青蟹和大闸蟹究竟有啥不同？做个CT看看吧

原创 赵喜同学 XI区

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秋风起，蟹脚痒。

又到了吃螃蟹的季节，之前我们分享过关于大闸蟹的CT扫描（参见XI区：），我以为蟹类的CT扫描可能也就这样了。不过近日友人赠送几只青蟹，看着鲜活的大螃蟹，忍不住想扫个CT看个究竟。

我们今天就来看看吃青蟹划算还是大闸蟹更划算。

本次扫描使用第三代双源CT（SOMATOM Force，西门子医疗）进行。

以下是受试者熟了之后的样子：

在海鲜爱好者的眼中，青蟹和大闸蟹是餐桌上的两种美味，但它们在生物学上的区别却非常显著。

青蟹和大闸蟹同属甲壳纲，但它们分属于不同的科和属。

青蟹（Scylla spp.）

- 科：梭子蟹科（Portunidae）

- 属：青蟹属（Scylla）

- 常见种类：青蟹主要包括四个种类，最常见的是锯缘青蟹（Scylla serrata）。

（图片源自网络）

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）

大闸蟹（Eriocheir sinensis）

- 科：方蟹科（Varunidae）

- 属：绒螯蟹属（Eriocheir）

- 常见种类：大闸蟹的学名为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），是绒螯蟹属中的典型代表。

（图片源自网络）

中华绒螯蟹（SOMATOM Drive扫描，Cinematic Rendering重建）

两者的外部特征也有明显差别：

青蟹体型一般较大，壳宽且呈青绿色，外表光滑。青蟹的螯强壮，爪尖呈钝圆形，肌肉发达，适合捕捉猎物。青蟹生活在热带和亚热带的海域，通常栖息在泥滩、河口等咸淡水交界的区域。

上图为大闸蟹，下图为青蟹，等比例比较。（SOMATOM Force/Drive扫描，Cinematic Rendering重建），可以看出青蟹个头要大很多。

大闸蟹体型相对较小，呈灰绿色或棕色，背壳有颗粒状突起。 大闸蟹的螯上覆盖着浓密的绒毛，尤其是在成熟期的雄性个体上更为显著，因此又被称为“绒螯蟹”。大闸蟹主要栖息于淡水湖泊、河流，属于淡水蟹。

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）

CT检查是一种无损检查手段，可以在不破坏样本的情况下进行内部检测。当然外部特征和细节亦可以更直观的显示出来。比如口器附近的结构。

（图片源自网络）

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）

按照惯例，我们分析了这只受试青蟹的蟹肉成分和含量。

研究发现，大闸蟹的可食用部分的平均CT值68HU，青蟹为82HU。蟹钳内蟹肉的平均CT值也有差别，大闸蟹为73HU，青蟹为87HU。

测量电子密度和原子序数发现，大闸蟹蟹钳内蟹肉分别为70HU和7.63，青蟹蟹钳内蟹肉分别为54.4HU和8。

这些差异反映了成分和密度的不同，同时可能也会导致口感的差别。

对照组的大闸蟹总体积140.84ml，可使用部分72.29ml（需要非常高的剥蟹技巧及专业工具），可食用部分占比51.3%。

实验组青蟹总体积630.29ml，可使用部分242.53ml，可食用部分占比38.5%。

测量蟹肉体积发现，受试大闸蟹蟹肉总量明显少于青蟹（72.29ml vs 242.53ml），但相对螃蟹本身的体积，大闸蟹的可食用部分占比明显更多（51.3% vs 38.5%），当然这些蟹肉都要吃到，可能需要借助专业工具和高超的剥蟹技巧。

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）

得益于双能量CT扫描，我们分析了青蟹和大闸蟹的鳌足，发现青蟹的鳌足甲壳更厚，原子序数更高，因此更强壮。

这也提醒我们。千万不要轻易尝试解开鳌足的绳子，防止被夹伤。

（图片源自网络）

大闸蟹（上）和青蟹（下）蟹钳的厚度比较（等比例）

大闸蟹（上）和青蟹（下）蟹钳的电子密度（398.8 HU vs 867.6 HU）和原子序数（11.38 vs 13.64）

通过CT扫描，我们可以获取螃蟹内部的详细三维结构图像，有助于科研人员分析螃蟹的生理特征和健康状况。

CT可以精确测量螃蟹壳的厚度，帮助研究人员了解不同种类螃蟹的壳质结构差异。青蟹和大闸蟹的壳质、厚度和内部结构通过CT成像可以清晰地展示，这为研究其适应环境能力提供了数据支持。

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建），突出显示了青蟹的6对鳃。

过CT扫描螃蟹的肌肉组织，研究人员可以评估其肌肉分布和健康程度。这对于海鲜市场中判断螃蟹的品质尤其有帮助。青蟹通常肌肉发达，而大闸蟹的绒螯特征可以通过CT技术进行清晰的显示和区分。

锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建），突出显示了青蟹的内部结构。

随着科技的发展，CT技术的应用为螃蟹的研究和检测带来了新的可能。通过无损的三维成像，科学家能够更好地理解这些螃蟹的生理结构，同时也有可能提高市场对螃蟹产品的质量监控。

部分十足目动物（图片源自网络）

螃蟹大家族里还有很多不同类型，欢迎大家寄来样品，我会在CT扫描之后亲自品尝哦。

这是XI区今年中秋节前最后一次推送了，提前祝大家节日快乐，团圆美满。

关于月饼的CT扫描可以参见XI区更多科普，关注XI区！

本文凡未注明源自网络的图片均为作者拍摄或制作，本文中所有未标明来源的大闸蟹及青蟹图片均为作者借助西门子CT扫描重建图像，原创不易，如需转载或引用请联系XI区。

感谢盛老师提供的本次扫描样本，味道棒极了。

2024年9月13日

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