“泡菜赤字”的韩国，如何被中国辣白菜征服？

每年11月是韩国人制作泡菜的时间，韩国人却开心不起来。

2024年的夏天，韩国的“泡菜荒”便持续来袭。在韩国的某些超市里，一颗大白菜的价格达到35700韩元，约合人民币188.5元。

被称为“泡菜国”的韩国，如今40%的泡菜依靠进口，而进口的辣白菜99%来自于中国。

韩国的白菜供应为何屡屡经历危机？中国大白菜怎样走出“逆袭”之路？

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，农业是一个开放的系统，气候变化、社会文化、国际局势等复杂的因素都会对农产品的市场产生直接影响；但另一方面，也意味着农业更广阔的可能性，凭借科技的赋能，中国的农产品在国贸易当中占据了一席之地。

韩国为何屡发“泡菜危机”？

根据韩国农水产食品流通公社发布的最新数据，9月1日至25日，大白菜平均价格比去年同期上涨约37%。社区超市的大白菜一棵将近80元人民币，一些大型超市一棵大白菜约合人民币三四十元，尽管因为有征服补贴要便宜一些，但是每人限购3棵。

9月27日，首批16吨中国产大白菜已经运抵韩国。根据韩国食品医药品管理局周三发布的数据，本月前24天，韩国民间自中国进口新鲜大白菜530吨，比去年同期骤增七倍多。据悉，此次从中国进口的白菜将主要供应于餐饮企业、辣白菜企业和食品加工企业等。

自从韩剧在世界流行以来，泡菜似乎是韩国的“国号”，但实际上，韩国的泡菜产品已经非常依赖于进口。2017年，韩国的泡菜贸易逆差创下新高，达到4728万美元，泡菜进口量是出口量的5倍以上。当年的韩联社称这一现象为“泡菜宗主国的耻辱”。

事实上，韩国像这样的“泡菜危机”已经不足为奇。从2010年开始，在进口农产品方面极度谨慎的韩国就已经开始从中国进口白菜。2010年进口中国白菜162吨，2011年进口1811吨，2012年进口659吨，2022年又进口1507吨。

据上观新闻报道，韩国关税厅9月2日公布的数据显示，今年1月至7月，韩国的泡菜进口额同比增加6.9%至9847万美元，同时也打破了2022年同期9649万美元的纪录，创历史新高。

韩国的农业水平并不差，为何连大白菜都供不应求？

多方原因导致了本次韩国大白菜短缺。首先是韩国的耕地面积缩减，大白菜的种植面积较去年减少了约5%。

气候变化是造成韩国蔬菜减产一个重要因素，特别是高温和频繁降雨的天气模式增加。韩国种植的大白菜是高地白菜，虽然能耐受寒冷和干旱，但过多的雨水会导致其根部腐烂。2024年夏季的持续高温使得白菜的产量和质量大幅下降。

此外，韩元汇率的波动也对大白菜进口产生了显著影响，韩元贬值使得韩国进口大白菜面临比以往更大的成本压力。

为了应对此次的“泡菜危机”，韩国乡村发展厅成立了一个专门的研究机构，改良白菜品种以解决高地白菜供应不稳定的问题。该机构警告说，如果不采取措施应对气候变化，到2090年，韩国可能不会再有适合种植夏季白菜的地区。

中国泡菜，难以抗拒

有数据显示，自8月份以来，韩国成品泡菜的销量比去年同期增长了20%。原材料价格涨价，让不少韩国家庭不再亲手制作而是选择成品泡菜。但是由于成本飞涨，头部泡菜企业的产能大幅减少，因此韩国多家知名食品企业中断了部分泡菜商品的销售。

于是，中国的成品泡菜成功“杀”进了韩国。据统计，2019年韩国进口30.65万吨泡菜几乎全部来自于中国，一年的贸易逆差，高达450亿韩元，约合2.6亿人民币。2023年这一数字更是达到了12亿元人民币。

韩国不仅白菜价格高，用于制作泡菜的萝卜、辣椒等蔬菜的价格也居高不下。中国泡菜的进口价格相比韩国国内生产的泡菜更为低廉，成本更为优势。尽管在韩国民众之间一直流传着对进口中国大白菜的偏见，但在“泡菜危机”面前，这一“爱国防线”逐渐被击溃。

首要原因就是中国的泡菜产品价格更便宜。根据小红书上的留韩博主发帖，韩国乐天超市的900g袋装辣白菜售价为12900韩元，如果要买上10斤辣白菜，兜里没有5万韩元想都别想，而中国产的辣白菜10kg仅需2.2万韩元，好吃不贵。

中国的辣白菜为啥便宜？

平常我们都用“白菜价”来形容一个物件不值钱，因为白菜是最常见的蔬菜，在过去，大白菜的价格常常只有几毛钱甚至几分钱一斤。

种植端来看，硬实力保障了我国的蔬菜供应稳定。中国目前是世界上最大的蔬菜生产国，产量占全球50%以上，中国人平均蔬菜年占有量515公斤，是世界平均水平的3.4倍。

中国也是全球最大的白菜生产国，全年播种面积约4000万亩，每年的白菜产量超过1亿吨，全球一半的白菜产自中国。我国有东北地区的秋白菜、长江上游的越冬白菜、华北春大白菜、云贵高原的夏秋白菜等7个大白菜优势产区，保证我们一年四季都有“白菜自由”。

加工方面，腌制白菜在中国拥有很长的历史。从尧帝的时期就有泡菜相关的传说，北宋的苏东坡将四川的泡菜传遍了全国，到了清代，还出现了专门研究泡菜的专家，记录了20多种泡菜的腌制方法。

如今，韩国人能不能吃得上泡菜，还要指望中国人。据《韩国日报》报道，在中国山东、辽宁、吉林等地约有100多家泡菜工厂与韩国建立贸易关系。

山东出口加工企业有50多家，主要集中在青岛、潍坊地区。仅平度市仁兆镇就有8家韩式泡菜生产企业，每年产量7万余吨，出口额近1亿美元。从产量数据上看，一个仁兆镇就足够供应韩国的泡菜需求了，而专业做辣白菜的东北延吉根本用不着出手。

而在四川眉山，这座被称为“中国泡菜之乡”的城市，泡菜远销100多个国家和地区，年销售收入高达200亿元。眉山泡菜先后被端上北京奥运会、全国两会、十八大餐桌，还创造了全国第一个泡菜产业园区、全国第一个国家级泡菜质量监督检验中心、全国第一个泡菜技术产业研究院、全国第一个泡菜行业4A级景区、全国第一个泡菜行业标准、全国第一个中国泡菜博物馆。

全国第一个泡菜产业园区

一碟小菜，做出百亿产业。在眉山，泡菜产业每年带动15万农户种植泡菜原料，增加种植和田间务工收入5.8亿元；有2.6万人进入泡菜企业务工，增加务工收入8.6亿元。扎实的农业基础，现代规模化的生产模式，以及与文化和在地资源深度融合的产业形态，共同成就中国泡菜走向世界餐桌，同时也哺育了产业链上的生产者。

尽管中国的泡菜出口市场广阔，但韩国产的辣白菜每吨的出口价格高达4165美元，是中国辣白菜的7倍。对此我国的农食产品还需要加强自身的品牌意识，在品质、包装和标准化方面下功夫。

中国制造，占据韩国人的餐桌

除了泡菜，中国生产的其他食品也造就占据了韩国人的餐桌。不仅仅是泡菜，还有西蓝花、酱辣椒、凉拌菠菜、大蒜……韩国餐厅里很多小菜都是用的中国进口的，想避开中国食材几乎不可能。

此前，中国的麻辣烫、糖葫芦风靡韩国，“吃完麻辣烫，再来串糖葫芦”是韩国青少年间特别流行的美食攻略。在社交媒体上，韩国人尤其喜欢中国火锅和麻辣烫里的宽粉、“粉耗子”等特色美食，软软糯糯的口感很上瘾。在我国的“中国马铃薯良种之乡”渭源县，优质的定西宽粉定向出口韩国，今年一季度的销售额能达到500万元。

韩国电商平台数据显示，中国香辛调料“麻辣粉”和麻辣烫食材今年的销售额比去年增加了96倍以上。中国啤酒的市场份额却从4.9%上升到10.2%

“下一个风靡韩国的中国美食是什么？”成为了韩国媒体每年都扎堆预测的热点话题。根据韩媒的预测，认为下一个风靡韩国的中国零食居然很有可能会是中国生产的冰淇淋。

据统计，截至2023年10月，中国产冰淇淋的进口量已超过10亿韩元，从2016年开始金额上增加了52倍。这些冰激凌大部分为“老冰棍”，主要在麻辣烫店、火锅店、糖葫芦店都是以甜品或是小赠品的形式，以300-500韩元（约合2~3元）的价格售卖。随着韩国本土的冰激凌持续涨价，这些性价比很高的中国“老冰棍”受到欢迎。

在冰激凌赛道，还有蜜雪冰城的“重磅出击”。雪王戴上墨镜、唱着韩流RAP，凭借2000韩元一杯的柠檬水，1500韩元的冰激凌很快便征服了韩国的年轻人。

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，任何品牌的传播都离不开商业的成功。中国农食在韩国市场份额上的显著优势是品牌出海的第一步，不仅增强了我国农产品的附加值，带动乡村产业的经济效益，也是打出品牌强农、品牌强国的坚实一步。

进击的中国泡菜，进击的中国品牌。目前，进一步解决中国的农食产品在出口方面出现的规范性问题，做好品质监督和标准化，在韩国这样“地少人老”的国家，中国制造的食品和零食将会越来越“牛”，同时将我们的文化传播得越来越远。

参考资料：

[1]央视财经：断货！限购！韩国陷“白菜荒”！什么情况？

[2]央视财经：高居榜首！订单量猛增超140倍！这种中国传统小吃，在韩国卖爆了！是啥这么火？