这些都是“假肉松”，别买错了

原创 康复杂志 康复杂志

肉松因其香味浓郁、蓬松酥软而备受食客们喜爱。寿司海苔卷、肉松面包、肉松小贝，干嚼一口唇齿留香，撒在白米饭上拌一拌还是下饭“好帮手”。但你想过没有，你吃到的是真正的肉松吗？其实肉粉松或油酥常常是它的“替身”。

名称类似，营养成分大不同

肉松：以单一的畜禽瘦肉为原料，经过修整、煮制、拉松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松、成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉松蛋白质含量较高、脂肪含量低，而且基本不含淀粉，入口有较好的韧性。

肉粉松：肉粉松的制作工艺与肉松类似，也以单一的畜禽肉为原料，但是在炒松后会加入适量熟豆粉再进行炒制（熟豆粉是以芸豆、蚕豆、豌豆为原料加工而成的熟粉类物质）。因添加了熟豆粉，肉粉松蛋白质含量较低，而脂肪和淀粉的含量较高。

油酥：以畜禽瘦肉为主要原料，添加熟豆粉等辅料，经修整、切块、煮制、撇油、拉松、调味、收汤、炒松，再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。油酥在制作过程中，经过二次炒制，所以脂肪含量相对较高。

肉松、肉粉松、油酥，

如何辨别

看配料表 走进超市，货架上琳琅满目的肉松会让你眼花缭乱，相比看口味、生产日期和保质期，我们更应关注配料表。食品中使用的添加剂，都必须在配料表中予以体现，排在第一位的就是用量最多的。如果想要选择纯肉加工的肉松，只需查看配料表中是否添加熟豆粉即可。不论买调味料还是食品，选择配料表干净简单，添加剂少的总没错。

看营养成分表 营养成分表可以帮助我们了解食物中的热量和营养成分，包括热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠的含量。肉松没有经过二次炒制，所以脂肪含量会低于油酥；而肉粉松因另外添加熟豆粉，其蛋白质含量会低于肉松，碳水含量则高于肉松。有减脂需求的人群，可以选择低钠、低糖、低脂的肉松。

摄影/鹿珥

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肉松香气浓郁、柔软可口，但属于高脂、高热量食品，每100克猪里脊肉热量为150大卡，而肉松有316大卡，所以肉松只能作为调剂口味、促进食欲的小零食，而不应一次大量摄入。除了控制食用量，食用肉松时应注意搭配些蔬菜，因为与新鲜食物相比，肉松中的维生素会有损失。肉松中脂肪含量较高，所以在保存时一定要注意，如果出现脂肪过氧化，也就是人们常说的“哈喇味”，千万不要再继续食用，否则对身体健康不利。

文 |刘丽君 国家公共营养师

编辑 |孙青

审核 | 叶海霞

监制 | 李文井

医学支持 | 上海医学会科普专科分会

原标题：《这些都是“假肉松”，别买错了》

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