爱德华·斯坦福旅行写作奖 | 唯旅行和美食不可辜负

Melissa

爱德华·斯坦福旅行写作奖2019年入围名单，把42本题材各异的旅行书送至书虫与旅游虫的身边。其中，专为美食写作创设的奖项“年度旅行烹饪书”带来了6本让人读起来解馋又上瘾的佳作。从黑海边的美食公路之旅，到印度次大陆的莫卧儿宫廷美食考古，再到走遍意大利全境的饮食文化调查报告，每一本书都以活灵活现的笔触重现了一段色香味俱全的五感之旅。透过字里行间，我们仿佛能闻到异国他乡小酒馆里飘来的咖啡与糕点香气，听得见锅具在炉火上的滋滋声与刀叉餐盘碰撞的清脆响声。

《黑海:光明与黑暗之间的美食旅程》| 卡洛琳·伊登

Black Sea: Dispatches and Recipes Through Darkness and Light | Caroline Eden

对于食物不抱太大兴趣的读者，完全可以把这本书当作一本环绕黑海的公路旅行指南书，读起来同样不失趣味。美食作家卡洛琳·伊登从乌克兰南部的“黑海明珠”敖德萨出发，前往罗马尼亚、保加利亚和土耳其多个城市，探索在羁绊关系中影响、融合，一衣带水的黑海饮食文化与烹饪传统。

拜占庭的遗绪，奥斯曼帝国的荣光，鞑靼难民和沙俄精英的西迁之路，透过作者的旁征博引和锱铢必较的资料考据，在食物的记忆中一一闪现。我们也因此得以从敖德萨的犹太餐桌、伊斯坦布尔的北高加索菜馆和特拉布宗的阿拉伯风味小吃之中，触摸到来自遥远年代的吉光片羽。

《意面、面包与葡萄酒：意大利饮食文化深度旅行》 | 马特·葛尔丁

Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture | Matt Goulding

美食畅销书作家马特·葛尔丁把自己定位为一个食量大的记者，而不是老饕或美食家。这个出发点决定了他的写作方式偏于理性，比起书写进食过程中的感性体验，更愿意踏踏实实地围绕田野调查和采访所得的素材，对食材、产地、料理技艺的优缺点展开探讨，揭露藏在名馔珍馐背后的机密。这本书是他早两年出版的《米饭、面条与鱼生》、《葡萄、橄榄与猪》的延续，也是其深度旅行三部曲的收尾之作。作者从日本辗转来到西班牙，又来到意大利，继续他的从农场到餐桌的饮食文化调查，他用知性同时不乏激情的文字，熟练地介绍起每一个美丽、复杂、奇妙而古怪的美食之乡，汇集成一系列具有嬉游狂欢特质的饮食散文。

我们跟随作者的步履，由罗马的意面制作工坊前往西西里岛的农夫市集，之后又来到科摩湖畔家庭经营的海鲜餐厅……厨师、牧羊人、渔民、农民、食品管理专家以及各类擅长煮食的民间人士现身说法，带出一个个活色生香的多元饮食文化现场。至于广大旅行者们关心的“如何吃的像个本地人”问题，书中也有解答，读者可随作者一同移步前往各地的庶民美食秘境一尝新鲜。

Pasta, Pane, Vino: Deep Travels Through Italy's Food Culture 书籍内页

《夜莺与玫瑰：波斯厨房秘籍》| 玛瑞·斯奈尔

Nightingale & Roses: Recipes from the Persian Kitchen | Maryam Sinaiee

这是一本讲述伊朗传统美食的生活年记。作者以一年365天为章节，把茄子炖菜、罗望子烤鱼、玫瑰水冰淇淋、藏红花大米布丁等等食谱，连同其背后的风味传统、掌故与厨房风景娓娓道来，同时也将悠远厚重的历史文化融入信手拈来的文字，以食物为载体传递着家庭与家国记忆的变迁。

“因为我们的生活，我们的胃，是由季节决定的。”作者在书中约略解释了自己之所以选择用日记体随笔集的形式来记录食谱的原因。实际上，书中登场的每一道菜不仅顺应着天时与季节流变的节奏，亦与民俗传统息息相关。

《莫卧儿王朝的美食遗产》 | 萨利哈·玛莫得·阿迈德

Khazana: A Treasure Trove of Indo-Persian Recipes Inspired by the Mughals | Saliha Mahmood Ahmed

很多人通过MasterChef这档综艺节目知道了萨利哈·玛莫得·阿迈德的名字。这位英国籍巴基斯坦裔的美女医生，在2017年击败63位厨艺高手拿下了MasterChef英国总冠军头衔，而这本书就是她在美食界一战之成名之后花一年时间写的厨房经验总结。

本书英文标题中的Khazana意为“宝藏”，这宝藏的出处便是莫卧儿王朝统治下包罗万象的印度菜系。书中介绍了多款波斯、印度混血美食的来历，如酸乳酪烤羊肉、咖喱鱼肉、蜂蜜杏仁小面包、藏红花姜黄肉饭等等，作者亦不吝分享了自己研创的改良版食单，鼓励读者们使用自家冰箱里的常见食材完场一场次大陆味觉穿越之旅。

《设德兰群岛：在世界边缘煮食》| 詹姆斯&汤姆·莫顿

Shetland: Cooking on the Edge of the World | James & Tom Morton

除了固定于每年一月中旬举办、延续至今已有一个半世纪之久的维京火祭节之外，设德兰群岛似乎没有太多拿得出手的旅游亮点，而地理上的孤绝感（夹在苏格兰和斯堪的纳维亚半岛之间、北海和大西洋交汇处）成了它被摒弃在游客热潮之外，至今保持着遗世独立之风的主要原因。在旅行变得越来越容易的今天，这反而成为一种难能可贵的品质。

家住设德兰群岛的一对吃货父子詹姆斯和汤姆·莫顿，以简洁精准的文字，配合清冷空旷的美景美食摄影作品，把岛屿生活的美妙之处描绘得栩栩如生。绵羊和矮马自由自在地在草地上漫游，厨师、农民、农民和渔民按照几百年前的传统辛勤劳作，海边的渔市、牧场自营的小型食品商店里随时能买到新鲜捕捞的鲭鱼、贻贝、鲑鱼，手工制作醇香黄油和奶酪，还有肥美柔嫩的羔羊肉、鹿肉、牛肉……

与天赐美味的本地食材形成鲜明对照的，则以节俭著称的设德兰烹饪传统。烟熏比目鱼、腌菜、烤面包、燕麦饼，配上一小杯威士忌，已经是令人口舌垂涎的一顿大餐了。书中登场的各款美食虽然看起来卖相平凡，但却有种温暖可亲的家庭氛围，让人隔着书页也能咀嚼出滋味。

《哥本哈根餐桌：故事、传统与食谱》| 特琳·哈尔曼

Copenhagen Food: Stories, Traditions and Recipes | Trine Hahnemann

美食作家特琳·哈尔曼已经写了不下十本以北欧美食为主题的著作，她的最新出版物《哥本哈根餐桌：故事、传统与食谱》围绕着自己生活了四十多年的家乡，哥本哈根，这个非比寻常又极其美味、活泼多彩甚至胜于巴黎的城市展开。古老的面包店和食品市场，蓬勃发展的街头小吃和咖啡文化，以高冷前卫的料理方式著称的米其林餐厅，还有70款令人不受控的深陷hygge幸福憧憬的地道美食，经由作者温暖狡黠、富有感染力的笔触一一呈现。