【梁镇川专栏】吕梁美食- 八姑儿

八姑儿

顺口溜

剔尖八姑儿，

转盘拨溜儿。

入口绵软，

一咬唿溜儿。

孝义家管剔尖叫“八姑儿”。正象一个人有官名、乳名、大名、小名一样，权且将“八姑儿”叫做剔尖的乳名、小名吧。

说起这“八姑儿”名的由来，还有一段无可考究的民间传说。相传，唐贞观年间，北方以至八百里秦川大旱。皇上李世民下旨，向绵山神灵求雨。精诚所至，感动神灵，大雨倾盆而下，救活了庄稼，也拯救了百姓生灵。为此，李世民带文武百官，赴绵山朝圣谢恩。随同前往的有他的堂妹——八姑。

聪慧美丽的八姑早已厌倦了宫庭生活，到了绵山后，即拜五龙圣母为师学道，不愿再返回长安。一日，寺庙轮到八姑做饭。宫廷长大的金枝玉叶，哪能做得来饭？她和面时，面多了加水，水多了加面，结果和成了一盆面糊糊。眼看无法下锅，她急中生智，拿起筷子把面糊一拨一拨拨向锅中。没想到歪打正着，煮熟后的面浇上卤汁，绵软味美，十分可口。饭后，住持问她，这叫什么面？八姑心中慌乱，误听为问她叫什么名字，就随口答道，八姑。由于住持爱吃，经常点“八姑儿”食用。八姑也越做越得法。后来，“八姑儿”从绵山传到山下，传到孝义一带，深受百姓喜爱。人们取“八姑”的谐音,又取其拨面的动作，就把它叫做“拨股儿”了。

关于“八姑儿”，还有一段趣话。“农业学大寨”年月，孝义县干部陈守钦到某村下乡，中午吃派饭派到一个笨拙的农妇家中。农妇给他做“拨股儿”吃。粗糙的纯高粱面摊在切菜刀面上，用筷子一下一下拨来，笨拙的农妇拨的拨股儿足有指头粗，十来八根便捞一碗。饭后回到住处，风趣幽默的陈守钦对我说，嗨呀，今天才真正领略了什么叫八姑儿啦。我正在纳闷儿间，他绘声绘色地叙述了一番，接着一本正经地说，告你们吧，“八姑儿”就是指头粗的红面，八根一碗。大伙儿不禁哈哈大笑。

孝义一带，“八姑儿”的叫法多种多样，有“剔尖”、“拨股儿”、“剔拨股儿”、“拨鱼儿”、“滚刀拨股儿”、“转盘子拨股儿”、“流流尖”等。它们的共同点是，都用筷子剔拨。不同点是，面料配比、加水多少、和面方法、下锅面的粗细长短形状不一样。改革开放前，白面奇缺，一般农家吃“剔尖”、“剔拨股儿”，多用纯高粱面，为避免消汤，里面搅一撮儿榆皮面，面和得比较硬，摊在切菜刀面上，大约有一厘米厚，用筷子一拨一拨往锅里拨。因刀面倾斜，拨股儿在筷子的拨动下，滚动着落在锅里。人们就叫它“滚刀拨股儿”。这种“滚刀拨股儿”，又粗又短，加之调料仅是一点儿咸盐、一点儿醋，吃到口里粗涩难咽。不过在缺吃少喝的年月，能填饱肚子就不错了。比较讲究的“剔拨股儿”，是纯白面或三大兑杂豆面剔拨股儿。所谓“三大兑杂豆面”，是白面、豆面、高粱面，杂和一起。比例是白面多一半，豆面、高粱面少一半，高粱面勾兑少许就可以了。这种面要和得软一点，而且要饧(醒）一个钟头左右。下锅时，将软精精的面放在盘子里，一手斜持盘子，一手用筷子沿盘边将面一剔一剔拨进锅汤里。其中的技术，是要边转盘子边剔得匀细，长长的、细溜溜的，一根一根剔拨入锅。人们习惯称之谓“转盘子拨股儿”。

最讲究的拨股儿，是“流流尖儿”。纯白面或兑少许豆面，面要和得稀软，且饧（醒）面时间长一点，也是将面放在盘子里，稀软精道的面，边剔边流，边用筷子轻轻敲打面流，使之流得粗细匀称，一根老长老长，下到锅里如同拉面一样。吃起来又绵软又精道，很有点咬头。所以人们叫它“流流尖儿”。

作者：梁镇川

梁镇川，男，1943年生，山西省孝义市人。山西大学中文系毕业，主任记者职称，中国戏剧家协会会员，山西省作家协会会员，荣获吕梁人民艺术家称号。原任吕梁地委宣传部常务副部长兼吕粱行署文化局长。编创的戏剧作品有《风流三部曲》《锯树留邻》（与人合作），《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等，多次荣获国家、省级奖励。出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部。古诗、词、曲、赋作品，入选《中华诗词十家诗选》、《吕梁作家文丛诗歌巻》，主编《当代吕粱英雄传》、《吕梁地区50年优秀文学艺术作品选》，主撰《吕梁文学艺术大系论》。

来源：木易真金

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