国庆餐饮消费回暖，“错峰游”破解餐企淡季经营难题

十一黄金周，一年里的最后一个长假，也是餐饮企业们最期待又最忙碌的时刻。2024年国庆假期，全国各地的餐饮门店都迎来高光时刻。

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政策优惠叠加假期经济

刺激餐饮市场消费活力

据中国烹饪协会开展的“2024年国庆假期餐饮业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业假期营业收入与去年国庆假期7天相比上涨2.0%；客流量与去年国庆假期7天相比上涨5.6%。

美团数据显示，今年国庆假期的前5天，餐饮堂食消费日均值相比2023年同期增长33.4%；分消费时段来看，夜间时段消费较2023年同期增长44.8%。

图片来源：证券时报

北京市商务局重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额70.6亿元。据信令数据，全市60个重点商圈客流量4573万人次，同比增长19.7%。北京烹饪协会、餐饮协会组织旺顺阁、提督、戴粤轩等多家餐饮品牌推出国庆优惠及特色套餐，开启秋日味蕾之旅。华天旗下老字号品牌携手推出“国庆吃面 国泰民安”赠长寿面活动，“中轴线美食明珠”鼓楼马凯餐厅双味鱼头王、剁椒鱼头声名远扬聚客引流，拉满餐饮消费热力值。紫光园开启热锅“惠民月”，假日期间销售额同比增长12.7%。

上海市商务委10月7日透露，据消费市场大数据实验室（上海）数据，节日期间（9月30日至10月6日），全市线上线下消费实现676亿元，同比增长3.2%。国庆前夕，上海发放3.6亿元“乐品上海”餐饮消费券，首轮消费券发放引流效果显著，餐饮企业的预定量、客流量和客单价显著提高。朋友聚餐、家庭聚餐显著增加，商务宴请稳步回升，营业额增长预期显著提升。海底捞上海门店国庆第一天的午市客流量较平日增长40%，大约10%的客人都出示并使用了消费券。国庆期间，上海线下餐饮消费80亿元，同比两位数增长，特别是正餐也实现了增长。

图片来源：长三角日报

四川省商务厅数据显示，节日期间四川全省重点监测的139家餐饮企业实现营业额12.9亿元，较2023年同期增长6.7%，较2019年同期增长12.9%。家庭宴、朋友宴、喜酒宴等成为餐饮消费主流，成都重点监测的11家重点餐饮企业实现餐饮收入9699.45万元，同比增长14.07%。

陕西省假期7天全省累计接待国内游客4601.46万人次，按可比口径同比增长5.13%；接待国内游客总花费350.08亿元，按可比口径同比增长6.99%，均创历史同期新高；监测样本企业餐饮收入1.48亿元，同比增长0.66%。

头部餐企也早早备战国庆黄金周，通过新店开业、限定新品、优惠套餐、营销活动等方式，带动业绩增长。

海底捞发布数据显示，国庆假期前六天(10月1日-6日)，海底捞全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次。其中，北京、西安、上海等重点旅游城市的海底捞火锅接待量均刷新年内最高单日数据，部分门店迎来历史最高单日客流。

面对旺盛的餐饮消费需求，据悉国庆期间，海底捞集中开业多家门店。从新店分布来看，既有广州、苏州、合肥等一线、新一线城市，也有下沉市场如浙江桐乡、河南长葛、山东枣庄、河北遵化等城市。

日前在新疆乌鲁木齐开启试营业的海底捞火锅新疆首店，也赢得了当地顾客的热烈欢迎。10月1日起，海底捞火锅新疆首店已进入正式营业阶段，国庆首日当天，门店接待人次总计超1500人。

图片来源：海底捞知食局

除了海底捞外，国庆首日九毛九集团的怂火锅厂全国79家门店总营业额超472.1万元，总接待人数约为4.5万，排队总人数超1.3万。九毛九集团的太二酸菜鱼品牌总营业额超1887万；总接待人数超24万；其中营业额最好的是太二深圳金光华门店，营业额突破9.5万元。

国庆前夕，湊湊火锅推出首创新锅底冰煮香水椰子鸡；呷哺呷哺推出大满贯套餐抽奖活动，中奖率100%。品牌官方数据显示，呷哺呷哺国庆当天整体门店的客流量同比增长14.8%，广州、深圳区域客流同比增长50%以上。期间北京、石家庄、湖州三地新开店+焕新店3家，单日翻台率达6.5；湊湊北京通州万象汇店，国庆三天翻台率4.4，10月1日堂食翻台率5.2。

图片来源：湊湊火锅茶憩

柠季柠檬茶国庆首日全国实收环比上周增长138%。截至2024年8月，全国签约门店超过3000家。其中，广东实收环比为上周同期3.4倍。

奈雪的茶当日全国多地门店爆单，部分门店较节前销量提升明显。深圳、成都、厦门、杭州等多地奈雪门店业绩喜人，在国庆出游热的带动下，深圳机场店和杭州萧山机场店同时登上奈雪门店销量前十。

喜茶全国多家门店销量增幅超600%，除了城市商圈门店消费火热外，喜茶位于各大景区的门店销量也迎来明显增长，其中，喜茶唐山丰南河头老街店增幅近500%。

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年轻人“整顿”黄金周

2024年末餐饮趋势预测

1、“味蕾游”流行，年轻人追求地方菜小城风味

近两年，寻觅烟火气成为餐饮行业一大消费趋势，特别是假期旅游期间，游客也越来越倾向于通过品尝地方特色美食来体验当地文化。

国庆期间打卡“市政府食堂”意外出圈，扬州市政府食堂国庆长假累计接待游客5204人次，较去年国庆假期增加3404人次。而“开放市政府食堂”成了扬州最亮眼的“文旅IP”之一。

图片来源：上观新闻

作为《黑神话·悟空》取景地之一的山西隰县小西天景区，国庆假期每天游客量都在1万人次以上，带动山西餐饮的消费，尤其是山西菜和面食文化备受关注，期间山西菜抖音团购订单量同比增长了237%，刀削面团购量则增长了186%。

10月1日至6日，抖音生活服务多个地方菜系增长翻倍，具有地方风味特色的美食团购增长颇为可观。南京盐水鸭团购同比增长917%，曾一度爆火的天水麻辣烫的团购订单量增长386%，正值食蟹旺季的蟹黄面订单量同比增长320%。

如今，各地特色美食成为地方名片，吸引着庞大用户，影响着人们对于旅行目的地的选择。一些门店遍布全国的连锁餐企，通过上新城市限定菜单，探索餐饮标准化与差异化发展并行的新路径，让游客在不同城市品尝到不一样的味道。比如喜茶打造差异化的区域限定产品，上海豫园店限定的酒酿白兰、西藏地区门店限定的牦牛乳恰安莫，是以茶为媒，结合各地独特的饮食习惯、风味元素，探索区域特色与新茶饮的创新融合。

2、咖啡奶茶进军婚宴市场，以茶代酒引领婚庆新时尚

十一黄金周也是领证结婚旺季，排斥“酒桌文化”的年轻人，用茶饮咖啡逐渐代替婚宴酒席，各种彰显个性的婚礼形式正在兴起，小红书“奶茶婚礼”相关笔记多达12万+篇。

喜茶自2022年起，正式推出了“喝喜茶，领喜证”的活动，持续在情人节、520、七夕等节点，为情侣、新人带来更具仪式感的祝福，据喜茶2023年年度报告，喜茶已累计送出近100万份喜证。

上海、厦门、西安、无锡、宁波、烟台等多地也都出现喜证主题咖啡馆，装修风格围绕“爱情、婚嫁”主题展开，营造出甜蜜、浪漫氛围；还提供手捧花、红杯等互动道具，丰富场景细节，吸引了大量情侣、年轻人拍照打卡。

图片来源：咖门

3、游客“错峰游”意愿明显，助力餐企破解淡季经营难题

10月3日成为国庆假期的一个关键节点，提前“抢闸”出发的游客迎来首波返程高峰，与此同时，第二批“错峰大军”开始行动。岭南集团旗下广之旅表示，10月3日迎来了国庆假期中段3-5天的跨省短线游及省内休闲线路的报名及出游高峰，人少景美及性价比是人们看重错峰出游的重要原因。

“节假日人满为患，节后生意断崖式下跌”，不少餐企都面临着淡旺季业绩波动明显的难题，“错峰营销”或可成为破解这一难题的有效手段。今年6月起，抖音生活服务敏锐捕捉市场需求，创新推出了“错峰特惠”活动，不少餐企通过为消费者提供了更多元、优质的错峰产品与服务，成功突破自身闲时、淡季经营阻力，打开了错峰营销新可能。

图片来源：抖音生活服务商业观察

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