11月，大闸蟹价格为何居高不下？

进入11月，大闸蟹的热度本应渐渐冷却，但由于今年夏季的酷暑天气导致螃蟹大规模减产，多地的蟹比往年晚上市一个月。

根据南京固城湖螃蟹市场11月6日当天的批发交易价格，普挑公蟹3.5两的价格区间大多在24—29元/只，母蟹2.5两的价格区间则是31—60元/只，与中秋时的价格差不多。

今年大闸蟹的价格究竟为何贵？“大闸蟹自由”之下，该如何打出品牌来稳定销量？

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，特色农产品的成长路径是“优质高价—优质优价—优质平价”。大闸蟹作为我国节庆饮食文化的代表，将会延续精品化的品牌方向，但同时，经过科技的助力和电商的影响，越来越多的大闸蟹进入市场。这时，如何保证品质，做好真实性和品牌区分度就是疏通大闸蟹销售堵点的关键。

疯狂的电商，买不到的大闸蟹

2024年的大闸蟹，似乎比往年来得晚了一些。

今年夏季的持续高温，江苏一带的大闸蟹主产区产量大量减少。据中国三农发布，江苏省金湖县的养殖户的蟹塘遭遇了连续40天的高温，平均在36℃，最高达到40℃。这导致水塘30厘米左右的水温，已经超过了大闸蟹适宜生活的水温，导致大量大闸蟹脱壳不顺利、应激、病死等现象。

根据南京高淳区大闸蟹养殖户的数据，今年死亡率比往年高了4-5倍。即便活着的蟹也会因为高温不愿进食，所以个头长不大。为了缓解天气造成的影响，蟹农业采取了打深水井、设增氧机、投入益生菌和耐高温水草等技术来应对，但这也直接提高了养殖的成本。

旺季延迟、产量减少、成本提高，导致今年9月闸蟹的价格大幅上升，甚至有“阳澄湖大闸蟹卖到300多一只”冲上了热搜。

江苏大闸蟹的销售情况究竟如何？

“总体产量有所下降，但产值不降反升，因为很多养殖户已经尝到稀放精养大蟹的甜头。”江苏省洪泽湖大闸蟹协会会长张玉斌说，据不完全统计，今年整个江苏地区的大闸蟹产量下降1-2成。同时价格也走向了高位，洪泽湖大闸蟹的价格较往年有所上涨，目前3.5两母蟹、4.5两公蟹是60元/只，供不应求，有的蟹农赚得盆满钵满，早早干塘，为下一年准备了。

抖音电商最新数据显示，截止11月4日，双11期间抖音电商大闸蟹销售年同比增长56%。电商平台上，盒马app上的洪泽湖大闸蟹4只母蟹（140g-150g）价格为168元，4只（115g-125g）母蟹价格为139元。

市场价格越是走高，硬折扣就越是噱头。11月1日，京东七鲜推出“击穿价”——19.9元的黄河口大闸蟹，还买一赠一。

回顾双节期间的“蟹卡经济”，蟹太太旗舰店、苏湖港旗舰店、阳澄湖视频旗舰店等店的蟹卡大都销量过万。

所谓“蟹卡”，就是通过提前订购的方式买礼品券，到开湖时兑换相应规格的螃蟹，整体价格区间在200元-3000元之间。在中式节庆的送礼文化下，这一营销思路几乎年年大获全胜，因为总有很多人只是为了用蟹卡送礼，最后根本不会去兑换螃蟹。

眼花缭乱的营销套路也让大闸蟹电商也乱象频出。今年9月4日，辛巴和小杨哥两大头部主播，在争夺大闸蟹品牌“蟹太太”的货品和优惠上发生争执。一场卖大闸蟹的直播，销售额经常能超过百万，今年8月份，蟹太太在抖音的月销售额已经超过了2亿元。这让很多主播都愿意挤进来分一杯羹。

电商把大闸蟹的价格打下来了，但同时供应链也缺乏有效的管理，导致大闸蟹的市场仍旧存在着信任危机。

有博主发文购买了4家电商平台购买的螃蟹，并请专业的第三方机构进行检测。经检测，大闸蟹整体和单只的缺重问题最为严重，甚至有的品牌明确标明单蟹重141.0g，但实际到货的8只大闸蟹却无一符合要求。

此外，电商的大闸蟹产品在包装上存在较为严重的标识不清问题，蟹码凌乱地散在箱子里，还有的地理标志保护的标识使用不规范。

有阳澄湖的蟹农算了一笔账，刨去蟹苗、鱼虾水草等材料制作出的饲料、运输费、包装费等成本，阳澄湖大闸蟹最低价位应该在320元/10只。然而，无论是小杨哥和辛巴的价格，都远远低于这个定价，其中的端倪不言而喻。

大闸蟹“平替”不香吗？

“螃蟹就吃二两母！”

今年，一位名叫“盘锦大全河蟹”的网红商家发布视频，由于他吃盘锦河蟹的速度特别快，每个视频还有这句魔性的热梗，在抖音等社交平台引起大量的模仿，盘锦稻田蟹一时间火爆全网。

大闸蟹减产，也让“平替”稻田蟹成为今年双节期间的热门产品。抖音电商官方数据显示，平台上盘锦河蟹的销量同比去年（农历同期）增长230%，其中，稻田蟹销量增速超200%。9月3日，快手 "金秋赶蟹季" 活动售出盘锦河蟹超19.1万只，直播累计 GMV 超172万，收获站内热搜13个。

盘锦稻田蟹和大闸蟹同属中华绒螯蟹，只是个头更小，价格也实惠。今年双节期间某品牌的盘锦稻田蟹，二两重的母蟹价格为115元/斤，二两五重的母蟹价格138元/斤；二两重公蟹68元/斤，二两五重公蟹88元/斤。

尽管稻田蟹的个头跟大闸蟹不能比，但胜在“量大管饱”。一直以来，盘锦人都希望以错峰上市来与大闸蟹竞争市场，因为稻田蟹上市更早，奈何此前稻田蟹一直没有热度，电商平台上主动搜索的消费者都很少。

盘锦是北方河蟹最重要的集散地，盘锦稻田蟹出名了，会不会也引来像阳澄湖那样的“洗澡蟹”呢？

去年《农民日报》就在报道中提到，盘锦河蟹近年来随着知名度不断扩大，很难保证其中没有来自外地的“演员蟹”。

2023 年的我国河蟹总产量高达 88.86 万吨，一个江苏的产量就占了45.6%。盘锦河蟹今年产量突破 8 万吨，创历史新高。与此同时，盘锦稻田蟹的养殖面积已经接近饱和——据盘锦市农业农村局统计，今年盘锦市河蟹养殖面积达 178 万亩，较去年多 3 万亩；而盘锦去年和今年当地水稻播种面积都是 124 万亩。

一部分盘锦蟹农的想法还很朴素，认为打造螃蟹品牌就是看品质，没必要非搞产地溯源。"大闸蟹也是大蟹才有蟹扣，一般也得是三两母蟹以上，我们这边都是一两多的小蟹，怎么上蟹扣？" 还有人认为，稻田蟹本身就没有统一的养殖标准，追求低成本，农户也不愿配合上蟹扣。

然而，现在的消费者可能并不认可这种朴素的思想，盘锦稻田蟹到底需不需要溯源？

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农产品只有形成局部的“优质高价”，才能实现区域的“优质优价”。盘锦稻田蟹目前还未能形成统一标准和产地溯源，但随着产业的发展和当地对品牌的进一步规范化，还是会朝着商品化和精品化的路线去努力。

越来越宽广的“大闸蟹自由”

在电商硝烟里游走多年的消费者越来越聪明，况且中国本身地大物博，好吃的螃蟹不止在阳澄湖。

近日，数字货运平台运满满发布《大闸蟹全国“平替”地图》，数据显示，全国至少有27个省（自治区、直辖市）的85个地区具有一定规模大闸蟹养殖。山东的黄河大闸蟹、青海大闸蟹、新疆沙漠大闸蟹等都是近年新兴的“宝藏蟹”。

数字货运平台运满满发布的《大闸蟹全国“平替”地图》还显示了不同省份的大闸蟹运输目的地，这正是我国大闸蟹的供应链网络。可以看到，越来越多的地区成为大闸蟹的发货地，各地的大闸蟹品质也都在逐渐提高。

今年10月，在援疆科技特派员和宁波大学教授的支持下，3万只青蟹也在塔克拉玛干沙漠喜获丰收。如今，利用盐碱水养殖海鲜，既能让新疆当地老百姓在家门口吃上活海鲜，又能为养殖户增收，还能充分开发新疆的盐碱水资源。在青海省的大柴旦，依托当地丰富的冷凉水体优势资源养殖的大闸蟹肉质细腻，今年全年产量将达到约400吨。

从消费端来看，经济大环境的影响下，大家对阳澄湖等苏州知名产地的大闸蟹购买冲动有所下降，“蟹卡”模式的风险也让一些消费者选择避开高价的大闸蟹产品，转而回归邻家市场买几只普通的螃蟹“尝鲜”。

另一方面，随着电商平台对大闸蟹直播带货的支持政策增加，各地的螃蟹都爬上了人们的餐桌，“大闸蟹自由”变得越来越宽广。根据每日人物的统计，2023年平均每人能吃到的大闸蟹数量从2022年的不足1.5只，已经增长到2023年的接近5只。

市场竞争更加激烈，如何打出品牌是各地大闸蟹赢得消费者青睐的关键。

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农产品的品牌打造难点是真实性。如同阳澄湖大闸蟹，几乎每年都升级新的防伪技术，品牌维护成本也在升高。

2024年阳澄湖大闸蟹农产品地理标志新版防伪溯源专用标识

想要突破大闸蟹的真实性问题，产地直供和农文旅融合是关键的突破口。对于大闸蟹这类比较小众的节庆农食，电商和社区团购仍然是未来的主赛道，要持续促进分级标准和建立完善的供应链，做好品质。另外，长三角和新疆、青海等地也都发成适合发展文旅产业，维护好客户社群，通过线上认养、认购的方式来实现当地大闸蟹的优质优价也是稳定产销的好方法。

参考资料：

[1]极目新闻：《大闸蟹全国“平替”地图》发布，武汉发货量全国第二

[2]浙里浙声：潮声丨蟹战风云背后，一张蟹卡到底卡住了谁？

[3]蓝鲸新闻：阳澄湖大闸蟹也有“平替”？盘锦河蟹靠直播异军突起