品牌生“金” 人才立“厨”——“开州金厨”高质量发展综述

 记者 邓青春

　　11月14日至17日，2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会在我区举行。烹饪技能竞赛、餐饮业优秀店长大赛、产业发展论坛、香肠美食文化节……大会期间，来开的嘉宾和游客，将再次在味觉、视觉上得到充分体验。

“开州金厨”展示专区。

“开州金厨带精品”专柜。

　　美食，是一个地方的记忆，也是一座城市的文化烙印。近年来，我区立足资源、人才、品牌优势，围绕“开州金厨”区域公共品牌培育，用匠心打造餐厨大区，用灵感烹制绝美佳肴，用锅勺张扬生命精彩，深入推进“开州金厨带精品”行动，走出了一条山区库区强区富民的新路径。

 　 1 帅乡孕育“开人善厨”

　　开州，是一代军神刘伯承元帅的故乡，素有“帅乡”之美誉。自汉代起，这里便是“川东四大盐场”之一，1800多年的历史长河中，上至宫廷御膳、下到民间食坊，名厨辈出、食耀八方。勤劳智慧的开州人“开明开放、敢拼敢闯”，在走南闯北中用食物来缩短他乡与故乡的距离，以精湛的烹饪技艺、独特的地方风味将开州烹饪文化带向世界。

“开州金厨”名厨王勇制作酸菜鱼。

　　“开州金厨”名厨王勇专注餐饮行业34年，在全国各地拥有100多家餐饮连锁店，成为川菜行业领军人物之一；“开州金厨”名厨吕本勇在全国各地拥有20多家餐厅，今年打算再开10家餐厅……

开州区长江烹饪职业培训学校“开州金厨”学员实操练习。

　　培养人才，犹如雕琢璞玉，需耐心与匠心，方能显其光华。我区将“开州金厨”纳入“开州英才计划”产业人才项目，委托专业机构制定“开州金厨人员等级评定”地方标准，统筹区内龙头餐饮企业、职业院校、培训机构等专业教学资源，建立“现代学徒制+职教全日制+校企合作制”等人才培养体系，推动“名厨”队伍技艺技能过硬、数量质量过关。

“开州金厨”展示烹饪技术。

　　培育全国烹饪大师7人、市级烹饪大师和烹饪名师11人，3人次荣获国际专业赛事奖项、11人次荣获市级综合性专业赛事金奖、6人次荣获“中华金厨奖”，累计认证星级厨师1000余名、签约厨师5000余名、培训学员6.2万余人次，创新实施“百千万鸿雁兴开计划”和“两个开州”外联内接模式，向区外转移输出厨师人才1万余名……我区不断提升人才优势，走出了一条新时代人才强区之路。

“开州金厨”在“万达开云”特色美食展上展示厨艺。

　　“全国‘开州籍’餐饮市场主体现有2.4万余家，从业人员约25万人，覆盖全国区县级以上城市。”区商务委相关负责人介绍，我区优化餐饮服务布局和功能，探索新模式、发力新场景、推广新业态，建成滨湖美食街、西部金科美食街等特色街区7条。落实创业担保贷款、税收优惠、创业培训等政策，帮扶餐饮市场主体“个转企”“企升限”，年均孵化餐饮企业200余家、扶持餐饮从业人员3900余名。

　  2 匠心铸就品牌魅力

　　开州素有“尚滋味、好辛香”的传统饮食习俗，每个屋檐下的一招一式、一刀一勺，使开州百姓自带三分神韵，五分功底。

“开州金厨”名菜展示。

　　“开州金厨”作为渝菜品牌，经过不断发展，其品牌影响力、辨识度不断提升，特别是在10月举行的2024重庆市食品及农产品加工高质量发展产业生态大会暨第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会市级爆品发布活动中，“开州金厨”作为首个市级爆品品牌率先亮相，收获各方肯定，影响力超出预期。 

2024“开州金厨”烹饪技能大赛现场。

　　如何让遍地开花、久负盛名的开州美食和烹饪技艺放大优势，助力我区充分发挥“开州金厨”区域公共品牌作用？我区立足“餐厨大区”农特产品精品资源、餐饮经营主体、餐饮从业者众多优势，“以精品的理念蕴育精品、以金厨的流程锻造金厨、以配带的网络扩张配带、以星火的模式聚散星火”培育做靓“开州金厨”区域公共品牌。

　　品牌，是情感的纽带，连接着产品与人心。我区以“开州金厨”区域公共品牌旗下的“名店”“名厨”“名菜”为载体，以名优特农产品、食品、文创产品及工艺品等开州精品为主打产品，打造具有开州辨识度的餐饮产业融合发展新格局，推动开州精品优品走出重庆、走向全国、面向世界。

　　我区以“开州金厨”大赛为依托，建立“开州金厨”研究院、药食同源研究院，因地制宜打造“橘香宴”“药膳宴”等主题餐饮，制定发布“开州菜”团体标准21个，申请食材处理装置等专利6项，7家餐饮企业获评国家级钻级酒店，3家餐饮企业、9道特色菜分别入编《全国中餐特色企业名录》《全国中餐特色美食目录》。 

开州十大名菜“雪宝山的问候”。

　　“开州金厨”品牌亮相2024世界品牌莫干山大会，引起与会者的广泛关注；重庆市烹饪协会与“开州金厨”研究院签署合作协议，在技术研发、教育培训和市场推广等方面深度携手；2024年感知重庆海外推荐官开州专场活动举行，来自俄罗斯、韩国等国家的5名海外推荐官，实地走访“开州金厨”品牌形象店、探访“名店”“名厨”……从市内到全国，再到世界，凭借独特的饮食文化和精湛的烹饪技艺，“开州金厨”的影响力和市场潜力与日俱增。

 　 3 拓展强区富民“厨路”

　　人间烟火气，最抚凡人心。一份家乡的食物，总能深深地触动漂泊在外的开州游子对故乡的无限眷恋。

　　为了满足这份思乡之情，在山东、北京等地，一批“开州金厨带精品”形象店及专区专柜应运而生，不仅让远离家乡的开州人得以品尝到记忆中的味道，也让更多消费者有机会品味到开州的好物。

　　同时，我区发挥餐饮行业融合能力强、引流效果好等特点，推动“开州金厨”品牌升级，延展吃、喝、展、游、购美食产业链条，推动“大山货”无缝衔接“大市场”，将“人气商气财气”引入文旅、健康、商贸等行业，实现一业兴百业兴的目标。

　　蓬勃发展的食品及农产品加工产业是“开州金厨带精品”的关键支撑。我区加快推动万达开云现代山地高效特色农业带建设，实施百亿级优势特色产业培育行动，重点发展以鲁渝（寿光）蔬菜现代产业园为主体的绿色蔬菜、以开州香肠为引领的生态畜牧、以生物医药为引领的中药材大健康、以森美橙汁为引领的晚熟柑橘四大百亿级产业集群，推进原料生产、初精加工、体验展示、物流配送等有机衔接。

　　我区引进“央厨智慧港”项目，涵盖种植、加工、销售、科研的全产业链，达产后年产值可达30亿元以上、带动农副产品销售超10亿元。通过开发美食研学旅游线路、举办三峡药膳大赛活动、建设“食药同源”街区等措施丰富文旅业态，将美食资源变为旅游优势、消费优势。我区深度融入成渝地区双城经济圈建设、长江经济带高质量发展等国家战略，充分借助西洽会、西旅会等展会平台，开展“开州金厨带精品”宣传推介和产销对接，借势借力开展“开州金厨带精品”行动，实现“一名金厨带活一个餐馆，一个餐馆带响一批精品，一批精品带富一方乡亲”。

　　一花独放不是春，百花齐放春满园。如今，“开州金厨”品牌正推动着“全国厨师之乡”扬帆远航，驶向更加广阔的天地……

　　（本版图片均为本报资料图片）