【本土】准格尔的酸粥！口水直流...

一方水土养一方人，在晋北、陕北、内蒙古西部这些地方的人都爱吃酸粥，酸粥在当地饮食中占有很重要的地位。

特别是准格尔旗人，更是对酸粥情有独衷。家家户户都有一个浆米罐子，一日三餐里必有一餐是酸饭（酸粥、酸捞饭或酸稀粥）。

酸粥的发明也有历史源渊。相传李自成起义大军进京，要路过这里，当地的老百姓家家户户泡米为大军士兵准备饭菜，由于情况有变，大军改变了路线绕道了。老百姓泡的米太多了，一时也吃不完，又舍不得倒掉。放得时间长了就发酸了，用发酸的米做粥吃，意外的发现营养不减。吃得时间长了，慢慢地发现这酸粥能开胃，还有美容功效。难怪准格尔旗的姑娘们皮肤那么好，白里透红。

准格尔人吃酸粥也许有自然环境分不开的，准格尔旗是梁峁地，主要产糜子，糜米也就成了准格尔人的主要食粮。这是指以前准格尔人的食粮，现在的准格尔人想吃甚能买到甚。传统的酸粥是用纯糜米做的，有时也放点土豆，叫土豆酸粥，清香可口。准格尔人吃酸粥也有自已的方式，调一些红腌菜，胡麻盐，油炸辣椒面，也有拌白糖吃。我家吃酸粥就有不同吃法，老刘喜欢拌白糖，我和孩子们喜拌酱。酱是我自己做的，把猪黑肉切成肉丁，放点调和油炒，再放点西红柿、营口大酱即可，这种酱调面也挺好吃的。

喜欢什么口味就调入什么酱

我对酸粥的钟爱，是因为我的家人，我的家乡不吃酸粥，我来了准格尔旗，才开始吃酸粥。记得吃第一顿酸粥是在婆婆家，是用纯糜米做的。人们常说色香味美，一碗一碗金黄金黄的看上去就想吃。可是放在嘴里却咽不下去，太酸了，酸的人直颤牙，口水满口满口的咽，又不好意思说，强咽了一口，我悄悄地放下碗筷。开始吃不惯，慢慢地也就习惯了，现在我家的早餐里酸粥是不能少的。

虽然酸粥是准格尔人的家常便饭，也不能小看它的做法。做酸粥很讲究，把浆了一夜的酸的米倒在锅里，把留下的浆汤再倒回浆米罐里，再把锅里的新米汤添一部分，把米放进去，浆下一顿的。一年四季就这样重复着续才好吃，如果几天不吃，不去续新米和新汤就不好吃了。做的时候要掌握火候，常言道紧火捞饭慢火粥，除了慢火还得勤搅动，粥熟了在锅里曲一两钟就可以吃了。可以直接吃，也根据自己喜好的口味可以拌上辅料吃。

酸粥是准格尔人生活中不可缺少的一部分，一年四季饭桌上都有酸粥，百食不厌。最有特色的，最具有营养的是酸粥就上用酸米汤沤的苦菜。在夏天，村里的人们一般是吃酸捞饭和酸稀粥。水放的多些，做一顿酸捞饭，或熬一锅酸稀粥晾凉，米汤堪称饭的精华，酸米汤是最佳的营养汤，又止渴又止饿，还解暑。再用酸米汤沤一盆子苦菜，炎热酷暑，午后下地干活，喝上一碗冷酸米汤泡捞饭，再吃上几口沤苦菜，一下午也不渴也不饿。你中午下班回来了，一上午的工作繁忙觉得很疲劳；或是从地里干活回来了，又热又累就像缺水的菜叶子蔫了；喝一碗黄灿灿的酸米汤或是吃几吃调苦莱，人立刻有了精神，那可不是一般的享受。苦菜具有消炎解毒的功效，再加上酸饭的功效，是好多人追求的健康饮食。对现在人来说，好吃的吃多了，特别过年过节油腻吃够了，人们会不思饮食，只要吃上几顿酸粥肯定开胃。准格尔旗人说：“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”。

比较传统的酸粥

我家老公公在世时每天早上总得吃一碗酸粥，老人家不吃酸粥觉得吃不饱似的，甚至会觉得一天胃不舒服。活了八十六岁除了老腿疼外，没有三高病，一年四季从不感冒，记忆力比现在的我还好。我有时想，老人家的健康也许与常年吃酸粥是分不开的。

现在人们把酸粥也进行了改革，有得人不用摩米和大米了，改用软黄米和糯米了。用软黄米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味，软溜溜里带着坚精，有种凉糕的味道。但是它和凉糕还是有区别的，凉糕里有红枣等食材，酸粥里没有。

人们对酸粥需求和渴望是无止境的，现在酸粥成了酒楼饭店桌上的佳肴，特别是炒酸粥更受人们的欢迎，炒酸粥是用胡油再加点红腌菜碎屑或者是红腌菜细丝炒的，酸得纯正，酸的地道，味道绝佳，外乡人吃了赞不绝口。

饭店里比较多见的炒酸粥

酸粥养育了准格尔人，酸粥里浸着准格尔人的生活的乐趣。真的，酸粥让人品尝不够，总让人陶醉在一种美食的遐想里，吸溜一口，在你身边的人就会被你感染，无限放大这种酸的味道，也会情不自禁地吸溜一口。

一个地方有一个地方的味道，酸粥便是准格尔旗的味道，酸粥里有准格尔旗人的纯朴与憨厚，有种人生的境界，博大而深厚。

酸粥给准格尔人心里刻上了印记，无论走到哪里，不经意间就会有种情愫弥漫开来，思念酸粥的味道，便成了思念家乡的情怀。

来源：右读 作者：闫桂兰

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本期编辑：王旭

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