古人重阳吃点啥？

农历九月初九，是为重阳节，“九”与“久”谐音，有象征长久的寓意，因此被古人视作吉祥的节日。重阳节的活动多种多样，除了我们熟知的登高、赏菊、喝菊花酒、插茱萸之外，还有许多美食可以品尝，比如重阳糕、糟瓜茄、迎霜兔、蒸螃蟹，听着就让人垂涎三尺。

明嘉靖 彩漆戗金菊石纹圆盘

故宫博物院藏

重阳糕

宋人喜爱吃菊糕，也叫重阳糕。菊糕不但有糖、肉、秫（shú）面，还点缀着肉丝和水果，上面还插着小旗帜。吴自牧《梦粱录·九月》也载:“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以猪羊肉、鸭子为丝簇仃，插小彩旗，名曰重阳糕。”《东京梦华录·重阳》亦曰：“(重阳)前一二日，各以粉面蒸糕遗送,上插剪彩小旗，掺钉果实,如石榴子、栗子黄、银杏、松子肉之类。”重阳糕是多层的，最上层不仅插有旗帜，还有动物塑像，可谓精致，有点像今天的生日蛋糕的造型。而且此糕有“一百事皆高”的寓意在里面，重阳吃糕，历史久远。

清早期 黄花梨螭龙纹带抽屉提盒

观复博物馆藏

明代称重阳糕为“花糕”，《帝京景物略》中有记载:“面饼种枣栗，其面星星然，曰花糕。糕肆标纸彩旗，曰花糕旗。”北方多用面制作，大小如盆，其上铺枣有二三层之多。南方则多用米糕，淮安府清河县的重九蒸糕，用米粉做成两只小羊放在上面，取“重羊(阳)”的寓意。“宫中从九月初一起就吃花糕，重阳节当天还要赐百官食糕，故重阳宴又被称为“花糕宴”。

清乾隆 粉彩矾红描金二甲传胪纹盘

观复博物馆藏

螃蟹

农历九月，正是螃蟹肥美的时候，正是食蟹的好时节。人们广泛地开始吃蟹是从唐代开始的，唐人为了让螃蟹保持新鲜，大多会进行腌制。李白的《月下独酌》中写过：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”他吃的就是糟蟹，糟蟹是用醪糟腌渍的螃蟹。在《吴氏中馈录》中又称醉蟹，它的做法是“糟、醋、酒、酱各一碗，用以腌蟹。”

清代 天然木雕蟹式盒

故宫博物院藏

宋人发现橙子可以腌盖螃蟹的腥气，提升口感，所以将橙子作为其中的食材。在《山家清供》里有一道蟹酿橙，就用到了橙子。做法是将橙子截顶去穰，留少许橙汁，再填入蟹膏与蟹肉，合上顶盖放入炊具中，用加了酒醋的水蒸熟，搭配醋盐食用，是一道口味清淡的菜肴。

清乾隆 白地粉彩雕塑蟹果盘

故宫博物院藏

明代吃蟹的方式就更香了。明代的《金瓶梅》六十一回“过重阳”中提到，常二嫂做了螃蟹鲜与两只炉烧鸭，四十只螃蟹都“剔剥净了的，里边酿着肉，外用椒料姜蒜米儿团粉裹就，香油、酱油醋造过，香喷喷酥脆好食。”其思路是拿蟹肉填实蟹壳，让吃的人更加方便，省却了剥蟹的麻烦。

清乾隆 粉彩菊花诗文双环形壁瓶

观复博物馆藏

《酌中志》中记载：“九日重阳节,驾幸万岁山或兔儿山、旋磨山登高。吃迎霜麻辣兔、饮菊花酒。是月也，糟瓜茄，糊房窗，制诸菜蔬，抖晒皮衣，制衣御寒。”其中迎霜麻辣兔和糟瓜茄也是不可多得的美味佳肴。

明代 玉卧兔

观复博物馆藏

迎霜麻辣兔

清中期的《调鼎集》中有一道「麻辣兔丝」，是将兔肉切丝以鸡汤煨过，再加黄酒、酱油、葱、姜及花椒末，并以豆粉收汤。这里的麻辣用花椒调味，应该就是明宫中所吃的“迎霜麻辣兔”。

糟瓜茄

古人吃茄子的方式五花八门，从关于茄子菜谱就可见一斑。单是宋代的《吴氏中馈录》中就提到了糖蒸茄、糟茄子、鹌鹑茄、糖醋茄、淡茄干、盘酱瓜茄、十香瓜茄、糟瓜茄等等。所以糟瓜茄这道菜也算是历史悠久，它是用醪糟与盐腌渍的瓜茄混合，味道大概与今天的酱瓜很相似。

秋季果丰物满，逢此佳节，正适合约上二三好友，共同品尝秋天的美味佳肴。