门店规模五年连增，粤菜风味强势崛起？

11月1日，广州一年一度的国际美食盛会——“食尚羊城 味荟天下”2024年广州国际美食节，在主会场番禺长隆万博商务区万博中心盛大开幕。在11月1日晚的开幕式上，中国餐饮产业研究院院长吴坚发布《2024年广州国际美食餐饮产业大数据报告》，深度剖析广州餐饮发展全景、粤菜在中式餐饮市场中的影响力，为餐饮企业经营决策提供重要参考依据。

广东省以超过100万家的餐饮门店规模领跑全国，一直是中国餐饮经济的高地，引领餐饮行业发展趋势。11月18日，由辰智大数据和中国烹饪协会联合主办的第十一届餐饮大数据应用峰会将在上海举办，来自广东省餐饮服务行业协会的嘉宾代表和行业专家也将出席活动，探讨区域餐饮发展机会，欢迎餐饮同仁莅临现场面对面交流。

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广州餐饮领跑全国，成熟度与规范性彰显实力

1、广州市餐饮门店规模称雄全省，在一线城市中独占鳌头

从省内门店规模分布上看，截止2024年上半年，在广东省21地市中，广州餐饮门店数领跑全省，门店数近18.6万家；其次是深圳（16.4万家）和东莞（12.1万家），其余地市均低于10万家。

与部分一线城市的对比上来看，截止2024年上半年，广州市餐饮门店规模超过北京、上海和深圳，充分彰显了广州作为美食之都的强大魅力和深厚底蕴。

2、广州市中式餐馆、轻餐厅业态门店规模位居全国第一

从广州市餐饮细分品类分布来看，广州市中式餐馆和轻餐厅品类规模勇夺全国第一，凸显了在这两个品类上的卓越领导地位；同时，广州市的中式快餐和西式快餐门店规模位列全国第二，展现出强大的市场竞争力；亚洲料理和西式正餐门店规模位居全国第三，同样彰显了广州市在国际美食领域的重要影响力。

广州市餐饮以其多元化的品类布局和突出的表现，在全国乃至亚洲餐饮市场中都占据着重要地位。

3、广州市餐饮连锁率要明显高于广东省整体

从连锁率分布情况对比看，广州市餐饮连锁率要明显高于广东省整体，这充分体现出广州餐饮市场的成熟度与规范性。较高的连锁化率意味着广州餐饮市场主体在品牌建设、标准化管理、品质把控等方面走在前列，为消费者提供了更加稳定、可靠的餐饮服务。

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粤菜规模五年连增，

粤菜风味向全国渗透

1、粤菜占比持续上升，消费需求不断攀升

截止2024年上半年，粤菜门店数为25万家，近五年粤菜门店规模保持增长势头，粤菜门店在中式餐馆门店占比从10.5%提升到了15.1%。这一显著增长不仅凸显了粤菜在中式餐饮市场中的地位日益重要，更表明消费者对粤菜的认可度和需求不断攀升。

2024年上半年，粤菜门店增长率达到11.9%，远超整体餐饮4.2%的增长率与中式餐馆3.5%的增长率，彰显粤菜较强的市场竞争力和发展潜力。

2、粤菜影响力从华南向华东、西南、华中渗透，在下沉市场表现亮眼

目前华南地区仍然是粤菜门店的主要聚集地，除此之外，华东、西南、华中地区成为了粤菜发展的重点地区，近半年粤菜门店增速分别达到了18.5%、12.4%和8.6%。

2021-2024Q2，粤菜餐厅在下沉市场的复合增长率达到11%，随着县域经济的发展和人们生活水平的提高，对特色餐饮的需求不断增加，粤菜以其独特的风味和品质受到欢迎，市场空间较大。

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广东国际美食云集，构建多样化国际美食阵营

1、广东拥有全国最多的国际美食餐厅

截止今年上半年，全国共有20.5万家国际美食门店，从省份分布来看，国际美食门店都聚集在人口密度大及经济较发达的东南沿海区域，其中广东省在全国占比最高（13.6%），近2.8万家，是全国唯一占比超过10%的省份。

2、广州国际美食餐厅多样化，日本料理规模占比超一半

广州拥有国际美食餐厅约0.64万家，日本料理是广州国际美食的最大构成（占比超50%），其次是韩国料理（占比超20%）。

3、广州国际美食人均集中在中高档价位，2024年呈消费降级趋势

广州国际美食餐厅人均消费明显高于整体餐饮，2024Q2人均82.9元，较2023年底有所降低，且人均50元以内价位的占比上升，80元以上占比下降，国际美食消费呈现降级趋势。

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广州餐饮消费趋势

1、“清淡养生”、“鲜切现做”，粤式餐饮贴合当代健康消费趋势

近年来“健康养生”概念兴起，粤式餐饮中口味清淡、煲汤喝汤等特点与消费者越来越关注饮食健康的趋势不谋而合，除了粤菜餐厅规模持续增长，一些粤式餐饮概念和做法也得到了广泛应用和融合。

例如原本流行于潮汕火锅中的鲜切牛肉做法，被不少餐企借鉴学习。海底捞今年秋季上海区域超60家门店推出了鲜切牛肉系列新品，均取材自当天屠宰活牛，并实现当日配送；永和大王上线两款鲜牛肉锅，并打出了“全程鲜送不冷冻”“小锅热出”的特色，一份鲜牛肉锅售价仅29元。

图片来源：海底捞

2、积极推进“食在广州”品牌建设，推动广州餐饮产业高质量发展

近年来，广州市局持续开展“食在广州”星级评定培训，从市场反馈及消费者的综合评价、社会责任和品牌建设等方面，对餐饮企业进行全面评价和认证，不仅促进了餐饮企业品牌具体化、形象化，打造群众识别度高、代表广州食品质量及广府饮食文化的广州品牌和产品，更有利于推动餐饮产业高质量发展。

2024年初，首批“食在广州”认证餐厅公布，获得这一金字招牌不仅能为企业打造品牌形象，还能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

图片来源：羊城晚报

3、各类特色异国风味餐厅云集广州，构建多样化国际美食阵营

广州餐饮文化多元，一直是国际美食发展高地。2024年，共有105家餐厅入选《2024广州米其林指南》，包括3家二星餐厅，17家一星，41家必比登推介餐厅和44家米其林指南入选餐厅。虽然在每一位老广心中，都有一份属于自己的上榜餐厅，但是米其林指南的发布，为不了解广州的游客用百年评判标准提供一份美食指南。

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