《沙威玛传奇》里的沙威玛，不是土耳其烤肉？

原创 见文末 吃货研究所

人一旦沾上《沙威玛传奇》，腱鞘炎就算是在等着你了。

一个做破卷饼的小游戏，稍不注意就让人戳到了天亮，嘴里还时不时念叨着“准备好成为沙威骂传奇了吗”和“让我们说中文”等抽象的话。

玩“瞎”了，根本点不过来｜糕级冻雾 截图

谁也没想到，《沙威玛传奇》居然能火成这样，移动端总下载量突破百万，在iOS游戏免费榜前3。就连游戏里的红鼻子老头和乞丐老头的语音挂件都售出了百万件，复刻沙威玛的美食视频也十万加的赞。

那么，对于吃货们来说，一个巨大的疑惑也随之而来：沙威玛究竟是个啥啊？

《沙威玛传奇》丨糕级冻雾 截图

01

沙威玛是什么

/ 中东地区的烤肉 /

沙威玛（Shawarma），简而言之就是中东地区的烤肉。和沙威玛类似的中国版的土耳其烤肉，配方口味等应该都本土化了，就连“土耳其烤肉”这个名字都是本土化的，真正的土耳其烤肉在外国另有它物。

制作沙威玛的肉很丰富，羊肉、牛肉，鸡肉、火鸡肉乃至混合肉类都可以。烤肉之前，要用辣椒、小茴香等香料和酸奶酱腌制，再串在圆柱状或圆锥状的烤肉架上。这样一坨肉山，最高可重达180斤！

一大坨沙威玛 | thedish.plated.com

烤肉的时候，肉架后方有点着炭火或果木的炉子，烧烤时旋转这条巨型肉筒让其缓慢受热，只有最外面一层肉会吸收热量，外层的肉烤熟之后随即被切下，暴露出里面的肉继续烤。

这样烤制的方便之处还在于，可以一次性将大量的肉串在烤架上，随烤随切，省去了将肉反复串上签子的麻烦。

沙威玛 | 图片来自图虫创意

沙威玛的历史比人们想象得要久远得多。早在奥托曼土耳其帝国时期，厨师们就发现，将肉水平横置在火上烧烤的时候，肉上的脂肪会滴进火里，瞬间蹿起的火苗非常容易把肉烤焦。于是他们就发明了把肉竖起来烤的方法，顺利解决了这个问题。

竖起来烤 | flickr Mikhail Esteves

二战后，大量土耳其移民将沙威玛带到了德国。作为肉食民族，德国人不仅愉快地接受了烤肉，还将其发扬光大到了整个欧洲。

据统计，德国的中东烤肉店比麦当劳和汉堡王加起来的数量都要多，占据了快餐市场上50%的数量。紧随其后，烤肉店数量排名第二的是英国，之后是西班牙、意大利和法国。

德国柏林的沙威玛店 | 樊北溟 拍摄

02

沙威玛的搭档

/ 皮塔饼、烤饼、面包、米饭 /

沙威玛的吃法很多，可以把沙威玛、蔬菜和酱料塞进一种叫做皮塔饼的轻度发酵过的面饼里一起吃。

装了满满馅料的皮塔饼丨wikipedia

这种饼冷的时候看上去和普通的大饼没什么区别，一旦稍稍烘烤，高温蒸汽会让其逐渐膨胀形成一个口袋的形状，口感也变得蓬松柔软，这时候就可以拼命往里面塞肉了。一口下去超级满足。

沙威玛加皮塔饼 | manusmenu

欧美街头巷尾的快餐式经营小店，则多半会用烤饼或者面包夹上沙威玛、蔬菜和酱汁做成三明治，不仅快捷方便，满足感超强。

烤肉卷饼夹沙威玛 | foodafricana

一般认为，这种烤肉夹面包的吃法是柏林人对于皮塔饼塞肉的本土化改良。不仅如此，德国人民还会加入辣番茄酱调味。

不同的欧洲国家也对烤肉三明治进行了自作主张的再加工：法国人会往里面塞薯片，西班牙人加煎蛋和薯条，意大利人会放辣椒粉和辣椒酱、柠檬薄荷酸奶酱，而英国人加的是咖喱酱。

此外，沙威玛还有配米饭的吃法，传统的中东吃法要配上用藏红花调味的香米饭、新鲜蔬菜、莳萝酸奶酱等等拌起来吃。这种香米饭的颗粒特别细长，口感松软且有独特的米香。煮饭时需要加入少许的盐和藏红花调味，饭熟了之后会呈现出淡淡的金黄色和甜甜的香气，光这个饭我就能来三碗！

沙威玛配米饭 | pepper.ph

03

土耳其烤肉

/ 和沙威玛傻傻分不清楚 /

土耳其烤肉和沙威玛现在的分界线也越来越模糊。不过土耳其烤肉的范围要更加广泛，土耳其旋转烤肉和沙威玛一样都是旋转的烤架，另外也有像咱们烤羊肉串那样的烤炉，把肉块穿在签子上烤。

很像咱们羊肉串的土耳其烤肉 | 樊北溟 拍摄

在土耳其的大巴扎，集市的拐角处，总有旋转的烤肉架高挂，或是烟雾缭绕的烤炉支起。人们围拢着柜台，或站或坐，着急的就来个简易的烤肉或者烤羊肠子夹面包，从容的就找一方圆桌，待炭火将肉串慢慢炙熟。

土耳其烤肉 | 樊北溟 拍摄

最豪横的是把肉串从铁扦子上撸下来的那一刻，厨师拿起客人点的薄饼，趁热将肉疙瘩从签子上横着一把撸下。这样，油脂、肉块和表面的调料丝毫没有浪费，全都完完整整地包裹在了薄饼正中。

也有把肉撸在盘子里的 | 樊北溟 拍摄

总之，这样的烤肉是真香，用镬气十足，换食客元气满满，再配上土耳其特色的咸酸奶，直让人大呼过瘾。

咸酸奶 | 樊北溟 拍摄

对了，《沙威玛传奇》里长得像红薯的克比（kibbeh）也不是红薯，而是一种中间圆两头尖的油炸小吃，最外层是碾碎的小麦，里面是加了坚果和香料的肉馅。

克比，不是红薯哈 | 图片来自小红书

中东地区的食物对于我们来说大多都很陌生，最近网上风很大的迪拜巧克力，一掰开里面露出的居然是绿油油、黏丝丝的夹心，看起来像北方人熟悉的韭菜花，又像是贵州令人闻风丧胆的“牛瘪”。

里面这个绿不拉几的夹心到底是啥啊？戳这里看看

网上爆火的迪拜巧克力 | 图片来自小红书@W纸球

* 本文作者：维西希图德、樊北溟

原标题：《《沙威玛传奇》里的沙威玛，不是土耳其烤肉？》

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