入秋了，要好好吃饭

米饭，尤其是大米饭是很多人都偏爱的主食，除了传统的蒸白米饭外，人们还将米饭与各类食材结合，以不同的烹饪方式，做出绝佳的美味。

例如我国广东有煲仔饭、上海有咸肉菜饭，日本有蛋包饭，韩国有石锅拌饭，泰国有菠萝饭，意大利有焗饭和烩饭，中东地区有鸡肉盖饭……

在我看来，秋季很适合制作焖饭，一碗饭里既有菜又有肉，营养很是丰富。板栗是秋天的时令佳物，我常用它与排骨做焖饭。

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挑选好肉质细嫩不柴的肋排，用生抽和老抽腌制后在平底锅中煎香。配菜则选板栗、胡萝卜和香菇。

将淘洗好的大米和配菜、排骨一起用油炒香，以蚝油、酱油和糖调味，再一股脑儿地倒入电饭煲中焖煮40分钟，开锅后撒一把葱花即成。

出锅后，米粒饱含了排骨的肉香和板栗的甜糯，鲜香无比，一碗下肚便能饱腹。

金秋时节，正值鲈鱼肥美。品读古代诗歌，常见秋风鲈鲙的典故，如魏晋张翰在《思吴江歌》中提及的“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”。

闽南地区有鲈鱼焖饭，做法要比普通的家常焖饭稍繁复一些，我曾在厦门友人家中尝到，米饭是用熬至发白的鱼骨汤焖煮的，还有五花肉条、干贝和香菇、红葱头等配料提味，滋味妙不可言。

秋季也是适合吃些红肉的时节。朋友至宁夏出差，带回一些滩羊排，肉质鲜嫩，品相上乘，激起了我制作羊排手抓饭的想法。

新疆的羊排手抓饭香甜醇厚，带有浓郁的西域风情，要在家中复刻这道美食并非难事，所用配菜也不复杂——只需羊排、大米、洋葱、胡萝卜，讲究点的还可以加些黄萝卜。

制作手抓饭的关键是将大米反复淘洗多次，如此做出来的米粒方能口感软糯，颗颗分明。焖煮米饭的水量亦有讲究，没过食材便可，宜少不宜多。最后，将收汁的米饭和羊排放入烤箱再烤制一番，口味更佳。

意大利的烩饭是把鲜香的高汤和米饭一同炖制，佐以黄油、奶酪和一些香料，再搭配海鲜、红肉或蔬菜，滋味浓郁且温暖，尤其适合在秋风乍起的时节享用。

每年深秋，松露陆续上市，这种野生菌子自带曼妙独特的香气，是烩饭的绝佳伴侣，无论是和牛烩饭、带子烩饭还是三文鱼烩饭，都能与之完美契合，碰撞出别样的火花。

上海的建业里有家开了好多年的意大利餐厅，我每次回沪都会迫不及待前去光顾，点上一份黑松露带子烩饭。我尤其喜爱那里口感略带夹生的米饭，吸饱黑松露汤汁后颗颗饱满香浓，富有嚼劲，一匙入口，绵延悠远。

南瓜是带着秋日气息的食材。以前在美国时，每年还未感受到秋风的飒爽，就已经先见到超市和农场里遍地橙黄的南瓜。

一位意大利同学曾教我用南瓜和培根制作烩饭，做法如下：先将切好的南瓜用迷迭香、盐和黑胡椒腌制，淋上橄榄油后放入烤箱烤软，取出，搅打成南瓜泥，迷迭香与南瓜能产生奇妙的化学反应，欧洲人尤其喜欢用这种香料腌制南瓜，给餐食增加风味；另一边，用胡萝卜、芹菜、洋葱煮一锅蔬菜汤备用；接着开大火，在平底锅中倒入橄榄油，炒香洋葱碎和培根，待培根的油脂完全被逼出后，往锅中依次倒入半杯白葡萄酒和淘洗干净的米饭，转小火慢慢焖煮，其间多次添入事先准备好的蔬菜汤，焖煮至米饭熟透；最后在锅中淋入搅打好的南瓜泥，放一小块黄油、少许马苏里拉芝士碎、盐和胡椒，搅拌至米饭彻底收汁。

如此，一锅混合着蔬菜的清甜、南瓜的香糯、白葡萄酒的浓郁、芝士的醇厚、培根的焦香，以及迷迭香独特气息的烩饭便大功告成了。

西班牙的海鲜饭也十分契合金秋气质，餐厅里通常用很大的浅口平底锅盛放，底部铺一层饱满晶莹的金黄色饭粒，这种绝妙的金黄色泽来自藏红花的加持；米饭上盖满丰富的海鲜——鱿鱼、牡蛎、螃蟹、带子、大虾……

海鲜饭刚端上餐桌时，热气腾腾，贴着锅子的米饭有类似锅巴的焦脆口感，海鲜鲜美香浓，令人忍不住要大快朵颐。

海鲜饭的发源地是西班牙的鱼米之乡瓦伦西亚，那里是西班牙大米的最早种植地，且靠近地中海，海产资源富饶。

传统的瓦伦西亚海鲜饭是用甜橙树的果木烧制而成，饭粒中带有果木香，当地人喜欢搭配蒜蓉酱一起吃，别有风味。

每个人的心目中或许都有一道能够满足味蕾的美食。现已入秋，记得好好吃饭。