门店同比增长率21.7%，小龙虾重回增长

湖北潜江市是我国小龙虾主产区之一，素有“龙虾之乡”的美誉，也是享誉全国的小龙虾美食胜地和网红打卡地。10月22日，小龙虾产业盛会——2024潜江小龙虾财富论坛在湖北潜江顺利举行，中国餐饮产业研究院院长吴坚出席论坛，并发布《2024小龙虾产业发展大数据研究报告》，共同展望龙虾产业的发展未来。

今年许多人看到了不少细分赛道机会，针对其他相关细分品类的增长机会，吴院长将在11月18日由辰智大数据和中国烹饪协会联合主办的第十一届餐饮大数据应用峰会上做更多解读，欢迎餐饮同仁莅临现场面对面交流。

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2024年小龙虾市场表现良好

1、2024年小龙虾专营店重回增长态势

小龙虾专营店受季节、供应链等不同因素影响增长变化呈季节性特征，夏季为消费旺季，整体会有小幅波动，但近几年整体小龙虾门店体量基本维持5-6万家规模。

辰智大数据显示，2024年小龙虾专营店规模重回增长态势，截至2024Q3，全国小龙虾专营店规模约6.6万家，同比增长率21.7%，为近三年最高值。

2、华东区域的小龙虾专营店最多，上海位居城市第一

分区域来看，华东小龙虾专营店以2.7万余家的规模遥遥领先，其他区域的小龙虾专营店规模均不足1万家。分城市来看在门店规模排名前10的城市中，上海小龙虾专营店超2000家，排名第一，其次是深圳和苏州。

3、口味和性价比是小龙虾食客的核心选购原因，麻辣味型最受欢迎

总体而言，消费者选择小龙虾专营店还是优先基于口味与性价比；此外，小龙虾消费者对门店位置和环境等需求明显偏高。

在味型上，麻辣小龙虾是消费者最喜欢的口味，重口味仍然是小龙虾主要味型特点。

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水产预制菜中小龙虾发展潜力极高

1、水产类预制菜持续扩容，C端消费保持快速增长

小龙虾除了在餐饮门店普遍渗透，近年来也有不少小龙虾以预制菜的形式流向零售端。相关数据显示，2023年水产类预制菜已破1200亿元，预计未来还将持续扩容。另外，据四大平台（淘宝、天猫、京东及抖音）销售数据显示，2023年，以水产类标品如酸菜鱼、小龙虾、烤鱼等为主的C端预制菜销量在所有品类中销售占比27.6%，同比增速超35%，为增速最快的预制菜品类。

2、小龙虾从B端火到C端，或将成为水产预制菜最火爆大单品

近年来，小龙虾预制菜从B端火到了C端。信良记、国联水产旗下的小霸龙、安井食品旗下的洪湖诱惑、叮咚买菜的拳击虾等品牌积极布局电商、直播、即时配送平台等渠道，为消费者提供多种口味的小龙虾预制菜。

3、高性价比的小龙虾预制菜重回“宵夜顶流”

随着经济不断恢复，消费潜力不断释放，小龙虾成为助燃“夜经济”的一把火。

相关报道显示，今年5月到10月，济南最大夜市——环联夜市，卖小龙虾的大型烧烤排档6家，旺季时每天卖掉一千多斤小龙虾；6月，海底捞在千余家门店上新小龙虾，实现区域单店8-10桌的夜间新增客流量，有效拉动夜间消费。欧洲杯开赛后，连锁超市奥乐齐推出梅子冷萃和泰式柠檬百香果冷萃口味小龙虾，并搭配精酿原浆鲜啤，为球迷们的观赛时光增添了一份独特的风味和乐趣。

图片来源：奥乐齐

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小龙虾未来或将“游”出海

1、风味、做法、品类......小龙虾创新形式多元化

在市场极度内卷之下，近年来小龙虾创新形式多元化，主要包括风味、做法、品类等方面的创新。

如从单一口味到多种组合口味的创新，酒醉、芝士、咖喱、冬阴功等等都是热门的小龙虾新口味，一些带有地域特色口味的创新产品也在区域内流行起来。

此外，许多非小龙虾品类的餐厅，也会推出以小龙虾为核心的主打菜品，丰富门店产品矩阵，带动门店业绩增长，如爸爸糖小龙虾吐司、肯德基小龙虾塔可、康师傅小龙虾拌面等等，给消费者带来了新奇的体验。

图片来源：爸爸糖手工吐司

2、自助餐风潮回归，小龙虾重走性价比路线

今年不少餐饮企业试水自助模式，曾被称为“时代眼泪”的自助餐强势回归。小龙虾也加入了不少自助餐厅的菜品阵容，江边城外旗下的餐厅成都鬼瘾食也在上海开出小龙虾自助门店，到店套餐有338元单人餐、168元儿童餐等；上海绿瘦酒店推出单人小龙虾自助，128元就可畅享小龙虾等100+款美食；在湖北等更接近小龙虾产地的区域，小龙虾自助餐的客单价甚至可以低至78-88元。

图片来源：上海美食攻略

3、小龙虾“游”出海，积极发展海外预制菜市场

随着跨境电商的发展，从出口原材料、半成品，到加热即食的成品出海，口味和种类越来越丰富，国内小龙虾产业正在迎来新一波“出海潮”。

据了解，我国已经发展出全球最大的小龙虾产业，2023年全国小龙虾年加工量140.23万吨，同比增长15.24%。随着小龙虾加工利用率进一步提高，开拓更广阔的海外市场成为了众多小龙虾相关企业的目标。