喝个西北风、陈醋美式……在咖啡节，谁家新品“咖张力”拉满了？

作者：王琛

咖啡节一定是最有“上海味”的活动之一。

一进中心绿地，抬眼便是高耸入云的陆家嘴三件套，再一个不经意的回头，另一边的东方明珠塔仿佛近在咫尺，触手可摸，如此“city”的场景下，手里不自觉就端上了一杯咖啡。

网上总有人调侃“上海空气里都飘着咖啡因”。事实好似也如此，咖啡融入这座城市的血脉里，成为它高速运转中的能量燃料。

据《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》，在线下咖啡市场，上海咖啡门店数量领跑全国，是位于第二名的广州的将近两倍，咖啡馆连锁化率高达42.99%，是连锁咖啡馆发展的高潜力土壤，同时也成为众多精品咖啡品牌孵化和起航的理想港湾。

陆家嘴咖啡节的规模也随之不断扩大，本届聚集了全球70多个城市的260多个精选品牌和100多家精品咖啡馆。胖鲸从参展品牌处获悉，就10月24日当天，陆家嘴咖啡节就承接了超过3万的人流量。

不过周末持续的降雨，使咖啡节现场变成了“泥地越野”。很多游客在社交媒体表示，如果明年还这样就不愿再来了，这也给下一届的咖啡节提了个醒——体验为王，做好不良天气应急预案，很有必要。

胖鲸在开幕第二天走进了咖啡节现场，下面给大家转播现场实况：

潮咖聚集，风味怎么吸睛怎么来

随着咖啡消费市场竞争的日益增强，咖啡不再是一杯单一的提神饮品，新奇口味的探索成了品牌研发新品的趋势。自从水果拜入“咖门”之后，从椰子到西梅，每一口都要“季节限定”，风味和时节的巧妙结合，满足了消费者对新鲜体验的追求。

咖啡节上，结合果蔬已经不再新鲜，品牌为了展示自身的与众不同，从口味、到配料，再到立意，各个维度上都在不断推陈出新。

咖啡配上巧克力，冬日里的最佳搭档

巧克力和咖啡算是“老搭档”了，摩卡咖啡便是最经典的结合产物，加之不少影视文学的渲染，谁又能拒绝在冬天捧上一杯热可可呢。

但有时候，咖啡撞上巧克力，巧克力才是主角。

刚走进陆家嘴中心绿地不远，一幢用块状巧克力砌成的小屋就映入眼帘，烟囱上还装饰了咖白色混搭的大型气球束，活生生是一个“巧克力版”的《飞屋环游记》——这是BeanBANG打造的特色展位，别样的展位设计吸引来来往往选购的人不少，小屋内基本没有落脚的地方。

BeanBANG巧克力小屋

BeanBANG是一个集合咖啡与烘焙的精品巧克力品牌，品牌名所谓的“豆的碰撞”，指代的是咖啡豆和可可豆，碰撞后迸发出具有想象力的独特风味。

咖啡节上，BeanBANG推出了三款创新饮品，和上海方言文化做了适当的结合，其中的一款饮品名字就叫“侬好，陆家嘴”，70%厄尔多瓜巧克力配上白玉兰茉莉萃取液，带领消费者领略东方明珠下醇厚的咖啡风情，配上当下逐渐入凉的秋冬气候恰到好处。

胖鲸观察到，本次咖啡节BeanBANG还带来了“上海闲话”系列巧克力的首发，在包装上融入了“侬好”“白相”“腔调”等上海方言元素，同时设置折扣、满减券等限时优惠和盲盒抽奖活动，吸引游客参与。

除此之外，还能看见不少其他巧克力品牌的身影出现在咖啡节。巧克玩家结合临近的万圣节，推出“万圣节萌鬼套餐巧克力”，光是饼干上乖萌的表情就吸引一众人前来消费。还有Amazing Cacao、Chocoless等巧克力品牌，都致力在更多的场景下传播和创新巧克力文化，让巧克力更丝滑地融入消费者生活。

“都市搬砖牛马”来喝“草原牛马特调”

在咖啡节，不仅面向C端的咖啡品牌想要借此机会向来往游客宣传新品，扩大消费人群，也有针对B端的品牌，想抓住这个为数不多的，能与消费者“面对面交流”的大好机会，和广大消费者们产生更多交互。

塞尚便是其中之一。这次塞尚以新品牛乳4.0为搭配，自主研发推出四款特调新品——草原牛马特调、意中人、喝个西北风、披荆斩棘。

塞尚的点单展示区

塞尚的展位负责人热情的提供了一杯“草原牛马特调”给胖鲸品尝，她介绍道：“这杯入口首先是海盐奶盖的绵密口感，后续便是梅果轻微的酸甜，还带一丝微苦，酸与苦的交织就正如这一款饮品的名字——草原牛马，整体的风味是非常多元，带点新奇的感觉。”

胖鲸拿到这杯“草原牛马特调”的第一感觉，就是这翠绿的颜色的确给人身临草原的感觉。风味上，酸与苦在舌苔上交替过后，反而迎来了清甜的回甘，给人在青草间享受和风吹拂的清新感。

草原牛马特调

塞尚化用“牛马梗”来开发新品，一句rap式的魔性宣传语——“牛马给牛马做一杯牛马特调”，不仅给品牌增强记忆点，推动产品在咖啡节琳琅满目的产品中脱颖而出，还在消费者不断的讨论和分享中，编织了与年轻人的情感纽带，以较低的成本实现有效的品牌传播和营销。

值得一提的是，为了获得一手的消费者数据，塞尚推出了6种风味的牛乳和酪乳，在现场免费提供给游客品尝，并且在试喝结束后立马询问最偏好的一款，及时统计消费者当下最真实的选择数据。

而对于这些数据的作用，塞尚的展位负责人表示：“消费者对不同口味的反馈数据，不仅会提供给品牌内部，用来支持下一步的产品迭代，也会作为参考数据反馈给客户，便于客户选择产品。虽然塞尚做的是To B的方向，但是我们也想把握每一个和消费者近距离沟通的机会。”

咖啡加万物，这真能和咖啡一起喝吗？

产品越来越多元化的咖啡市场，普通添加果蔬汁、乳品的咖啡已经很难再激起消费者的好奇心和尝试欲望。于是，咖啡加万物开始成为一种现象。咖啡节上，胖鲸就看到了几款见者吃惊，饮者不知是否会落泪的搭配风味。

这个赛道上，首先要提的重量级嘉宾就是山西老陈醋美式。

醋咖啡展位

这是WRITER MILLS COFFEE旗下独立品牌醋咖啡的招牌产品。正如其名，它是一个经典中式调味剂和舶来饮品的“混血儿”，今年刚满五岁。

胖鲸随机采访了一位刚拿到山西老陈醋美式的游客，她解释说想要购买尝试首先是基于猎奇心理，其次“醋坛”形状的咖啡杯让人很有拍照分享的欲望。在轻轻啜饮了一口后，她意外的表示口感十分清爽：“想象中直冲天灵盖的酸味并没有到来，反而和美式的苦进行了一定程度上的综合，并且气泡水在口腔中的强烈碰撞也在一定程度上稀释了醋的存在感，总之值得一试。”

除此之外，冰豆汁美式的搭配也是堪称“卧龙凤雏”的存在。新奇的搭配可以在短期内高效抓取消费者的注意力，从而增加产品的吸引力和市场竞争力，不少品牌就通过不断创新搭配的方式，去扩充消费人群，吸引更多的顾客尝试新产品。

在一杯咖啡之外——产地、咖啡师、文创……

随着精品咖啡的逐渐发展，就咖啡自身的口味之外，咖啡豆的产地、烘焙的手法，乃至背后的咖啡师都成了品牌可以突出强调的亮点。从咖啡豆到咖啡师，都成了精中选精的存在。

咖啡豆的产地是保证咖啡品质的重要因素。Hani哈美尼咖啡设置了在任意消费后，带上话题“哈美尼云南咖啡”发布小红书笔记，就可以免费领取精美周边咖啡杯，以此将咖啡豆产地的信息植入消费者心智；

Hani哈美尼的打卡活动

特写咖啡则是设立了slogan“放大云南味”；

特写咖啡：放大云南味

烈烈庆祝更加直接了当的在品牌名后贴出“来自云南。”的标示牌；

烈烈庆祝来自云南。

甚至还有直接拿产地命名的越南中原传奇咖啡。

越南中原传奇咖啡

不断强化的产地因素有利于增强消费者对于咖啡豆的认知，即便是不太懂的“咖啡小白”，看见小众难读的产地名，也会生出一种“不明觉厉”的感觉。甚至更聪明的品牌还可以通过产地故事与消费者建立深层次的情感连接，使得咖啡文化更加多元化和丰富化。

另一边，由世界咖啡冲煮(WBrC)冠军Emi Fukahori和世界咖啡师大赛(WBC)季军Mathieu Theis掌舵的MAME，则打出了“冠军严选”的标签。

在咖啡节，MAME主理人Mathieu Theis全程驻场，针对中国消费者口味偏好和MILBOK冰博克风味特性，定制了两款专属咖啡豆，并以MILBOK冰博克为奶底，配合MAME咖啡豆，亲自为大家出品特浓澳白和经典Dirty，展现奶咖的风味平衡守则。

MAME主理人Mathieu Theis驻场

开发文创产品也是实现品牌延伸的重要举措。

咖啡杯是最常见的衍生产品。HOLOHOLO精美的咖啡杯已经是品牌印象中重要的一部分；

HOLOHOLO在售的咖啡杯

三立方也通过购买套餐赠送一套与迈赫迪联名的“叠叠杯”来吸引消费者购买。

三立方推出的套餐活动

还有其他颇具新意的文创品——Kafftec贴合品牌“可持续发展”的核心文化，推出了利用回收的咖啡渣制作而成的渣渣环保袋、渣渣万花筒等，通过丰富的文化内涵和创意设计，更好的传递品牌的价值观和文化理念，与消费者建立更深的情感链接。

Kafftec的互动活动，参与可获渣渣系列周边

喝什么咖啡不重要，在哪喝咖啡才重要

不仅线下咖啡店的数量在快速增长，咖啡还出现在越来越多快餐、茶饮、便利店等场景之中，在这次咖啡节上也出现了古茗等茶饮品牌参加。咖啡消费也不止步于单纯的功能性的提神醒脑，而是成为精神放松和享受的方式，也是一种个性标签和社交态度。

在中心绿地的一角，搭建起了一间“有风小院”，茅草屋一搭、遮阳伞和躺椅一放，硬是在熙熙攘攘的咖啡节上，开辟了宁静一隅——不用急着去薅每个展位的羊毛，也不用排长队只为体验一杯天价的大师咖啡，坐下来晒晒太阳，聊聊天，听一下小院内由云南少数民族带来的关于咖啡的传奇故事。

在有风小院悠哉休息的游客

一个优雅、舒适的消费环境不仅能够为消费者提供愉悦的感官体验，还构建起了独特的品牌形象，增强消费者的满意度和舒适度。

和有风小院不同的是，游牧咖啡给消费者带来的不是一种环境和氛围，而是一种随性的生活态度。

一个披长发、戴着草编斗笠和墨镜的男人穿着道衣素袍，席地而坐，身前是手写的“咖单”和印有自己手绘画像的袋装咖啡，闲然自得的样子仿佛不是身处人来人往之中，而是某深山内的幽谷竹林。身后停着的皮卡车顶上，还坐着两个喝咖啡的同伴——这种随时就能开车驶离的松弛感，倒也是对得起店名的“游牧”二字，给人心中留下深刻印象。

游牧咖啡的展位

当下，消费者对咖啡品质及内涵的需求同步升级，品牌们和消费者之间的关系正在由功能性的速食关系，转向深度的生活陪伴者，安静、惬意的享受咖啡成为饮咖场景中不可或缺的一环，扮演着治愈系“自我充电仓”的角色，是放松休闲和自我疗愈的重要方式。

结语

据《2024年中国青年咖啡消费洞察报告》，中国咖啡产业规模正快速扩大，预计到2025年总值将突破3693亿元，资本对咖啡赛道的押注热情高涨，2023年融资总额近20亿。

在中国咖啡行业欣欣向荣的背景下，咖啡文化也在不断的向下沉市场渗透，饮咖场景也从职场提神到社交打卡，再到个人生活态度的塑造，消费场景逐渐多元。年轻人对咖啡，无论是从品质上、功能上，还是社交上、情绪上的要求都在不断升级，而他们通过拍照打卡咖啡店，分享咖啡体验，成为了推动行业发展的重要力量。

现下，咖啡豆的品种和产地、烘焙的手法和程度、口味的探索和创新、场景的开发和构建，都是品牌门战略发展的重要命题。下一步，品牌们基于口味创新、业态多元及性价比优化的战略方向不断发展，探索更多不设限的饮咖场景，找到当代年轻人取悦自我的时尚密码，全力推进咖啡行业不断发展。