福建这个村离台湾最近，曾被炸得体无完肤，如今盛产奢华美食

制图@超级乡村研究所 图源/图虫创意

鲍鱼在大多数人心里，或许是奢华饮食的代表，和燕窝、鱼翅一样，可以偶尔尝鲜但绝非家常。

甚至那些躺在陈列箱的金绸缎上，标价上万的，才是一些人心中真正意义上的鲍鱼。

一种售价超过31000元的日本网鲍 图源/网络

至于市场里10元3只的鲍鱼，那一定不是真鲍鱼。毕竟“一口鲍鱼一口金”，鲍鱼自由是随随便便就能轻松实现的吗？

在福建省晋江市围头村，这个村还真能让你离鲍鱼自由更近一步。

粤菜传统菜肴盆菜中的鲍鱼 图源/北京发现纪实传媒素材库

围头村，坐落在福建省东南沿海围头半岛，东临台湾海峡，西依围头湾，北靠泉州“东亚文化之都”，三面傍海，正面距金门岛仅5.6海里，是祖国大陆离台湾最近的地方。

因此，围头村也被誉为“海峡第一村”。

制图@超级乡村研究所

围头村以养殖鲍鱼而闻名，这个“鲍鱼村” 用2750吨的年产量，价廉物美到货快的事实告诉你：

不是富人，也能实现鲍鱼自由。

▼横屏观看

围头半岛 摄影/施清凉

01 一个村，直逼一个省

目前，我国的鲍鱼养殖产量占世界总产量的87%左右，是全球鲍鱼养殖第一大国。

面积只有3平方千米的围头村，2020年年产鲍鱼2750吨，比南非一个国家都多，占世界鲍鱼产量的1.3%左右。

全球主要鲍鱼养殖国家产量对比制图@超级乡村研究所

放眼国内，围头村的鲍鱼产量也是直逼辽宁一个省，是浙江省鲍鱼产量的7.9倍，海南省鲍鱼产量的91.6倍！

可以说，国内每100个鲍鱼，至少有一个来自围头村。

而且围头鲍鱼干净泥沙少、肉质鲜嫩腥味淡，品质和口感在整个福建，甚至东南沿海来说都是数一数二。

随便捞上来一个养殖箱，鲍鱼的个头品质都很好图源/北京发现纪实传媒素材库

在清代，鲍鱼就被誉为海味之冠，皇家宫廷宴中甚至有全鲍宴。据说当时福建各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物。一品官吏进贡一头鲍，七品官吏则进贡七头鲍。

清廷皇室的“全鲍宴”

鲍鱼的等级和官职类似，有“2头”“5头”“10头”不等。所谓“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有多少只大小均匀的鲍鱼，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。

围头村里，就有数万桶巴掌大小的黄金鲍，这种鲍鱼是厦门金砖会晤国宴的指定用鲍。黄金鲍的个头是普通鲍鱼的2-3倍大，价格更是高达两百元一斤。

围头的“黄金鲍鱼”图源/北京发现纪实传媒素材库 

一方水土养一方鲍。

围头鲍鱼养殖区的环境有多好？曾经一度被认为已经灭绝的“神话之鸟”—— 中华凤头燕鸥都多次出现在这里。

这种与国宝大熊猫同等级，全球总数不到100只的珍稀鸟类，高度认证了围头湾独一无二的优良环境。

中华凤头燕鸥 图源/图虫创意

坐落在围头湾，村子三面环海，水又清又深，含盐度高，具有天然优越的海洋生态。

亚热带海洋气候又让这片海域冬天不封冻，流动性强的海水孕育了成片的海藻，给鲍鱼提供了充足的饵料。

在这个不到3平方公里的小渔村，海岸线却长达6500米，海上鲍鱼养殖规模已经达到7000多亩。

围头村的“海上牧场”图源/北京发现纪实传媒素材库

鲍鱼是严苛的"素食主义者"。

围头村有专门供给鲍鱼吃食的海带林，当鲍鱼在陆地上完成育苗后，每天都需要在海中投喂海带或者龙须菜，养殖周期长达一年之久。

更奇妙的是，鲍鱼壳的颜色随着它所摄食的藻类而变化。鲍鱼宝宝吃海带，壳是绿色的，长大了吃龙须菜，壳色就变成红色了。

吃海带长大的鲍鱼 图源/北京发现纪实传媒素材库

如今，全村鲍鱼养殖年产值逐年增长，已经超过2.5亿元，成功入选全国乡村特色产业亿元村。

目前全村人口的三分之一——1000多人都在和鲍鱼打交道，人均鲍鱼产量高达2.75吨，成为远近闻名的“鲍鱼村”。

02 鲍鱼长在战地上

在鲍鱼养殖成为支柱产业之前，围头村已有1300多年的历史。从这里经过金门到澎湖，围头村自古便是兵家必争之地。

曾经的围头港，是“正瞰大海，南北洋舟船往来必泊之地”。

宋元时期，围头古港是泉州“海上丝绸之路”四大港口之一，瓷器和茶叶从这里坐船出海，为西方带去古老而又新鲜的东方文明；明洪武年间修建的围头司城，遗址至今犹存；明末清初，郑成功抗清水师曾屯兵于此；康熙时领军收复台湾的施琅也在这里操练水师……

围头古码头 图源@空中看泉州

1949年，中国人民解放军先后解放了南京、上海和福建，隔海相望的金门岛成了国民党军最后防线。

围头村是大陆距大金门岛最近的渔村，距离只有5.6海里，是对台海防的最前线。

围头村是大陆距大金门岛最近的渔村 图源/北京发现纪实传媒素材库

据说天晴时，从围头村望去，金门岛上的炊烟和路上的汽车甚至都肉眼可见。

那时，轰炸、炮击、小股袭击、水鬼偷袭，国民党军不时窜犯围头沿海，抢夺、扫射百姓渔船。

1958年8月23日下午5点半，第一发炮弹划破天空的平静，从围头射向金门。福建前线解放军与台湾金门驻军在围头村展开了震惊世界的“八·二三”炮战，共有5万多发炮弹落在围头村。

图源/网络

此后的22年里，围头人民支前参战，300多名青壮年走上前线，与解放军一道，在这场对台湾国民党军斗争中建立了不朽的功勋。

村里六十六人荣获“二等功”、“三等功”，七人晋京受表彰，“英雄的围头” 闻名中外，朱德、陈毅等一百多位将帅的足迹也留在了这块红色土地上。

战后碉堡和防炮洞遗址图源/泉州晚报

战争硝烟已经散去四十多年，当年炮战留下的伤痕，在见证历史的同时也成为了围头村独特的战地旅游资源。

“八·二三”战地公园，老旧的观察哨所，满目疮痍的旧洋楼，退役的坦克，伪装的阵地和战壕，战时使用的大炮……弹孔还留在墙上，仿佛战争就在昨天。

在这些省级保护文物的加持下，围头吸引了各地累计近200万人次前来参观，直接带动800多名村民就业创业，全村工农业总产值攀升至3.85亿元。

围头村毓秀楼 摄影/颜英婷

就连围头村的鲍鱼，都带有战地基因。围头村养殖鲍鱼的契机，肇始于当过15年围头哨长的村支书洪水平。

洪水平的父母亲、叔叔都参加过“八二三”炮战，全家都是民兵。受到红色家风的熏陶，他高中毕业后就如愿成为民兵。

参加民兵训练的洪水平

1988年，他担任了围头海防哨所的哨长，一天津贴只有八毛钱，一个月24块，经费拮据，营房简陋。

作为哨所民兵，既是民又是兵，洪水平决定自己寻找生存的空间，想出了“靠海吃海，以副养哨”的办法。

民兵集资建造暂养鱼池，向渔村收储梭子蟹、石斑鱼等海鲜，暂养后批发到市场。赚取的利润既解决了哨所的日常开支，还增加了民兵收入，一个民兵一个月的津贴增长了500多块。

这种“以副养哨”的创举甚至得到了福建省里的肯定，被树为新时期民兵哨所建设的典型经验。

2004年，卸任哨长后，沿着这个思路，洪水平和几位乡亲合伙开了一家水产公司。他带头引进了台湾的九孔鲍鱼，成功进行技术改良后，引发村民纷纷效仿，几人合一家，围头村鲍鱼养殖的业态逐渐形成。

养殖鲍鱼的洪水平

村里成立了专业的鲍鱼养殖合作社，有100多户养殖户，拿下了全国“一村一品"示范村镇的金字招牌。在鲍鱼的销售旺季，村里每天输出的鲍鱼足有20车60吨之多。

围头村鲍鱼丰收图源/北京发现纪实传媒素材库

围头村的知名度一路攀升，长在战地上的围头鲍鱼也被称为“网红鲍鱼”。

现在，围头村也在探索从养殖源头开始降低风险。

他们尝试与山东沿海合作，进行“南鲍北调”养殖。把销不动的鲍鱼先调到山东去养殖，北方水温更低，鲍鱼存活更久，既可以变成围头村下半年的丰富库存，也能避开南方高温期对鲍鱼生长造成的掉重甚至死亡风险。

图源/北京发现纪实传媒素材库

跨越一千多公里的海岸线，这个利用季节差与温度差的鲍鱼养殖的跨省流水线，养殖成活率可提高20%左右，养殖产量也相应增加15%以上。

如今，每天至少有1000多斤的订单砸向围头村，围头鲍鱼畅销全国，成为各地人民的盘中餐。

*部分素材来自网络，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理。参考资料：

[1] 三农群英汇：“鲍鱼书记”当网红

[2] 围头村：鲍鱼产业助跑“海峡第一村”

[3] 晋江围头村支书海上直播卖鲍鱼，网友直呼看饿了~

[4]【乡村振兴】金井围头村：产业兴村 主打鲍鱼带动全面发展