清朝“奶茶狂魔”的奶茶和茶具

“秋天里的第一杯奶茶”想必您早都喝过了，这个梗属实有点儿老了，然而入秋喝奶茶大概已经成为迎接秋天的必备“仪式”了。

我建议啊，下回再晒奶茶的时候，咱多少晒点儿有新意的，比如晒晒这种奶茶壶什么的。

明晚期 掐丝珐琅龙纹多穆壶

观复博物馆藏

话说回来，晒归晒，仪式感归仪式感，如今各品牌奶茶的问题也不少，热量超标，添加剂超标，偷放工业用料，总之，健康人士对奶茶可是嗤之以鼻的。

奶茶：这个锅我可不背，今天给你们讲讲我老祖宗的历史。

茶叶+乳酪=奶茶

茶者，南方之嘉木也。

——唐·陆羽《茶经》

图片来源：Pixabay

茶产自南方山区，而乳制品的产地则恰恰相反，在北方牧区。前者代表着农耕文明，后者则带有很浓的游牧民族特征。茶叶+乳酪，小小一个“+”不仅仅代表着两种食材的融合，更见证了中国多民族融合的发展历程。

北上的茶叶

神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

——《神农本草经》

此处的“荼”指的就是茶，这是早期的“茶药同源”，渐渐地，人们发现在没生病的情况下喝茶有神清气爽之功效，茶这种饮品就风靡开来，“茶为药用”变成了“茶为食用”，慢慢又演化成“茶为饮用”。而来自南方山区的茶，随着中原王朝的扩张，也快速向北传播。

图片来源：Pixabay

西汉王褒的《僮约》中有两处提到茶，“脍鱼炰鳖，烹荼尽具”和“武阳买荼，杨氏担荷”，可见，在先秦时期被尊为贡品、祭品的茶在西汉时已经成为了商品，并在都城长安（西安）的街头上交易售卖。

南下的乳酪

和茶一样，乳制品也在北方游牧民族扩张的步伐中不断南下。

“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”，自古以来，我们都遵循着这样一个相对合理的膳食结构搭配，其中，“五畜为益”说的不仅是肉食对人体有益，还包括与畜牧业息息相关的乳类食品。

图片来源：Pixabay

《皇帝内经·素问》中载:“北方者……其民乐野处而乳食……”，《汉书·西域传》中记载，胡人“以肉为食兮以酪为浆”。三国魏晋南北朝时期，北方少数民族大举进入中原，带来了相当详尽的乳制品加工技术。北魏时期的贾思勰在其农学巨著《齐民要术》中也记载了关于奶粉、奶酪、干酪、奶干、发酵奶酪等的制作方法。

茶乳交融

隋朝的统一以及贯通南北的“大运河”的开凿，促使南北之间在经济与文化上的往来更为频繁，也促成了南北双方在文化和生活各方面的大融合。

盛唐时期，茶与奶首次产生了碰撞。

旋沫翻成碧玉池，添酥散出琉璃眼。

——唐·李泌《句》

图片来源：电视剧《长安十二时辰》

没错，这个李泌就是《长安十二时辰》的主人公，他也爱喝奶茶，现在咱们碰见爱喝的奶茶，除了说“真好喝”还能说出啥？人家李泌可不一样，专为奶茶写了首诗，茶乳交融，混合搅拌后浮出的奶泡被他形容为琉璃眼，何其之唯美。

李泌爱喝奶茶不是个例，唐代的贵族阶级甚爱奶茶，李泌的儿子李繁在《邺侯祖传》中记载了当时王室贵族喝下午茶的情景：“皇孙奉节王煎加酥椒之类”，说的是奉节王，也就是唐德宗李适在煎茶时加入了“酥椒之类”的配料，而这里的“酥”就是发酵后的乳制品。

“奶茶狂魔”

不过，上述的奶茶都太初级了，正经奶茶的出现还得是在元代，蒙古人建立元朝，奶茶也因蒙古人而走向全国。

游牧民族的食谱以肉奶制品为主，吃多了不易消化，且缺乏维生素，而茶能够帮助消化，缓解因长期以肉食为主，蔬菜摄入量过少导致的身体不适，正所谓““番民以茶为生，缺之必病”。

清代，满族人，这支来自于北方的游牧民族成为这个大一统王朝的统治者，他们入主中原后逐渐融入并适应了中原的文化和生活方式，但仍然保留了许多原本民族的传统和习惯‌，比如，喝奶茶，并且，在清代，出现了一位“奶茶狂魔”——乾隆。

郎世宁所作乾隆元年画像

乾隆帝爱喝奶茶这事儿都不用看史料，瞅瞅《如懿传》就可见一斑。

图片来源：电视剧《如懿传》

咱就是说，我也爱喝奶茶啊，特痴迷，一天不喝都不得劲儿，那我也“狂魔”呗？

你错了，“痴迷”跟“狂魔”之间差着事儿呢，差啥事儿您往下看。

好牛+好奶+好茶+好水+好奢华的容器+爱喝奶茶的心，成就“奶茶狂魔”。

TIP1：好牛出好奶，好奶得现挤，出门牛得随身带。

据乾隆朝《钦定大清会典则例》记载，顺治初年在紫禁城西华门外设有内牛圈3个，每圈养全耳骟牛5头，其乳牛专供内廷取牛奶用。在京城南苑也设三个牛圈，称“外三圈”或“续牛圈”，负责补充及更换内三圈所需乳牛。

总管内务府为钦派大臣管理牛羊圈事奏折

中国第一历史档案馆藏

这么多牛，只为牛乳供应，《钦定总管内务府现行则例》中的分例规定是这样的：皇帝每日分例用乳牛五十头，每头牛每天交乳二斤，共一百斤；皇太后二十四头，皇后二十五头，皇贵妃六头，贵妃四头，妃三头，嫔二头，阿哥（皇子、皇孙）娶福晋后八头。

那不在宫里怎么办呢？毕竟乾隆还是个旅行达人，带着牛呗！

据内务府奏案记载，乾隆十六年七月，乾隆帝驾幸木兰打猎，由京城备带茶房所用挤奶乳牛75头，到了中阙地方将乳牛拨回，由张家口外游牧处在博罗和屯预备乳牛100头接续带往打猎地区。

记录众人倒奶茶、喝奶茶的情景，当中出现装奶茶用的多穆壶。

TIP2：好奶配好茶。

清宫用茶为各地方进贡而来，属于古代土贡制度的一种，咱们从清代《内务府奏销档》中乾隆五十七年五月初二日《呈为各省督抚所进土物清单》里瞅瞅老爷子都喝什么茶。

TIP3：好茶得用好水泡。

喝茶，除了对茶叶的本身有要求外，水的甘淳也很重要。

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。

——唐·陆羽《茶经》

陆羽对烹茶的水够讲究了吧？乾隆皇帝对水的讲究得加个“更”字儿，五个字：“水以轻为贵”。

水以轻为贵，尝制银斗，玉泉水重一两，唯塞上伊逊水尚可相埒……轻于玉泉者唯雪水及荷露。

清代张若澄 《燕山八景》图册之玉泉趵突

故宫博物院藏

这是乾隆老爷子给《荷露煮茗》写的诗序，以银斗测水，水越轻，则杂质越少，水质最纯，而被乾隆封为“天下第一泉”的则是北京玉泉山之清泉，甚至可以与济南趵突泉相媲美。

TIP4：好奶，好茶，好水都有了，饮用奶茶时，还得有好的容器去盛，很常见的就是多穆壶和奶茶碗。

清乾隆 木纹釉多穆壶

故宫博物院藏

清乾隆 乾隆款粉彩多穆壶

故宫博物院藏

清乾隆 乾隆款掐丝珐琅勾莲纹嵌石多穆壶

故宫博物院藏

清代 郎世宁 《乾隆射猎聚餐图》轴及局部

使用多穆壶斟奶茶的场景细节

故宫博物院藏

清乾隆外仿剔红内金釉墩式碗

观复博物馆藏

清乾隆 白玉嵌红宝石奶茶碗

故宫博物院藏

乾隆爷这些物件儿，放当时是人家老爷子的茶具，放如今可都是宝贝。

得，奶茶的历史以及“奶茶狂魔”酱婶儿的CITY喝奶茶法今天就介绍到这儿，明年秋天再晒的时候记得一一效仿，要是您觉得这几个小贴士都太难实现，给您个方子，按着方子自己做一杯宫廷奶茶试试：牛奶三斤半，黄茶二两，奶油（酥油）二钱，青盐一两，水若干。