中东厨房 | 地中海的麻酱拌茄子

原创 MKLA 守望中东

和小伙伴在植物园

听音乐会、野餐

村里难得有一丝暑气

做一盘馥郁不失清爽的

地中海麻酱拌茄子

一边开胃一边果腹

回到家乡的夏日炎炎

又想起这道简单的小菜

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第 7 篇食谱：بابا غنوج

菜系：中东 / 地中海 / 凉菜 / 蘸酱

口味：咸香 / 馥郁 / 凉爽 / 绵软顺滑

难度：简单

用时：共约 1.5 hrs / 实际操作半小时不到

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食材

1-2人份

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茄子

2条

纯芝麻酱

50g

柠檬汁

2-3汤匙

海盐

适量

橄榄油

0-2汤匙

蒜瓣

0-2枚

可选：红辣椒粉、松子、欧芹碎

适量

备注：

标准配方加了橄榄油和蒜瓣。我自己做难得芝麻酱加足，减脂就没放橄榄油。蒜瓣也略过了。

希腊风格：加希腊酸奶，成品会更稠密洁白。也有叙利亚人会加口味清淡的绵羊奶酪。口味重一点的可以加孜然。

不喜欢橄榄油略苦味道的人 (比如众多阿尔巴尼亚人) 可以用葵花籽油 (花生油应该也很香) (上麻油可能就真·中餐了)

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步骤

30 + 60 分钟

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准备茄子

茄子对半切开；

烤茄子

烤纸上加一点点油，皮朝上摆放茄子；

烤箱200度40-60分钟，至软烂——传统做法是火烤或炭烤，可以用煤气灶，中大火炙烤20分钟左右，用防火夹拿着每隔5分钟翻转，小心烫手；

冷却，去皮；

搅拌装盘

用滤网或勺子挤出多余水分，捣散 (我把茄子皮吃了嘿嘿 :3 纤维up)；

加芝麻酱、柠檬汁、蒜瓣、橄榄油少许；

拌成糊糊状；

盐和胡椒调味；

点缀：撒点松子、红辣椒粉、欧芹 (香菜也可以...吧)，浇点橄榄油；

烤箱让茄子带上一丝焦香

搅拌搅拌搅拌……(追求极致丝滑的人可以用搅拌机)

一般撒松子或者橄榄比较多，也有人用核桃。家里正好有刚刚从普罗旺斯带回来的腰果和开心果～

打包带去野餐

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Baba Ghanoush的缘起

环地中海美食

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开胃菜之王

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名字来源已经不可考。Baba 一般是爸爸的意思，也可能来自阿拉伯语的茄子badhinjan。Ghanouj 可以是人名，也有“被宠坏”的意思。

Ghanouj 在地中海东部的阿拉伯语方言有“被宠坏的人”的意思。传说中，有一位年迈的老父亲无法咀嚼，他的女儿便试着为他准备容易吞咽的柔软蔬菜，比如捣碎的烤茄子。

半岛电视台纪录片还提到一种流传的说法是：公元一世纪左右，一位基督教布道者名叫 Ghanouj。他善良慷慨，深受叙利亚地区民众爱戴，人们常和他分享食物。有一位穷苦的人也想对他表达感谢，但没有什么山珍海味，只好用上仅有的茄子作为食材。这道菜后来随着沿岸商路流传到地中海东南的埃及和东北的希腊。

现在英语的发音是 Ghanoush，大概来自土耳其语。奥斯曼帝国曾经统治了地中海东岸。

这道菜用料和烹饪简单，但是对健康颇有益处。茄子热量低，纤维、钾离子、抗氧化剂含量高，而且易于消化。芝麻酱和橄榄油的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，也可一定程度减少心脏病和动脉粥状硬化风险。

按你胃，总之是好吃的。

欢迎分享作品 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

夕阳下听着 bossanova 吃 Baba Ghanoush (冷暖光色差是正常现象:3) 蘸杂粮脆片也好吃。一般用来蘸面包和馕，蘸馒头应该不错。

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小抄

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原标题：《中东厨房 | 地中海的麻酱拌茄子》

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