风物二十四节气｜霜降：清霜夜来白，古桕叶翻红

今日是二十四节气中的“霜降”。霜降是一年中有霜期的开始，唐代白居易诗云：“凄清早霜降，淅沥微风起。中面红叶开，四隅绿萍委”，明代蓝瑛题画诗则有“清霜夜来白，古桕叶翻红。”

契合霜降时节最有名的书法札帖，莫过于王羲之《奉橘帖》，而在历代书画名迹中，对于晚秋小景的描绘，宋人观察尤其细致入微，笔下景致让人回味无穷，如南宋的《霜桕山鸟图》。

霜降食单：江南菱角、桂花糖藕与敦煌蘑菇汤

《月令七十二候集解》中记载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”

霜降时节，江南食物——荸荠、菱角等已经上市。菱角多水间，秋熟多煮食，清代画家金农画过多次，依次用浓墨、淡墨、白描勾勒四个菱角。画面简淡而空灵。题：“两头纤纤出水新，无浪无风少妇津，斜阳如旧，偏不见采菱人。曲江外史小笔并题。”

金农绘菱角

江南人对荸荠的吃法很多，口感清脆，生食、熟食、做菜都可以。桂花做成美食也同样受人欢迎，例如桂花饼、桂花酒酿、桂花鸡头米……霜降时要吃的是桂花糖藕，桂花、糯米、莲藕煮成的美食，口感十分丰富。

桂花糖藕

霜降时节的柿子也到了最诱人的时候，皮肉紧实而光滑，色泽饱满而浓烈，一口咬下去，果肉如浆涌，滋味如蜜糖。俗语讲，“一年补通通，不如补霜降”，中国民间霜降时节有“吃红柿子”、“煲羊头”、“迎霜兔肉”的习俗。

霜降时节的柿子

在古代敦煌的饮食里，同样不难从中组合出一份属于深秋的“霜降食单”供君品尝。敦煌人食用菌类的记录可追溯至唐朝。敦煌文献S.5927va中记载，“麦壹斗，买菌子一斗用”，想必敦煌人早就懂得诸多蘑菇的做法。

“霜降鱼蓬勃，鲜味跑大街。”无论是钓鱼还是食鱼，此时都是上好的时机。在敦煌文献P.3468《驱傩词》中，就已经有“谷杆大于牛腰，蔓菁贱于马齿。人无饥色，食加鱼味。有口皆餐蒲萄，欢乐则无人不醉”这样的描述。虽然略显夸张，但生活的富足和喜悦的心情想必每个人都能感同身受了。

制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐饼类食物，曾“霸占”古代敦煌人的舌尖，强烈影响他们的饮食结构。

最迟在汉代，饼就已经出现在敦煌人的餐桌上。敦煌马圈湾出土的汉简中就有关于饼的记录：“膏饼一人直六十”。敦煌文献中也有大量关于各种饼的记述，种类多达二十余种，差不多将所有的饼族成员都囊括其中了。

既然是深秋养生局，饮品自然也要向药膳方向靠近。敦煌人善酿酒，也善饮酒。酒里自有北方人的热情和彪悍，但又不是全然的粗犷，其中也有一番讲究的微妙。“呵梨勒”（亦写作“诃梨勒”）原产于波斯，是一味药材，亦可酿酒。本是药师佛右手所持之物，《金光明最胜王经》中说：“诃梨勒一种，具足有六味；能除一切病，无忌药中王。”呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起，可以酿造出极具异国风情的甜酒——三勒浆。

霜降之后，冬日更近一步。除了落木几何，衣着多少，餐盘里的学问也是关注的重心。

霜降读帖：虽多霜色染，犹见墨痕浓

契合霜降时节最有名的札帖，莫过于王羲之《奉橘帖》：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”大意是，奉送上橘子三百枚，由于还未到霜降，不能多采摘。这种二行章法处理形式，是羲之行书的代表性风貌，虽聊聊数字，但用笔各各不同，点画灵活多变，有的方折，峻棱毕现，有的圆转，圭角不露，实则厚实，墨色湛润，神闲态浓，意趣丰富，结体纵横聚散，恰到好处，字字挺立，体态舒朗，书风坦然清纯。王羲之另有一件《霜寒帖》，也是在这个节气留下的痕迹：“臣羲之言。霜寒伏愿，圣体与时御宜。不胜驰情，谨附承动静。臣羲之言。”这是霜寒时节发出的问候，“谨愿圣体安康，甚为挂念，谨以此函知晓您的状况”。三言两语，意味深长。

东晋 王羲之《奉橘帖》

东晋 王羲之《霜寒帖》

清 俞樾 书唐张继《枫桥夜泊》

在诗词里，写霜色的诗句很多，除了杜牧《山行》外，最有名者莫过于唐代张继《枫桥夜泊》：“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。”寒山寺现存有清代大儒俞樾书写的张继《枫桥夜泊》诗碑，如今成了一个著名景点。落款写道：“寒山寺旧有文待诏所书唐张继《枫桥夜泊》诗，岁久漫漶，光绪丙午，筱石中丞于寺中新葺数楹，嘱余补书刻石”。

俞樾的学生吴昌硕曾反复书写此诗。所见为八十岁时所书，笔意苍老。除了从石鼓文化出之外，尚有金文之韵。

近代 吴昌硕 书唐张继《枫桥夜泊》

吴昌硕“壬戌霜降”书写了“非同玩好”篆书横幅，亦是地道的石鼓文笔法。吴昌硕数十年如一日醉心于《石鼓文》而矢志不移。他以行草书笔法融汇篆隶，把平正整饬的《石鼓文》写的放纵、恣肆而又极其雄强，用此来强化了篆书的书写性和线质的表现性，借助大篆古法，注入“现代意识”，最终形成了吴氏特有的用笔基调——雄俊爽快，苍茫朴厚，古气生发，厚重中透着灵气，给人以大气磅礴、排山倒海的艺术感受。

霜降赏画：中面红叶开，四隅绿萍委

霜降时节，草木开始黄落，进入“千树扫作一番黄”的晚秋。唐代白居易诗云：“凄清早霜降，淅沥微风起。中面红叶开，四隅绿萍委”。唐元稹有“霜降三旬后，蓂馀一叶秋”之句。

在历代书画名迹中，对于晚秋小景的描绘，宋人观察尤其细致入微，笔下景致让人回味无穷，如南宋的《霜桕山鸟图》页，图绘乌桕一枝，叶片稀疏，经霜之后叶尖微微泛红。果实满挂枝头，表明时值深秋。三只文鸟姿态各异，栖于枝头。树枝用浓墨一笔画出，以赭色勾描叶脉与细枝。树叶、小果采用没骨画法。叶之辗转向背、枝之曲折横斜，描绘得都很细致。

宋 霜桕山鸟图 页 故宫博物院藏

文鸟以中锋细笔丝出羽毛，其身体的不同部位分别用白粉、赭石、浓淡墨轻染，细腻写实。构图疏朗，动静结合，设色艳而不俗。此为南宋小品画中精心之作。

宋 霜篠寒雏图 页 故宫博物院藏

宋《霜篠寒雏图》页绘5只文鸟集于枯棘上，姿势各异，神态如生。枯棘下的竹枝色黄叶疏，点明了瑟瑟秋意。画家将聚集4只文鸟的重心着落于画面中心偏左的位置，而将另一文鸟绘于右侧高处的棘枝上以分散重心，但它回眸向下的眼神与另外4只相呼应，如此布局使画面既错落有致而重心突出。文鸟的描绘先勾出轮廓，再用细劲的笔锋绘出羽毛，并施以淡墨、赭石等色，渲染出毛绒的质感；竹叶使用双钩法，然后渲染；竹竿采用白描法；荆棘则一笔画出，显得苍劲老到。

明 蓝瑛《红叶秋禽图》

明代“浙派”后期代表画家蓝瑛《红叶秋禽图》通过绘画来表现霜降之景。所绘景物古朴简约，古乌桕枝干若干，自右斜出，苍干虬枝，遒劲枯槁，枝头红叶稀疏，有随风飘零之感，突出了霜降之后的节令气氛，画面秋意盎然。蓝瑛以拙朴厚重的笔墨画出树干，与飘舞的红叶相映成趣。画面右上端题诗一首：“清霜夜来白，古桕叶翻红。束羽双啼鸟，寒枝逆晚风。”蓝瑛师从沈周，落笔秀润，临摹唐、宋、元诸家，师黄公望尤为致力。他虽力追古法，却能够融会贯通，自成风范，对以后的明末清初绘画影响很大。

清 华喦 秋树斗禽图 轴 故宫博物院藏

清代华喦《秋树斗禽图》轴绘古树一株，枝上藤萝缠绕，黄叶飘零，一派深秋之景。一只黑色的鸜鹆（音瞿欲，俗称八哥）倒挂枝头，注视着正在空中相斗的另外两只，它们争斗激烈，情节颇为有趣，增强了画作的生活气息和生动感。全幅用笔灵活清新，枯枝、藤萝用率笔写意，翎毛用兼工带写之法，虚实结合，为华氏大写意画之代表作。

（本文据敦煌研究院、故宫博物院、台北故宫博物院及澎湃新闻此前报道资料综合。）