马上评｜保质期现“阴阳标签”，预制菜该怎么公示？

记者10月29日探访山姆超市实拍（正面日期：2024年10月29日；反面日期：2024年8月27日）

近日，武汉市民肖女士投诉称，她在山姆超市购买了价值69.9元的卤菜拼盘，上面标注的“分装日期”是当天（10月20日），并提示在10月23日之前食用完毕。但是，当她回家吃了一半后，意外发现盒子底部还贴有一个标签，这盒卤菜居然是保质期为1年的冷冻预制菜，其真正的生产日期是8月27日。

超市方面对“阴阳标签”给出的解释是，8月27日是卤菜冷冻的时间，正常保质期是12个月，而正面的分装日期就是解冻的日期，保质期只有3天。目前，武汉市市场监督管理局已启动对山姆超市这一批“冷冻卤菜”的质量抽检程序，明确要求山姆超市将这批带有正反标签的卤菜拼盘全部下架，并对冷鲜熟食的标签问题进行限期整改。

“阴阳标签”引发网友的热烈讨论。也有人认为，一盒卤菜有两个保质期，一个是冷冻的，一个是冷藏的，这没有问题。但是，“阴阳标签”真的是一个阅读理解题吗？这背后是被广泛销售，并且屡屡突破消费者预期的预制食品，该怎么公示？该怎么标注保质期？该怎么保障消费者的知情权？

之所以一盘菜出现了两个标签，是因为超市将一般零下18度冷冻保存的预制菜，在解冻之后，又放在了卤菜冷藏区销售。而对于卤菜冷藏区，消费者一般会默认这些菜是现卤现炒现做的，至少超市没向消费者主动说明这是工业化的冷冻卤菜，相反“三天之内食用完毕”的标签还构成了某种误导。

反过来说，超市为什么要将原本保质期长达一年的预期菜，解冻之后再销售呢——这样做的话，食品的保质期更短，更容易腐败？也是因为超市很清楚，冷藏食品比冷冻食品看起来更新鲜、更吸引消费者，更容易让消费者接受较高的价格。如果是冰柜里冷冻着的、保质期长达一年的卤菜拼盘，消费者是很难接受69.9元的价格的。

目前我国预制菜加工企业已超过7万家，2023年产值突破5000亿元。预制菜的确具有工业化生产、卫生安全标准高等优点，是一个新兴的庞大市场。今年3月，市场监管总局等部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，市场监管总局相关司局负责同志特别强调，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。

事实上，目前法律法规尚未明确规定商家使用预制菜的告知标准、告知范围。广大消费者不是对于预制菜有偏见，而是很多时候有“被欺骗感”：满以为到餐馆里能吃到锅气十足的饭菜，却可能只是塑料料理袋烫了一下，就被端上了桌。

超市售卖的一盒卤菜，居然有两个保质期，而且超市解冻之后再销售的，没有向消费者主动说明，这是一个比较普遍的问题，并不是个案。预制菜（包括冷冻预制菜）要开拓市场，赢得公众信任，首先就应该充分保障消费者的知情权，基于知情同意才会有真实的消费动力。

目前预制菜的国家标准正在制定当中，希望能正视消费者的正当诉求：现卤现炒的菜肴，成本较高，保质期较短，就应该获得市场溢价；而工业化生产的预制菜，应该有自己的市场空间，但不能误导消费者。

预制菜该怎么公示？怎么标注保质期？这是一系列需要认真回答的问题。