我国餐饮业发展态势良好

中国烹饪协会行业发展部日前就我国餐饮企业发展形势作出分析。分析指出，去年，社会消费品零售总额为471495亿元，同比增长7.2%。全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%，限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%。餐饮市场增速高于社会消费品零售总额增幅13.2个百分点，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。餐饮业在拉动消费促进经济增长方面作出了积极贡献，在促进消费和驱动经济增长中起到了关键作用。

营业收入大幅增长

去年头部餐饮企业和门店实现了营业收入的大幅提升，头部餐饮企业分布在15个省区，营业收入4071亿元，同比增长21.3%；头部餐饮门店分布在24个省区，营业收入同比增长35.5%。

在头部餐饮企业中，以快餐、餐馆酒楼、火锅和团餐为主要业态，餐馆酒楼、宾馆餐饮和饮品营收同比增速超过了30%。在头部餐饮门店中，餐馆酒楼连续第五年成为入围门店数量最多的业态，团餐位居第二位，大部分业态营收增幅超过两位数。强势增长展现了头部餐饮企业和门店的品牌发展优势。

头部餐饮企业和门店中，民营企业比例均超过70%，民营企业营收占头部餐饮企业总营收的58.1%，发展活力最为强劲。外资企业入围头部餐饮企业和门店比例均接近20%，外资企业营收占头部餐饮企业总营收的40%，行业影响力和竞争力较强。

市场竞争愈加激烈

去年随着餐饮经济回升向好，市场集中度表现平稳，头部餐饮企业营业收入占到全国餐饮收入的7.7%，与上年基本持平。从头部餐饮企业营收集中度看，前10名餐饮企业营收总和占到了总营收的50.7%，与上年相比下降了1.1个百分点；后50名企业营收总和比重占16.2%，与上年相比上升了2.3个百分点。在营业收入普遍增长的同时，50—100名的餐饮企业增长幅度更为显著。

从经营规模看，去年84%的头部餐饮企业进行了规模扩张，门店数量同比上升了17.3个百分点。有20家头部餐饮企业达到千家网点级别，与上年持平；门店数在百家以上的企业比上年增加6家；门店数在百家以下的企业比上年减少6家。头部餐饮企业正在努力扩大市场份额，提升自身的市场地位，市场竞争愈加激烈。

从经营业态看， 去年30%的头部餐饮企业开展了多业态、跨区域的集团经营，同比下降了8个百分点；58%的头部餐饮企业实行了跨省多门店连锁经营，同比增加了7个百分点。这体现出，比起多业态经营，头部餐饮企业更倾向于拓展现有业务，对跨区域扩张持积极态度。头部餐饮企业在面对业态融合和市场扩张的双重挑战时，正展现出更加审慎和战略性的思维，在保持核心竞争力的同时，不断探索新的增长点和市场机会，以实现可持续发展。

利润增长表现优异

去年头部餐饮企业原材料、人工、房租、社会保险和税收分别同比增长23.2%、18%、8.6%、16.9%、26.5%，研发投入只上涨了1.1%。餐饮企业面临的成本压力依然较大，这是行业发展和市场竞争的必然结果。企业需要在成本控制和投资创新之间找到平衡，以实现可持续发展。

虽然餐饮企业面临的成本压力较大，但同期餐饮头部企业和门店利润增长表现优异。整体来看，头部餐饮企业平均销售利润率为8.4%，比上年增长2.2个百分点，头部餐饮企业整体利润之和同比增长32.5%，小吃、火锅、饮品、休闲餐饮等业态销售利润率较高；头部餐饮门店平均销售利润率达到12%，较上年增长1.5个百分点，头部餐饮门店整体利润之和同比上升9.5%。具体看，82%的餐饮企业、92%的餐饮门店利润较上年有所增加，其中70%左右的餐饮企业和门店利润增长率在20%以上，显示出行业的整体向好趋势。

健康餐饮意识增强

去年我国餐饮业实现了强势的复苏，餐饮业数智化基础设施进一步完善，供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化快速发展。同时，消费者对于健康餐饮的消费意识明显增强，越来越多的消费者更加重视营养均衡、食品安全、就餐体验和服务品质，质价比成为餐饮消费最热门的名词。

头部餐饮企业和门店的经营情况表现不俗，营收普遍大幅上涨，盈利能力增强。与此同时行业竞争与主要成本上升压力较大，头部餐饮企业格局正在逐步变化，扩张的同时优胜劣汰不断加速。

根据国家统计局发布的数据，今年1—8月，全国餐饮收入达到34998亿元，同比增长6.6%。限额以上单位餐饮收入为9687亿元，同比增长4.1%。尽管这一增长率较去年同期有所下降，但餐饮业在社会消费品零售总额中占比11.2%。

针对餐饮品类竞争激烈、开关店率高、行业经营者压力增大等实际情况，国务院、商务部、市场监管总局、国家发展改革委等有关部门密集出台相关惠企政策，促进餐饮业高质量发展。头部餐饮企业和门店作为行业领军代表和标杆典范，要全面贯彻新发展理念，培育新质生产力，以创新为驱动力，不断探索和研发新产品、新服务，以适应消费者不断变化的需求；通过数字化转型，提高运营效率，实现智能化管理和服务，优化顾客体验，提升核心竞争力；积极履行社会责任，为扩内需、促消费、稳增长、惠民生作出积极贡献。