又见成都蒸蒸糕

又见成都蒸蒸糕

挑一副担子，担子上装着火炉子、锅和蒸笼，还有米粉、食具、木盒等原料。卖蒸蒸糕之人手里拿着梆子，敲着“梆——梆梆，梆——梆梆”，口里喊着蒸蒸糕，挑卖辗转于成都的大街小巷。小小的蒸蒸糕，绝对是当时成都的一道名小吃，几分角把钱一个，在当时是价廉物美的东西，不但小娃娃爱吃，大人们也喜欢。

别看蒸蒸糕小，它的制作要求却极高。首先，要把大米和糯米，按照一定的比例，混合起来在锅中炒。光这个炒，就很考手艺。米生了不行，火候过了米炒焦了也不行。要不生不焦，恰到好处才可以。米炒好后，就要拿起去用对窝慢慢舂，把炒米舂成细粉。细粉还要用筛子筛，筛过后的粉，才算是蒸蒸糕的原材料。有了这个细粉，在蒸糕之前，先把粉拿出来洒上温开水，让米粉发酵，发酵后的米粉才能去蒸。这样做出来的蒸蒸糕才会糯香清甜、软绵细腻。

老一辈艺人的蒸蒸糕器具特别讲究，蒸笼的材质必选麻柳树的木料。蒸蒸糕器具分为上下两个部分，中间为挖空的六边形，作为放置米粉的地方。连舀米粉都不用普通的勺子，而是用蚌壳做的小勺子。舀米粉一层做底，中间加点红豆沙或白糖、红糖什么的做夹心，再铺上一层米粉，才开蒸，两三分钟就可蒸好。小贩把蒸笼往凸起的木桩上一靠，就把蒸蒸糕从蒸笼中顶了出来，放在盘子里。

蒸好的蒸蒸糕宛如马蹄状，比马蹄袖珍，整个色泽通透，白里透着红黄，上面还有点点的黑芝麻。才出炉的蒸蒸糕口感松软，米糕细腻化渣，红豆沙和芝麻白糖馅也甜而不腻。蒸蒸糕蒸笼总是冒着热气，这热气散发着蒸蒸糕的香味。这香味和着卖蒸蒸糕人敲出的梆子发出梆梆的声音，会传得很远很远。

现在成都的街头巷尾，多年已没见到蒸蒸糕了，卖蒸蒸糕“梆——梆梆，梆——梆梆”的声音，也远离了人们。记得几年前我在澎湃写了篇《成都街头记忆中的蒸蒸糕》一文，引起了老成都人激烈的反响。但从那以后，我再也没看到成都的蒸蒸糕了。国庆节到成都人民公园，在公园小吃区看到有个卖蒸蒸糕的摊位。摊主是个年轻的姑娘，总感觉她的做法与传统的做法有些不同，很有创新，创新不同在什么地方?因国庆人多，姑娘忙得很，也不好去问。反正蒸蒸糕在成都有了传承，心里感到无比的欣慰。 特敲下此文，为了纪念。