒猪”、“猪圈”……这些带“猪”的中文俗语都带着明显的贬义。现代科学研究早已证明，猪非但不是蠢、懒、脏的代名词，其实还是一种智商很高的动物。

猪很聪明，一些测试表明它们的智力超过狗，能胜任许多针对黑猩猩的训练任务。猪的嗅觉尤其灵敏，缉毒、排雷都不在话下。之所以它们还没全面抢走功能犬的饭碗，主要在于它们一天中一半以上的时间都在睡觉。

猪爱干净，对清洁环境的要求很高。不像牛、羊、马、驴等其他家畜，猪会将睡觉和排便区域分开。猪的身上汗腺很少，几乎不出汗。它们身上时常滚有泥浆，事实上是猪为了防晒和降温而刻意为之。

家猪的体脂率与维密超模相当

甚至，“胖得像猪一样”这句话也要被打上问号。整体来看，猪的体脂率比人的体脂率要低。

体脂率是指生物体内脂肪的重量在总体重中所占的比例，又称体脂百分数，反映了一个生物体内脂肪含量的多少。

在日本的一档节目中，来自日本帝京科学大学生命与环境科学学院的教授大辻一曾提到，家猪的体脂率在15%左右。

这个数字是什么概念？时尚杂志《ELLE》曾提到过，为内衣品牌维多利亚的秘密走秀的超模们，通常体脂率在17%左右。

和人一样，猪也有胖猪和瘦猪之分。此前提到的规模化养殖的家猪，一般出栏体重在100kg左右，已经属于体重较重的猪了。美国农业部农业研究中心选取了48头体重从10.2公斤到60.5公斤的母猪作为样本，利用双能X线骨密度仪（DEXA）对样本的身体成分进行测量分析。结果显示，小型猪的体脂率大约在9.3%至24.3%之间。

长白猪，原名兰德瑞斯猪，属于瘦肉型猪，是世界上优秀的腌肉型猪种，产于丹麦。1895年由英国大约克夏猪与丹麦当地白猪杂交选育而成，上世纪60年代被引入中国。

这意味着很难用人类意义上的肥与胖去衡量猪。根据美国健康委员会发布的数据，对女性来说，运动员的体脂率在14%至20%之间，健康的体脂率在21%至24%之间，32%以上属于肥胖。对男性来说，运动员的体脂率在6%至13%，健康的体脂率在14%至17%，25%以上则属于肥胖。

有从事动物学研究的人士认为，可能是因为猪的四肢较为短小，造成脂肪主要在腰部和臀部堆积，使得猪比较“显胖”。

2017年11月，中国科学家宣布，通过基因编辑工具CRISPR/Cas9，向猪细胞内插入一种叫解偶联蛋白1（UCP1）的基因，减少脂肪沉积，增加瘦肉率，培育出一批健康的瘦肉猪，比正常猪脂肪少24％。这意味着，猪的体脂率还可能进一步下降。

“猪脸识别”成热潮

都说猪的全身都是宝，全世界每年的猪肉消费量超过1亿吨，其中半数以上来自中国。

目前的养猪业仍有许多升级发展的空间，“猪脸识别”等许多新兴技术，由此也走进了千栏万圈。

“猪脸识别”技术要解决的核心问题，是给每头猪建立专有的终身档案，记录每只猪的进食情况、健康状况等信息，推行精致化管理。

从养猪角度来讲，这可以避免“霸王猪”多吃多占，保护弱势猪群的饮食健康；

从金融角度来讲，这为活猪保险、活猪抵押贷款扫清了许多技术障碍。

从销售角度来讲，这可以在生猪过长的供应链中溯源、监管，保障民生安全。

不过，人可以配合摄像头进行人脸识别，猪却没什么镜头感，这给“猪脸识别”带来了一些技术挑战。此外，猪是一胎多仔的动物，长相十分相似。

科学家们正在研究让人类“长猪腰”、“长猪心”

未来，猪与人类的关系可能会超越“吃”与“被吃”，变得更加紧密。

猪心、猪肝、猪腰子这些“下水”有望移植进器官衰竭患者的体内，以解决供体短缺的问题。

人类探索异种器官移植有很长的历史，留下了羊、兔子、狒狒、黑猩猩等一长串失败的名单。在近二三十年内，猪成了科学家们研究的主流方向。

猪的器官尺寸与人类相近，而且经过长期驯化，已经具备一胎多仔、易繁殖、好饲养的特点。

上世纪末，科学家陆续发现猪天生具备一些内嵌的病毒基因，与引起猴子白血病、艾滋病的病毒十分相似，大量猪器官移植实验因此被叫停。

2017年8月，一个美、中、丹麦联合团队在《科学》上发文称，他们通过“基因魔剪”编辑掉了猪的内源性病毒，培育出病毒失活猪，成功解决了猪异种器官移植的一大难关。

2018年12月，德国慕尼黑大学医学院在《自然》上发文称，他们将经过基因编辑的猪心脏移植进狒狒体内，狒狒正常存活了6个多月，然后被执行安乐死。